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四川好的小吃培训

发布时间:2019-03-24 21:50:35作者:成都杨记蜀味 点击数:

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龙眼酥的做法详细介绍

龙眼酥的制作材料:精面粉500克,白糖200克,芝麻30克,芝麻酱25克,蜜樱桃10颗,熟猪油250克,熟面粉、菜籽油各适量。

龙眼酥的特色:

形似龙眼,色泽淡黄,酥香化渣。

教您龙眼酥怎么做,如何做龙眼酥

1.将芝麻筛后洗净,放入锅中炒熟炒香,放在案板上擀成细末,与白糖、芝麻酱、熟面粉、熟猪油100克一起揉匀,分成20份馅料。蜜樱桃用刀片成两半。

2.250克面粉加入120克熟猪油揉匀成油酥面团,再用250克面粉加30克熟猪油、90克清水和成油水面团,把油酥面团包入油水面之中,按扁,用擀面杖擀成牛舌形,对折后再擀成薄面皮,由外向内卷成圆筒,用刀切成2O个面剂。

3.每个面剂竖立按成酥纹在上的圆皮,包入馅料,封口朝下,制成半圆的窝形,中间用手指按成凹形即成饼坯。

4.饼坯放入三成热的油锅中,浸炸起酥至熟,取出沥净油,装入盘内,每个凹形中放入一半蜜樱桃即成。

龙眼酥的制作要领:

1.两种面团分别揉匀饧透;

2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸,注意不要炸至焦脆色重;

3.炒芝麻要用微火,不宜用旺火,以免焦煳。1538836085531433.jpg

四川小吃培训有哪些 层层酥的做法详细介绍

层层酥的制作材料:

精面粉500克,白糖、蜜玫瑰各150克,熟猪油200克,食用红色索少许,熟面粉50克,菜籽油适量。

层层酥的特色:

色泽洁白,层多香甜,入口化渣。

教您层层酥怎么做,如何做层层酥

1.将白糖与熟猪油50克、蜜玫瑰、食用红色素、熟面粉和匀,制成馅料。

2.面粉250克加入熟猪油120克和成油酥面团,余下的250克面加入清水90克、熟猪油30克和成油水面团,再将两种面团分别摘成20个面剂子。

3.油水面团包入油酥面团,用小擀面杖擀成牛舌形的薄面皮,由外向内卷成圆筒,按扁,折叠成三层,再用擀面杖擀成圆皮,包入馅料,收口捏紧成圆饼,用刀在饼的周围划一圈,在饼坯上面点一点儿食用红色素。

4.锅内加油烧至三成热,放入饼坯,炸至翻酥不浸油时捞出,沥净油即成。

层层酥的制作要领:

1.两种面团要分别揉匀饧透;

2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸,边炸边用手勺舀热油淋炸。1504745626671309.jpg

四川小吃培训有哪些 慈姑枣泥饼的做法详细介绍

慈姑枣泥饼的制作材料:慈姑500克,干糯米粉50克,白糖粉50克,蜜枣150克,蜜玫瑰25克,熟猪油、菜籽油各适量。

慈姑枣泥饼的特色:

色泽淡黄,外酥内嫩,香甜爽口。

教您慈姑枣泥饼怎么做,如何做慈姑枣泥饼

1.将慈姑去皮,洗净略煮,用刀斩成绿豆大小的粒,干糯米粉烫熟,与慈姑粒揉匀成面坯料,摘成20个剂子。

2.蜜枣入笼蒸耙去核,与熟猪油、糖粉、蜜玫瑰揉匀,分成20份馅料。

3.用皮料包入馅料,做成直径约5厘米的小圆饼,放入七成热的油锅内,炸至金黄色时捞出,沥干油即成。

慈姑枣泥饼的制作要领:

油炸时油温不宜太低,速炸至金黄色即可。

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