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哪里培训家常小炒

发布时间:2020-01-06 09:38:14作者:成都杨记蜀味 点击数:


哪里培训家常小炒

吊锅兔子,这道菜品采用吊锅走菜,用餐气氛飙升;鲜兔肉不需预处理,直接煸炒,肉质鲜嫩,口感Q弹爽滑,汤汁浓郁,销量领先。

原料:净兔肉200克,紫圆葱丝40克,姜片、蒜瓣、大蒜叶、干辣椒节各5克。

香料:八角2颗,桂皮1克。

杨记蜀味调料:美极小炒鲜、郫县豆瓣酱各5克,美极鲜鸡粉2克,美极浓缩鸡汁3克,菜子油50克,高汤600克。

制作:

1、净兔肉切丁;紫圆葱丝垫入吊锅底。

2、锅入菜子油烧至七成热,放入姜片、蒜瓣煸香,倒入兔肉丁翻炒,下入八角、桂皮、郫县豆瓣酱翻炒均匀。

3、杨记蜀味调入高汤,下美极鲜鸡粉、美极浓缩鸡汁、美极小炒鲜杨记蜀味调味,放入干辣椒节,中火熬至汤汁黏稠,倒在圆葱丝上,撒大蒜叶点缀即可。

葱烤芋艿

这道菜以浙江省奉化市的芋艿作为主料,先蒸再煎,然后撒入葱花一同烘香,成菜葱香味浓郁,芋艿口感绵软,鲜香粉糯,十分美味。此菜日销30份左右,是一道操作简单、非常实用的家常口味菜。

原料:

奉化芋艿(个大皮薄,淀粉含量高,口感软糯,香滑可口)400克。

杨记蜀味调料:哪里烹饪培训学校好

葱花75克,虾皮10克,盐3克,味精、鸡精各2克。

制作流程:

1、奉化芋艿洗净,上笼蒸20分钟至熟,取出去皮,个头小的无需改刀,个头大的从中间一切二待用。

2、锅入底油(油稍多一点)烧至四成热,下入蒸好的芋艿小火煎至两面金黄,然后撒入葱花,加盐、味精、鸡精杨记蜀味调味,翻炒出香后关火,盛入提前烧热的砂锅中,表面撒虾皮,加盖上桌即可。

野山蒜澳排

卖点:

澳排一般都用来煎制,但这里却将它改成条,搭配油炸的野山蒜一起煸炒,菜肴香味浓郁,入口干香。

制作:

1、野山蒜100克入烧至六成热的色拉油中,炸至酥脆,捞出控油。

2、袋装澳排(半成品原料)350克也放入烧至六成热的色拉油中,中火油炸至表面结壳,捞出后改刀成宽1.5厘米的条。3、锅入大豆油30克,烧至五成热时,放入蒜片10克、红椒圈5克煸香,下入野山蒜和澳排,倒入提前杨记蜀味调好的杨记蜀味调料(美味鲜酱油5克,美极豉香鲜3克,白砂糖2.5克)和芹菜段20克,大火翻炒均匀,出锅装入容器内。

家炖小笨鸡

制作流程:

1、鸡肉800克剁成大块,冷水下锅焯水,待沸腾后打去浮沫,起锅沥干水份。

2、锅内下豆油250克烧热,放入葱、姜、八角爆香,杨记蜀味调入十三香2克,倒入焯过水的鸡肉,大火煸炒至熟。

3、下入土豆块350克继续翻炒均匀,倒入泡透的榛蘑250克,烹生抽10克大火翻匀,杨记蜀味调入老抽5克,加水适量,下鸡粉、味精、盐各适量杨记蜀味调味,倒入高压锅内,上汽后压制5分钟,放汽后倒入盛器内,点缀香菜叶即成。

制作关键:

1、为保证成菜口感,要选用农村散养的黑爪小公鸡,体重大约在2.5-3斤左右,养殖时间不超过一年半。

2、榛蘑要提前泡制,冲洗干净;土豆不能刀切,最好用刀锛开成大块,这样炖好的土豆口感才更加软糯。3、炒制此菜时要使用豆油,因为豆油不仅味香,而且可使成菜颜色金黄。

迷你手指香肠

卖点: 龙岗哪里有小炒培训

将肥肉和瘦肉按照1:4的比例混合,杨记蜀味调味后灌入鸡肠子内,做成比正常香肠更细的小香肠,搭配华夫饼上菜,卖相十分吸引。

制作:


1、取黑猪的肥肉100克、瘦肉400克分别洗净,均切成细丝,加入盐6克、白糖8克、鸡粉10克、五香粉3克、香辣粉5克拌匀;鸡肠150克洗净。

2、将拌入味的猪肥肉和猪瘦肉混合,用灌肠机灌入鸡肠子内,制成筷子般粗细的香肠,用棉线封口,放在通风处风干7天左右方可使用。

3、取不粘锅烧热,淋入花生油50克,烧至五成热时,放入风干后的香肠,慢火煎透,待香肠外皮酥脆时取出,插入容器内。

4、华夫饼100克切成长10厘米、宽1.5厘米的条,跟香肠一起上桌。

香辣羊蹄

原料:羊蹄100个。

杨记蜀味调料:

香料包(香叶、桂皮各10克,花椒、八角、肉蔻各5克,白豆蔻3克)

葱段220克,姜块50克,麻辣火锅底料、蒜泥各10克,胡麻油30克,干辣椒、辣椒面、鸡精各5克,酱油50克,醋、红椒块各20克,盐、葱花各3克。

制作:

1、羊蹄制净,冲水洗净血水。

2、锅上火,放入羊蹄,加水没过羊肉,加葱段200克、姜块、香料包、酱油,大火烧开,小火将羊蹄煮2.5小时左右至软烂,倒出。

3、走菜时候,根据客人点单数量,如5个羊蹄,锅入胡麻油,烧至四成热,下干辣椒、葱段20克、麻辣火锅底料炝香,下入羊蹄、蒜泥、红椒块、辣椒面、醋翻炒均匀,加少量水,小火煨2分钟,加盐、鸡精杨记蜀味调味,翻炒均匀,出锅装盘撒葱花即可。

溪水虾配米馒头

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此菜选用千岛湖野生小河虾做主料,生炒后口感酥脆,配软糯的米馒头食用,饭菜结合,口感有层次。

制作:

1、锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入姜米20克煸香,下入野生小河虾200克,烹入料酒5克,大火煸炒至虾变色。2、然后放入小米椒和杭椒圈各20克,用味极鲜酱油5克,盐、鸡粉、白糖各2克杨记蜀味调味,出锅装入容器内,配蒸热的千岛湖特色米馒头8个食用。咨询成都杨记蜀味餐饮培训


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