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广汉小吃培训

发布时间:2021-10-02 21:08:15作者:成都杨记蜀味 点击数:

广汉小吃培训杨记蜀味餐饮培训

小吃小豆凉糕的做法详细介绍

小豆凉糕的制作材料:

红小豆500克,白糖350克,琼脂20克,食碱2克。

小豆凉糕的特色:

色泽酱紫,软糯沙甜,是夏季应时小吃,为京城小吃后起之秀。

教您小豆凉糕怎么做,如何做小豆凉糕

1.将红小豆拣去杂质洗净。锅内加水、红小豆、食碱烧沸,改用微火煮烂,捞出晾凉,过罗去皮。

2.琼脂洗净,放入水中略泡。铝锅加琼脂、清水烧沸,煮至琼脂粉溶化。

3.过罗后的红小豆沙加入白糖、琼脂汁拌匀,用中火熬煮15分钟成糊状,倒入不锈钢盘内,高约2.5厘米,晾凉后放入冰箱,食用时切成棱形块即可。

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小吃打糕的做法详细介绍

打糕的制作材料:

糯米2250克,红小豆250克,白糖100克。

打糕的特色:

粘性强,糕白,豆面色红香甜。

教您打糕怎么做,如何做打糕

1.将糯米用水洗净,放入水中浸泡10-12小时,捞出用清水洗净,控净水待用。

2.沸水锅上放上蒸笼,铺上洁净纱布,撒上糯米,盖好盖,蒸2O分钟成粘米饭状即熟。

3.熟米饭用木杵捣成粘糕状。

4.红小豆用水洗净,放入锅内煮烂,捞出控净水,加入白糖,用干锅微火边炒边捣碎成八成干的豆面。

5.把打糕切成50克重的块,每块蘸上豆面即成。

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小吃扁豆仁糕的做法详细介绍

扁豆仁糕的制作材料:

白扁豆500克,红小豆250克,白糖625克,金橘饼50克,糖桂花20克,冬瓜条、核桃肉、蜜枣蜜饯红瓜、蜜饯绿瓜各100克,葡萄干、芝麻各50克,熟猪油100克。

扁豆仁糕的特色:

色泽艳丽,松软软糯,香甜可口。

教您扁豆仁糕怎么做,如何做扁豆仁糕

1.将白扁豆去净杂质洗净,倒入锅内,加水1500克,置旺火上煮沸后,再煮15分钟,锅离火口,焖15分钟,去皮后用清水洗净,倒入锅内,加水1000克,置旺火上煮七成熟时捞出,用纱布包好,入笼蒸15分钟至酥,取出后趁热揉搓成泥,盛入盆内。

2.红小豆洗净放入锅内,加水750克,先用旺火后用小火煮约3小时,至酥烂为止,盛入淘箩,下置大盆,用手边搓边加清水1300克,去皮留细沙。细沙在盆内沉淀15分钟,撇去上面的清水,把细沙倒入布袋,扎紧袋口挤干水分。炒锅置于中火上,倒入细豆沙,加入500克白糖、150克水,炒30分钟至水分干后,加入100克熟猪油、15克糖桂花、50克金橘饼末、100克冬瓜条、100克蜜枣、50克葡萄干、5O克碾碎的芝麻、100克核桃肉,继续拌5分钟,使水分蒸发后取去晾凉。

3.案板上铺上纱布,摊入扁豆泥,用擀面杖擀成50厘米长、30厘米宽、1厘米厚的长方条,再取细豆沙1300克,平铺在1/2的扁豆泥上,将扁豆泥的另一半连同纱布折叠在精制细豆沙上,再擀成90厘米长、10厘米宽、2厘米厚的长条,去掉纱布,撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜饯红瓜、100克蜜饯绿瓜,切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块即成。小吃培训广汉,广汉特色小吃培训

 

 

 


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