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四川包点培训有哪些

发布时间:2020-01-08 15:57:03作者:成都杨记蜀味 点击数:

猪肉大葱包子

大葱 200克、猪肉馅 500克、面粉 500克、酵母粉 1/2茶匙、苏打粉 1茶匙、姜 1块、花椒粉 1茶匙、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、蚝油 1/2汤匙、香油 1/2茶匙、食盐 1/2茶匙、水 适量

一、包子馅的做法:

1、准备大葱若干根,切细碎

2、姜研磨细末,研磨好的姜末

3、猪肉馅打水搅匀,加花椒粉去腥

4、加生抽、老抽调味调色,加入少量蚝油提鲜

5、顺一个方向搅上劲的猪肉馅,加入葱、姜末

6、搅匀后加1滴香油,搅好的猪肉馅放冰箱冷藏备用

包子皮的做法:

7、面粉加入酵母水,搅成雪花再揉

8、揉至面团光滑,室温发酵

9、发酵好的面团加入一小捏食用小苏打,面团分割三份

10、揉成细长型,分割成小剂子

11、每个剂子按扁,擀成皮

12、放入内馅,提起一端捏褶

13、边捏边用左手收拢,捏好的包子

14、蒸屉抹油,放入包子最后发酵15分钟,冷水煮沸,中大火蒸12分钟即可面食3.jpg
苔菜包子

正规四川包点培训

面粉 500克、苔菜 1000克、猪肉馅 300克、水 260克、料酒 适量、油 适量、盐 适量、鸡精 适量、姜粉 适量、生抽 适量、即发干酵母 5克

、面粉、清水260克、酵母揉面面团,室温下发酵,图中是发酵的面团;

2、苔菜洗净焯水;

3、苔菜切成碎末;

4、肉馅里加姜粉、料酒、生抽、鸡精、盐,少许的清水,搅成肉馅泥;

5、肉馅与苔菜收在盆里,苔菜放适量的盐调味;

6、放入适量的植物油调匀;

7、把苔菜和肉馅搅拌在一起;

8、面团揉光滑后,切成大小适中的剂子,擀成四周薄中间厚的包子皮;

9、包入适量的馅料,做出包子;

10、垫上玉米皮,包子放入蒸锅里,进行二次醒发,锅里有凉水,不开火;醒发15-20分钟;看室内的温度定醒发的时间;

11、醒发后,小火上锅,开锅后转中大火,蒸15分钟,停30秒开盖,包出锅。

酱肉包四川包点培训多少钱

面粉 500克、猪肉 500克、酵母粉 5克、水 250克、白糖 40克、蒜 2瓣、酱油 1汤匙、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、甜面酱 1汤匙

1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫,捞出来用凉水冲干净浮沫,全部切成肉丁

2、蒜籽切成蒜蓉,锅热植物油,烧至五成热,放入蒜蓉爆香,放入肉丁一同翻炒

3、炒至表面稍有点带焦黄色,放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味,翻炒均匀,放入少许清水小火焖五分钟,汤汁差不多收干的时候就可以出锅了

4、约400克的面粉混合酵母和白糖,加入250克清水搅拌均匀,放到温暖的地方发酵一个小时左右

5、发酵至3倍左右大的面团,样子较稀,没关系,慢慢再加入100克的面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜再醒发15分钟

6、面板上撒上少许干面粉,将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子,将小剂子一一按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的面皮

7、放上酱肉,包成包子,蒸格上抹上油,放上包子坯进行二发,20分钟,大火蒸12-15分钟即可,关火后不要马上揭盖,虚火继续蒸5分钟即可

5.猪肉香菇包子

五花肉 300克、面粉 500克、香菇 10朵、花生油 1勺、香油 3滴、盐 2克、海天黄豆酱 2勺、葱 1/2棵、酱油 2勺、五香粉 1勺

1、和好面,醒发一段时间

2、准备肉馅儿,香菇提前泡发

3、香菇和葱剁碎

4、加入肉馅,酱油、盐、五香粉、海天黄豆酱、香油、花生油,搅拌好

5、面团揉一揉,切成大小一致的剂子

6、包上馅儿,作成包子

7、蒸二十分钟即可       四川包点培训有哪些    四川包点类培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训

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