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正宗小炒培训学校

发布时间:2020-02-09 17:10:02作者:成都杨记蜀味 点击数:

黄桥烧饼的制作食材:正宗小炒培训学校

精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分。

黄桥烧饼的做法详细步骤  正宗小炒培训学校

(1) 把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。

(2) 将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,,再立即倒入沸水八两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有许多小孔即成面肥。

(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。

(4) 将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好,用手按扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左右的圆饼。

(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)

(6) 烤饼。家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起,用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

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荷包蛋的制作食材:小炒小炒培训班

鸡蛋1个或数个,酱油,糖适量。荷包蛋的做法详细步骤1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口。

 老北京炸酱面的制作食材:


甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。

老北京炸酱面的做法详细步骤

把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。

炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。

放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~ 

注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

 家制酱排骨的做法及特色 色泽酱红,有光泽,肉质香酥,甜鲜可口。

食材明细猪排骨(大排)2000克盐200克白砂糖250克酱油75克料酒30克八角5克桂皮5克味精2克大葱5克姜4

家制酱排骨的做法详细步骤

1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块。

2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净。

3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。

肉末粉丝的做法步骤湘菜技术培训学校

肉末粉丝的简介及特色粉丝软烂入味,咸鲜香。

食材明细猪肉()50克粉丝75克青蒜25克大葱10克姜5克花生油50克酱油15

料酒10克盐3克味精2

肉末粉丝的做法详细步骤

1. 猪肉切末;

2. 粉丝用热水泡透;

3. 葱、姜洗净切成末;

4. 青蒜择洗干净,切成半厘米的短节;

5. 锅洗净上火烧热,放入油烧到温热,放入肉末炒散炒透;

6. 放入葱、姜炒出香味,再下入料酒、酱油、盐、汤(或水)250毫升烧开;

7. 放入粉丝,用中小火烧透入味;

8. 下入味精和青蒜即可。 正宗小炒培训学校,咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会

 


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