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成都小吃培训

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各种小吃培训中心

发布时间:2020-01-07 09:33:51作者:成都杨记蜀味 点击数:

过桥油豆腐

初加工:自制的豆腐300克洗净,切3厘米见方的正方块。

熟处理:小吃技术培训学校 

1.锅内放入高汤250克大火烧开,用盐、味精各5克调味,撒入葱段10克、泡软的枸杞3克,出锅装入沙锅内。

2.豆腐放入烧至六七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入垫有两片生菜叶的盘中。

3.豆腐、高汤和蘸料一起上桌,上桌后用卡式炉加热高汤,涮食豆腐,蘸蘸料食用。

自制蘸料:自制豉油50克倒入小碗内,撒入蒜末、姜末各10克,小米辣末5克拌匀。

自制豉油:锅内放入色拉油800克,烧至四成热时放入西芹段500克,胡萝卜块300克,香葱段、生姜各250克,香菜、圆葱块、京葱段各200克,青椒块150 克,中火煸炒3分钟,倒入高汤30千克用旺火烧开,改中火熬至汤汁剩约25千克时,加生抽7.5千克,鱼露、美极鲜味汁各1千克,冰糖500克,龟甲万酱油600克,鸡精300克,老抽900克,小火熬至冰糖溶化,离火过滤,加无盐味精500克调味即可。

豆腐笃牛蛙各种小吃培训中心

制作流程:

1、滑牛蛙、煮豆腐:牛蛙400克宰杀治净,切成小块,纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟,下入三成热油滑熟;老豆腐200克改刀成条,放入清水中,加生抽8克调色、入底味,大火煮3分钟,关火捞出,沥干备用。

2、煸小料、烧主料:锅入底油烧至四成热,下入姜末、蒜末各8克爆香,加郫县豆瓣碎10克煸炒出红油,放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽,掺入高汤800克,倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟,出锅装盘。

3、撒调料、激热油:在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克,浇入烧至八成热的红油40克,撒藿香叶、香菜叶各10克即可上桌。

泡萝卜皮 小吃技术培训

方法1:

取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克,香菜梗200克,绵白糖1.5千克,财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克,香醋5750克,老抽250克,二锅头白酒75克调匀。将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条,加入盐500克腌渍1小时,挤干水分,放入调好的料汁内腌渍12小时。

方法2:

取纯净水2.5千克,鲜小米辣500克,海天金标老抽200克,太太乐鲜味宝家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克,香葱、长康白醋、芹菜段、去蒜子各150克,山西陈醋100克,盐30克调成汁。此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.千克。

方法3:

取白糖3.5千克,浓缩青柠汁750毫升,太太乐宴会酱油310毫升,生抽1千克蜂蜜、香醋各500克,蚝油300克,老抽250克,美极鲜味汁200克,陈醋750克蔬菜料(大蒜300克,鲜小米辣50克,香菜150克,鲜美人椒250克)混合均匀上用料可以浸泡10千克的萝卜皮。

龙眼腊扣肉

主料:小吃技术培训班

带皮五花腊肉500克。

配料:

湘莲500克,干椒节10克。

调料:

黄油5克,鸡精5克,味精5克。

制作:

1、腊肉用火枪烧去毛,刷洗干净。

2、湘莲去芯,蒸十分钟至熟待用。

3、将洗好的腊肉切2毫米厚的薄片,每个湘莲用一片腊肉包好,摆入扣碗内。

4、用腊肉边角料调入调料盖好,上蒸柜蒸1个小时左右即可。

瓦片烤五花肉

初加工:取去皮五花肉700克切成长10厘米的大块,加入干葱头末100克、姜汁15克、烧肉汁50克、黑胡椒粒20克、白糖粉25克拌匀,腌制3小时,取出放在烤鸭房内用电风扇风吹24小时至表面干燥。

熟处理:将五花肉放入烤箱内(220℃)烤至成熟,取出后切成厚0.2厘米的薄片,装入盘中,撒入黄飞红香辣酥(碾碎)20克。 小吃技术培训机构,咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会



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