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麻辣鸡架技术培训

发布时间:2020-02-03 17:22:19作者:成都杨记蜀味 点击数:

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麻辣鸡架的用料

鸡架 一斤       葱姜蒜 适量干辣椒 根据自己口味定         麻椒 同上郫县豆瓣酱 一汤勺     蚝油 两汤勺料酒 一茶勺     一汤勺鸡精 适量       生抽 适量

麻辣鸡架的做法

麻辣鸡架的做法1

步骤1鸡架洗净放姜片葱段焯水,控水

麻辣鸡架的做法2

步骤2锅里热油放入葱姜蒜辣椒麻椒郫县豆瓣酱炒红油,鸡架倒入锅里放生抽翻炒,加入适量水,然后中火炖,汤少后出锅前加入孜然

麻辣鸡架的烹饪技巧

糖根据自己口味放。不喜欢可以不放,最后一步孜然一定要放,喜欢芝麻的也可以放一些,加水不需要太多,因为焯水时候已经差不多熟了

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱.

麻辣鸡架技术培训5.jpg

烤鸡架子。诸城之烤鸡背是有来由的,传说十几年前,某位或是副视察诸城,下榻县招待所,宴席中上一道所里自己做的菜——烤鸡背,本来是招待所内部的不出名的菜,上不的大席,外面也没人烤没人吃这东西,总是太寒碜,高官视察时问及有何特色吃食,县招待所大厨实在没啥新奇菜品可上,就将鸡背烤好上了,结果吃够鱼肉的领导品尝后,为骨架美味折服,从此这烤鸡背就走出招待所,走向了大街小巷,也就成了诸城的特色。

听说诸城人出远门,选礼品时鸡架子。或是外地人知道有朋友要从诸城过去,也会主动提出,带点烤鸡架子来吧。可见鸡架子已经成了诸城地方的名片,想起诸城,人们就联想起原本平常不过的鸡架子。当地这些年又顺势搞起了烧烤节,猛鼓重锤造势,让鸡架子威震三山名扬四海,不出名都不行了。

且慢,这鸡架子能有什么吃头?想起一代枭雄曹孟德,面对鸡肋发感叹:“食之无味,弃之可惜”。把鸡肋换成剔去肉的鸡架子,差不多也可以这么评价吧?可咱诸城人就是有功夫,把个稀松拉倒的鸡架子,整出个烧烤名堂来。看看吧,从高档酒店的食客到普通小馆子的酒客,从放假学生的野餐,到工地上砌砖民工的晚饭,常见人们手里扯一截香喷喷的鸡架子,滋滋啦啦地啃,津津有味的。麻辣鸡架实体店培训

诸城有个说法,说是到诸城不吃鸡架子,等于没到诸城。俺到了诸城就乖乖就范,老老实实地吃了一回。结果真出乎意料,奇好!你说这是吃肉吧,好像没啃到几口满口的。你说不是吃肉吧,这连着骨头的零碎肉又分外香,让你吃了这口想那口。这鸡骨头都滋透了香味,当酒肴,边喝小酒边啃,奇美。这鸡架子,果然名不虚传。

跟当地人讨论过,诸城烤鸡架的具体起源,无从考证,许多人小时候都有用它来解馋的经历。那年月,囊中羞涩,抠抠搜搜几个小钱,也就吃个烤鸡架。别以为掉价,能吃上鸡架,当年就很牛气很长脸了。大约是八十年代后吧,诸城当地一呼啦冒出老鼻子多的养鸡场,忙得屠宰厂天天有小山似的鸡架子下脚料,价格也便宜的吓人,人们就想方设法琢磨着,怎么加工鸡架更好吃。一时间,市面上加工鸡架卖鸡架的多了起来,烤、炸、煮、煎各种花样都有,最终一统江湖的,还是熏烤的鸡架。说白了,诸城人有加工烧烤扒的传统,如法炮制鸡架子,即去除了腥膻异味,又揉进独特的焦烤香味,很快就征服了人们的胃口,慢慢慢慢,就到处流行了。正宗麻辣鸡架培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会

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