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福州特色小吃培训

发布时间:2021-07-10 22:39:31作者:成都杨记蜀味 点击数:

福州特色小吃培训杨记蜀味餐饮培训

小吃水河无铅松花蛋的做法详细介绍

水河无铅松花蛋的制作材料:

麻鸭蛋、食碱、生石灰、草木灰、优质黄泥、茶叶末、小麦糠、精盐等各适量。

水河无铅松花蛋的介绍:

水河无铅松花蛋最早加工于1936年,利用东平湖麻鸭蛋制成,1986年被国家科委列入"星火计划"发展项目,19879月在北京展出,受到国内外食者的高度赞誉。多年来,由于不断改进工艺,蛋的含铅量降至鲜蛋自然含铅量以下,故称为无铅松花蛋,畅销欧美、香港等国家和地区,是国内贵宾盛宴的高级珍品,又是馈赠远朋的好礼物。市场的占有极大地刺激了当地生产加工,现在年产3000多万枚,其中80%用于出口,成为有显著特点的名优小吃品。

水河无铅松花蛋的特色:

松花蛋层次清楚,花纹清晰,回味浓郁。

教您水河无铅松花蛋怎么做,如何做水河无铅松花蛋

1.将麻鸭蛋洗净杂质,晾去多余的水分。

2.把黄泥加适量的水调开,加小麦糠、茶叶未、草木灰调和成稠糊状。

3.生石灰、食碱、精盐加水浸开成液体,浸泡鲜蛋,使蛋白迅速液化,胶凝变色,再用黄泥逐个包裹起来,装筐即可。

水河无铅松花蛋的制作要领:

1.精选鸭蛋,不裂壳,新鲜度高;

2.浸液时间不宜过长;

3.装筐贮藏保持恒定温度。

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小吃碗碗酒的做法详细介绍

碗碗酒的制作材料:

糯米1000克,酒曲25克。

碗碗酒的介绍:

武汉名优风味小吃。

碗碗酒的特色:

色泽洁白,酒汁蜜甜香。

教您碗碗酒怎么做,如何做碗碗酒

1.糯米淘洗干净,放入清水盆中浸泡4小时(夏季2小时,冬季6小时),捞出沥干水分。酒曲压成细粉。

2.锅置旺火上,加清水烧沸,放入木甑蒸至气足,再将糯米松散地倒入木甑内蒸,熟透后离火,揭盖,淋入清水过冷。沥水后,倒入盆内搅散,撒入酒曲粉拌匀。

3.取小碗10个,用温热水浸泡,每碗盛入糯米160克抹平,抠一个凹洞(洞穿见底),均放在木箱内,用稻草或棉絮盖好保温发酵,待酒发酵到喷发酒香、出现汁水时,取出(原碗食用)即成。

碗碗酒的制作要领:

1.糯米选用色白的"三粒寸"为最好;

2.酒曲选用孝感地区的草曲为佳;

3.蒸熟的糯米过冷水后温度要保持在30度左右,冬季需过回笼水。

 

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小吃甜酒冲蛋的做法详细介绍

甜酒冲蛋的制作材料:

糯米500克,酒曲12克,鸡蛋10个,绵白糖250克,桂花糖2.5克,桂圆肉2.5克,香元条10克,白胡椒粉5克,红丝2.5克。

甜酒冲蛋的特色:

色泽美观,蛋丝浮面,柔软细嫩,酒味醇香,汁蜜甜。

教您甜酒冲蛋怎么做,如何做甜酒冲蛋

1.将糯米淘洗净,浸泡2小时后取出,取7/10制成甜酒(制作方法同原杯冷甜酒,但不用杯子,改用瓦缽)。剩余的糯米蒸熟成饭,取出后用擀面杖捣成糊,置案板上,压平成5毫米厚的块,再切成5毫米见方的小丁。

2.铝锅内加清水1750克烧沸,倒入糯米糊煮至米粒表面软滑、水成清糊状时,加入冷甜酒(约1/2),用手勺搅散,即成热甜酒。

3.取饭碗10只,每碗内分别磕入鸡蛋1个搅散,将滚沸的热甜酒分盛入碗内,使鸡蛋成丝状。每碗内再均匀地放入剩余的冷甜酒,分别加桂花糖、绵白糖、红丝及切碎的桂圆肉、香元条即成。

甜酒冲蛋的制作要领:

鸡蛋磕入碗内要朝一个方向搅打成蛋泡糊,冲入热甜酒要用汤匙朝一个方向轻轻搅动。福州小吃培训价格,福州培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训

 


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