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成都小吃培训

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成都小吃类培训

发布时间:2020-04-24 17:09:32作者:成都杨记蜀味 点击数:

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上海小吃藕丝糕的做法

藕丝糕的制作材料:

鲜嫩藕1500克,精糯米粉500克,青梅干、红樱桃各100克,白糖250克。

藕丝糕的介绍:

上海夏令及中秋节时令特色糕团。从新藕上市,一直到中秋节,上海各糕团店便烹制此糕出售。吃口绵糯香甜,别有风味。

藕丝糕的特色:

软糯香甜,滑爽可口。

教您藕丝糕怎么做,如何做藕丝糕

1.将嫩藕洗净削去外皮,切成丝,用清水冲洗一次保持特色,控干水分,与糯米粉拌匀。

2.取浅口木格或钢精盘一只,底部垫上纱布,撒上糖,放入拌好的藕丝,上面再撒切细的青梅和红樱桃,即成糕生坯。

3.糕生坯入笼蒸约3分钟即成熟,取出冷却,用刀切成6.6厘米宽的长条,再切成3厘米厚的长方片,每10片为一条排入盘中,撒上白糖即成。

藕丝糕的制作要领:

1.藕切丝后要用清水冲洗淀粉,以免变色;

2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,时间要短,时间过长容易酥烂,不便于切块。

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上海小吃上海乌梅糕的做法

上海乌梅糕的制作材料:

绿豆1000克,豆沙500克,白糖250克,乌梅125克。

上海乌梅糕的特色:

绿、棕色相映,酥化酸甜,是夏令佳品。

教您上海乌梅糕怎么做,如何做上海乌梅糕

1.将绿豆用沸水浸泡2小时,放入淘箩内擦洗去皮。盆内放入绿豆,加清水入笼蒸约3小时,待熟透后取出,滗去水分,擦成绿豆沙。

2.乌梅用沸水浸泡3-4分钟,取出切成小丁或小片。

3.案板上铺上衬白纸一张,上放木框(约33厘米见方),先放上一半绿豆沙按实,撒上乌梅,再放上豆沙,然后把剩余的一半绿豆铺上再按实,最后把250克白糖均匀地撒在表面,按6.6厘米的宽度切成方块,拿去木框,铲入盘中即可食用。

上海乌梅糕的制作要领:

1.乌梅糕铺层厚薄要均匀;

2.要用木框制作,操作过程不宜有生水。

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上海小吃上海扁豆糕的做法

上海扁豆糕的制作材料:

扁豆600克,豆沙200克,白糖400克,食用红色素少许,食碱水数滴。

上海扁豆糕的特色:

色泽鲜艳,清凉柔嫩,香甜可口,是上海传统的夏令特色糕团点心。

教您上海扁豆糕怎么做,如何做上海扁豆糕

1.将扁豆洗净,用沸水泡10分钟,去掉皮,放入大碗内,加满清水,滴上几滴食碱水,入笼蒸至酥烂取出,冷却后带水用网筛擦成泥,用纱布压干水分,即成扁豆粉泥,放入冰箱冷凝约30分钟。

2.取一半白糖,用食用红色素染红成玫瑰色糖。

3.扁豆泥两面用布夹住,按成33厘米长、20厘米宽的薄片,平放在案板上,去掉布,用刀对切成两块,一块铺上豆沙,再将另一块扁豆泥盖在豆沙上,然后在上面铺上玫瑰色糖,最后铺上白糖,按平后即形成五层。吃时切成菱形块即可。

上海扁豆糕的制作要领:

铺豆沙、玫瑰色糖、白糖要均匀,操作过程不要进入生水。

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上海小吃豆沙方糕的做法

豆沙方糕的制作材料:

精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,咸桂花25克,豆油5克。

豆沙方糕的介绍:

上海的传统名点。它皮薄,以甜豆沙为馅,制成四方形,是夏令冷食佳品。

豆沙方糕的特色:

外形整齐美观,热食松软香甜,冷食柔韧爽口。

教您豆沙方糕怎么做,如何做豆沙方糕

1.将糯米、粳米掺和后淘净,静置(中间喷1次水)至米粒发酥,用手指能捻碎时,上磨磨成镶粉,用32眼罗筛过,放在案板上,洒水约650克拌匀,再用16眼罗筛成糕粉。

2.盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿布,再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的标志,横、直各划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去掉印花模板及活络框架,即成方糕生坯。

4.生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内,上锅蒸约10分钟即成。

豆沙方糕的制作要领:

1.糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化,夏季1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时;

2.笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。

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上海小吃薄荷糕的做法

薄荷糕的制作材料:

精糯米、精粳米各2500克,白糖1250克,薄荷香糖0.5克(或薄荷油1.5克。)

薄荷糕的介绍:

上海的传统糕团点心。清代《调鼎集》就记载了薄荷糕的制作方法。它是夏令特色佳品,一直深受食者的喜爱。

薄荷糕的特色:

色泽淡雅,凉爽可口。

教您薄荷糕怎么做,如何做薄荷糕

1.将糯米、粳米掺和后淘净,静置(中间喷1次水)至米粒发酥,用手指能捻碎时,上磨磨成粉,用32眼铜丝罗筛过,即成镶粉。

2.镶粉倒在案板上,中间挖一凹形,加入白糖、薄荷香精及清水750克拌匀擦透,用16眼罗筛成糕粉。

3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿布,再架上方框(高2.5厘米、内33厘米见方),并按框架上刻定的标志横划两刀、直划三刀,割成长11厘米、宽8厘米的生糕坯12块。照此方法将剩余的糕坯制完。

4.生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内,上锅蒸约10分钟即成。

薄荷糕的制作要领:

1.糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化,夏季1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时;

2.入笼蒸至时要旺火沸水速蒸。

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上海绿豆糕的制作材料:

绿豆粉1500克,糯米粉250克,白糖2000克,植物油1000克,细豆沙或枣泥适量。

上海绿豆糕的介绍:

上海的传统糕团名点。早在清代已盛行上海,是各色夏令糕团中最早的一种。清代《调鼎集》记载了当时的用料与制法:"绿豆糕,将豆煮烂微捣,和糯米粉、洋糖蒸糕"。古时夏季盛行喝绿豆汤消渴防暑的同时,绿豆糕也盛行于市,并作为夏令寿筵的必备佳点。

上海绿豆糕的特色:

形态美观,色泽艳丽,香甜酥软。

教您上海绿豆糕怎么做,如何做上海绿豆糕

1.盆内加绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油、擦拌匀,用密眼筛筛过,即成糕的底层用粉。

2.取木制印模板,底面先铺上一层粉,中间夹进豆沙或枣泥,上面再铺上一层糕粉按实,入笼蒸熟取出即成。

上海绿豆糕的制作要领:

铺层要厚薄均匀,蒸制时间要短。成都小吃培训有哪些 成都小吃类培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会


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