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发布时间:2020-02-05 14:22:05作者:成都杨记蜀味 点击数:

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鸡肉火锅的简介及特色

“鸡肉火锅”的作法是,在火上架上浅锅,用鸡油把鸡肉煎一下后,加入用酱油、砂糖(或是日本酱)、日本酒、调味汁等调成的作料汤,然后放进蔬菜、豆腐一起煮,边煮边吃。不同的地区或是家庭也根据各自的嗜好使用鸡肉以外的原料和作料汤。“鸡肉火锅”或是“鸡锅”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食,把炉子放在餐桌上边煮边吃,热热呼呼。火锅的吃法也很简单把原料调理好放在大盘子里,就可以边煮边吃了。

 因为火锅不仅有肉,还有大量的蔬菜..

菜系及功效:火锅食谱鸡肉火锅的制作食材:鸡肉。

洋葱,青菜,面包一片,鸡蛋一个。

胡椒粉,酱油,砂糖,料酒。火锅24.jpg

鸡肉火锅的做法详细步骤火锅技师培训

1、先做料汤,把一杯料酒放入锅内煮开,去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。   

2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉,去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小,油脂要用来煎肉,所以不要扔掉。 

3、准备鸡肉丸。取面包一片,去掉边缘部分后切成2公分大小的块,放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋,用手揉搅匀和。然后,将其移入研钵充分研碎,再加入200克鸡肉末继续研捣,直到产生粘性,随后,加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。   

4、将铁锅放在火上,把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧,使油脂熔开在锅内。   

5、把鸡肉一块一块地排列在锅内,迅速烧烤两面,鸡肉颜色发生变化后,加入先前做好的料汤。   

6、加入洋葱和青菜,并用一把湿过水的勺子,舀取先前调理好的鸡肉末,做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后,就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。

 油汆鱿鱼的简介及特色色泽紫红,香松爽脆,味极香嫩。小火锅培训去哪 

食材明细鱿鱼()500克酱油100克碱5克甜面酱150克椒盐15克花生油50

油汆鱿鱼的做法详细步骤

1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软,捞出;

2. 将碱加开水约300毫升化开,加入冷水1250毫升左右搅匀;

3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右,在泡的中间要翻几次,直到鱿鱼呈紫红色时取出;

4. 再用冷水浸泡6 小时左右,冷天要适当延长,每隔1 小时换一次水,咸味可基本漂清,约可净2000克左右的水发鱿鱼;

5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段,撕不下去时,调转鱼头,用手从上部的左右,交叉地将皮撕下,同时拨去须刺,并用剪刀在两旁剪34 刀,在油氽时容易入味;

6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络,再把它洗净;

7. 炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧至八、九成热,离火稍凉,即将就鱼投入氽至紫红色,外皮卷起,并出现小泡时,即可出锅;

8. 沥油后切成骨牌块,盛入盘内,撒上适量五香椒盐粉和酱油,另跟小碟甜酱,以供蘸食。

油汆鱿鱼的做法小贴士 学做火锅的培训机构

制作要诀:

1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼;

2. 五香椒盐粉:将盐炒至爆跳后,取出冷却,加入五香粉;

3. 甜酱:用甜面酱加白糖及少量水,用小火边熬边搅,稀稠适中,色呈酱红有光泽即成;

4. 用冷水浸泡鳅鱼时,浸泡的时间,根据气温而定,夏天约需12 小时,冷天要相应延长,最多不可超过24 小时;

5. 因有过汆炸过程,需准备花生油500克。学做火锅的培训机构咨询成都杨记蜀味餐饮培训全程一对一包教包会火锅27.jpg


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