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安岳培训小吃机构

发布时间:2021-10-02 20:57:40作者:成都杨记蜀味 点击数:

安岳培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训

小吃甜凉糕的做法详细介绍

甜凉糕的制作材料:

糯米500克,精面粉250克,山渣糕4块,豆沙馅125克,绵白糖20克,白砂糖200克,芝麻250克。

甜凉糕的特色:

造型美观,质润嫩软,甜香爽口。

教您甜凉糕怎么做,如何做甜凉糕

1.将糯米用清水浸泡2小时,淘净,沥干水分,放入盘内。面粉放在另一个盘内,同入笼内蒸熟取出。芝麻放入锅内炒熟,加入白砂糖、山渣糕揉成泥状。

2.糯米与面粉混合拌匀,擀成15条薄长条,上面铺上层芝麻泥,再铺上一小长条的豆沙馅,然后卷成圆筒状,用木板稍压平,撒上一些绵白糖即成。

 18.jpg安岳小吃培训杨记蜀味餐饮培训

什锦凉粉凉面的制作材料:

精面粉2500克,芝麻酱250克,冰糖25克,小虾米75克,味精25克,大蒜头、蜇皮各125克,酱油500克,绿豆芽、醋各250克,甜大头菜、熟瘦火腿、酱白萝卜、酱胡萝卜各75克,姜125克,水粉皮1250克,食碱25克,芝麻油300克,辣椒粉12.5克。

什锦凉粉凉面的介绍:

名优风味小吃。

什锦凉粉凉面的特色:

凉粉似银丝,凉面似金丝,色泽素雅,清凉爽口,是夏季的时令佳品。

教您什锦凉粉凉面怎么做,如何做什锦凉粉凉面

1.盆内加入食碱、清水1500克搅匀,放入面粉拌匀,揉透呈鱼籽形,然后倒入压面机内,走压三道皮,用细面刀轧出细面条。

2.锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条,用竹筷在锅底反复拨动,待面条煮至浮起后,捞起沥干,倒在通风处的干净案板上抖开,刷上一层芝麻油,再用长竹筷反复抖散,盛入筲箕内盖上干净纱布。

3.水粉皮切成细丝。生姜、大蒜头分别去皮捣碎,放入2个罐内,冲入沸水反复搅动,至姜水呈淡黄色、蒜头水呈乳白色时,晾凉备用。盆内加芝麻酱、芝麻油250克调匀。

4.锅置火上,加芝麻油烧至七成热时起锅,淋入辣椒粉碗中,制成辣椒油。蜇皮摊开,擦去血衣皮和沙子,漂洗干净,切成细丝。甜大头菜、熟火腿也分别切成细丝。酱红、白萝卜切成丁末。绿豆芽去根洗净,放入清水盆中漂洗。虾米择尽杂物,用沸水泡30秒钟沥出。冰糖、味精分别加开水150克溶解后对入酱油内搅匀。

5.碗内放入粉扮25克,用竹筷挑入凉面65克,抖散堆成塔尖形,然后分别按量加入芝麻酱、酱油、姜汁水、蒜泥水、醋、绿豆芽、蜇皮、甜大头菜、熟火腿、小虾米、酱红白萝卜丁末、辣椒油适量即成,共制50碗。

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小吃米凉粉的做法详细介绍

米凉粉的制作材料:

籼米250克,石灰水5克,酱油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克,湿淀粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克。

米凉粉的介绍:

米凉粉被称为"安岳凉粉"。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎。

米凉粉的特色:

柔韧细腻,咸鲜香辣,豆豉味浓。

教您米凉粉怎么做,如何做米凉粉

1.将籼米淘洗干净,加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不断搅拌,熬至半熟时加入石灰水,继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉。

2.炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热,放入用刀剁细的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆。

3.将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中,上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。小吃培训安岳,安岳特色小吃培训



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