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面食短期培训机构

发布时间:2020-02-02 16:44:23作者:成都杨记蜀味 点击数:

四川担担面  咨询成都杨记蜀味餐饮培训全程一对一教学包教包会

简介 味麻辣,色鲜红。

材料

主料:面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。

做法;1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。

2.将以上佐料(5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

 四川红烧牛肉面

道家常四川牛肉面真的做法容易又好吃,如果你也爱吃牛肉面的话,那就快来ㄧ起动手做看看。

材料牛肋条1KG2株红辣椒2根辣豆瓣酱5匙花椒适量八角3个洋葱()1颗老姜67片米酒2大汤匙冰糖2匙白胡椒适量五香粉适量酱油3大汤匙水1300ml青菜4

备料: 1株切段(葱白/葱绿分开) / 红辣椒切段/老姜切片/洋葱切末(若要有口感就切小块)

将牛肋条放入锅中用中火将肉表面煎上色,之后加入胡椒粉及五香粉(适量即可)拌炒后,将牛肉夹起放ㄧ旁备用。*锅中不必放油/锅子面积若不大请分批煎肉*

承步骤2.原锅放入=>葱段(葱白部分) / 红辣椒/姜片/八角/花椒 爆香,再接着放入洋葱末拌炒约至透明。正宗面点技术培训

将ㄧ旁备用的牛肋条全倒入锅中再次拌炒,让牛肋条吸收爆香的香料。

接着,加入辣豆瓣酱拌炒,再加酱油及冰糖拌炒。

加入开水(1300ml)/葱段(葱绿部份),再ㄧ次放入花椒(适量),加入米酒,让汤头煮至沸滚后转小火煮40-45分,中间过程可试试汤头味道,若少咸//鲜甜的话,可在此步骤再添加。

时间到了!! 家常四川红烧牛肉汤头完成啦!!

小白菜切段/葱切末,备妥面条。另起ㄧ锅水,待水煮滚后放入面条,面条煮好后捞起放入大碗中,接着将小白菜放入锅中川烫ㄧ下再捞起来放ㄧ旁备用。

放面的大碗搯入牛肉汤头后,加上小白菜及葱末,酱酱酱~美味好吃的"家常四川红烧牛肉面"就完成囉!

 私房红烧牛肉面特色小吃面食培训面食11.jpg

简介 用这一碗超级能量牛肉面给生活中的勇士们,加加油!

材料

牛肉,鲜切面,油菜,熟鸡蛋,姜片,葱段,茶叶,干红辣椒,花椒,八角香叶,桂皮等香料

做法1.牛肉洗净切块飞水去掉血污,捞出

2.锅内放少量油,加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒,一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时

4.牛肉将熟时,将香料捞出,留下牛肉清汤

5.牛肉熟烂后加盐、糖调味

6.另起锅,水沸后水内加少量食盐,下面,煮熟,捞入面碗内

7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋,将牛肉汤盛入碗内即成

小诀窍

一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键,可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足,中途不要加水

 重庆的红烧牛肉面

材料

牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料:职业面点培训

1.      泡海椒 510 个,就看你要吃多辣了。

2.      泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。

3.      郫县豆瓣酱 24 大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。

4.      红花椒 12 大匙

5.      干辣椒 510 个,就看你要吃多辣了。

6.      1大匙

7.      料酒1大匙

8.      酱油 2 大匙9.       (这个后放都行,每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)

10.   冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。

11.   桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。

12.   山奈5-6

13.   八角1-2

14.   草果1颗,拍破。

15.   丁香4-5

16.   陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。

17.   香叶1

18.   茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

做法

1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。

2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,好不要把花椒粒直接给放菜里。

4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。

6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。

7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。

重庆小面调料:

生抽提味,老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精,香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁。

8、面条好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。

9、后把面的调料放碗底,加上面条,(当然煮面时,后起锅前加点空心菜,就更正宗了。),再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生,这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒,后等油凉下来后,放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。油炸面食培训咨询成都杨记蜀味餐饮培训全程一对一教学包教包会合影13.jpg

 


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