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成华区培训小吃机构

发布时间:2021-06-30 22:55:52作者:成都杨记蜀味 点击数:

成华区培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训

小吃山药桃的做法

山药桃的制作材料:

山药750克,枣泥、绵白糖各100克,糯米粉200克,湿淀粉15克,糖桂花、苋菜红各少许,熟猪油1000克(实耗40克)。

山药桃的特色:

形如桃子,软糯香甜。

教您山药桃怎么做,如何做山药桃

1.山药洗净,下锅煮熟,取出去皮,捣成泥,与米粉一起入盆中拌和揉匀。

2.山药泥作剂子,按成圆皮,放上枣泥馅,做成12个桃子。桃尖上端用苋菜红汁略刷喷色,然后放在漏勺中。

3.炒锅置旺火上,加熟猪油1000克烧至八成热时,用勺舀油反复浇炸桃身,炸至结软壳后放入盘内,上笼用旺火蒸10分钟取出。

4.炒锅置旺火上,加清水200克、白糖烧化,再加糖桂花,用湿淀粉勾芡,起锅浇在桃子上即成。

山药桃的制作要领:

1.米粉与山药泥的比例要恰当,揉和后要软硬适度,过硬易破裂,过软不易成型;

2.浇炸桃子生坯时油要热;

3.蒸桃子时,成熟随即取出,否则易变形。

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小吃油酥紫米米花糖的做法

油酥紫米米花糖的制作材料:

紫糯米1千克,白糖、白糖粉各1千克,精炼油5千克(耗200克),饴糖250克。

油酥紫米米花糖的介绍:

此品用紫米炸成花,配加糖浆压制而成。说起米花糖,来源于民间。时至今日,农村每逢春节,均制各色形状的米花糖,但以圆球、色彩斑斓常见,这与增添节日喜庆气氛密切相关,一取团圆之意,二取日子蜜甜之寓意。

油酥紫米米花糖的特色:

规格划一,表层紫红,米花泡酥,粘结适度,咀嚼易化,香甜脆酥。

教您油酥紫米米花糖怎么做,如何做油酥紫米米花糖

1.米洗净泡透,用纱布垫笼上,放米蒸成饭,取出晾凉抖散晒干。

2.锅上火,加入油,至七成热时,下干糯米饭炸泡,保持色泽捞出,控油成米花。

3.锅洗净上火,下白糖、水(200克),加温溶化,下饴糖,待糖熬至滴下拉丝,下米花拌匀,切不可过火。

4.用5厘米长宽的方格模置于案板上,板上刷少量油。把糖粉撒在米花上拌匀,趁热将米花移入方格模内,压平,用重物压紧,待定型后出模包装。

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小吃洪洞醪糟的做法

洪洞醪糟的制作材料:

江米5000克,川曲30克。

洪洞醪糟的介绍:

醪糟是平阳一带常见的一种民间小吃,距今已有150多年的历史。每到隆冬季节,逢会赶某时,在集镇的闹市区常常可以见到挑担、设摊卖醪糟者,拉者"呼沓、呼沓"的小风箱,小烟筒里不断窜出火焰,洁白如玉的醪糟里面飘着金黄色的鸡蛋花,吸引着南来北往的人们。 喝时先将铜瓢或沙锅置于特别的卖醪糟风匣小炉上,按所用水加入适量醪糟母汁,快滚沸时打入鸡蛋,滚开后盛入碗中,用羹匙食用。

洪洞醪糟的特色:

选料考究。制作精细,汁鲜绵甜,曲味悠长。

教您洪洞醪糟怎么做,如何做洪洞醪糟

1.将江米淘洗干净,用水浸泡(冬季泡6小时,春、秋季泡3小时,夏季泡2小时),捞到木笼上蒸到六成熟时,卸笼用冷水冲一下,再蒸5-6分钟。然后把米摊开晾到10℃左右。

2.曲末撒在米上搅拌均匀,放入陶瓷坛中压实,用干净白布将坛口压实封严。

3.坛子置于25℃左右的炉坑头或保温箱内,一般二三天后即可闻到发酵后的曲香味。小吃培训成华区,成华区特色小吃培训杨记蜀味餐饮培训



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