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贵阳小吃培训学习

发布时间:2021-07-21 22:32:58作者:成都杨记蜀味 点击数:

贵阳小吃培训学习杨记蜀味餐饮培训

小吃烙饼温淘粉的做法详细介绍

烙饼温淘粉的制作材料:

绿豆粉300克,带皮猪五花肉100克,绿豆芽、植物油、葱、姜、蒜、酱油、精盐、香醋、味精、料酒、八角、白矾各适量,葱花烙饼根据需要定量。

烙饼温淘粉的特色:

饭菜兼备,色味诱人,风格独特。

教您烙饼温淘粉怎么做,如何做烙饼温淘粉

1.绿豆粉内加入适量的白矾和清水,澥成稀糊状。取粉皮吊子(一种铁皮制成的直径约45厘米、形似铁铛的同盘),舀入绿豆粉稀糊,淹住粉皮吊子,在沸水上漂转,待粉糊凝固后,稍倾斜使锅中沸水进入吊子里再转,至粉皮变为青亮时,取出放入冷水盆内,用右手沿吊边划转,取出拉皮。

2.猪肉切成1.5厘米宽的抹刀长条,再连皮切成大拇指大小、厚约0.2厘米的小片。葱切大马蹄段,姜切小片,蒜一切两半。炒锅内加少许植物油,放入大料瓣炒出香味,再放入猪肉片煸炒,待肉片变色后,放入葱、姜、蒜继续煸炒,待肉片水分煸尽将出油时,烹入几滴醋和料酒,然后加入酱油和适量高汤烧开,改用小火炖至猪皮呈红色、肉片软烂时,放入适量的精盐拌匀。

3.食用时将拉皮切成约1.5厘米宽的长条。绿豆芽用沸水汆透,控去水分,倒入大盘中垫底。粉皮过沸水,控去水分覆盖在绿豆芽上,淋少许香醋,再把炒肉片浇在粉皮上,就食葱花烙饼即可。

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小吃沙河粉的做法详细介绍

沙河粉的制作材料:

大米5000克,其他根据食法不同而配备。

沙河粉的介绍:

沙河粉,用米浆蒸成薄粉皮,再切成带状而成。盛行于、广西、海南,以广州市沙河一带出产的最,故名。沙河粉制作时使用的是白云山上的九龙泉水泡制的大米,所产的粉薄白透明,爽软韧柔劲道,可用于炒、泡、拌等食法。

沙河粉的特色:

炒者柔韧劲道,香味浓郁;泡者白嫩滑软,清爽不腻。

教您沙河粉怎么做,如何做沙河粉

1.制粉,将大米去净杂质,用清水浸泡1小时,磨成稀粉浆10千克。取适量的粉浆倒在密眼竹箕内,摊平,放入大锅沸水上,加盖用旺火蒸熟,晾凉后切成带状。

2.干炒沙河粉,配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热,姜丝爆香,加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片,炒至八成熟时,加入豆芽,炒至将熟,加入沙粉、花生油,炒至粉质变软,再加入韭黄,炒至韭黄刚熟即成。

3.汤泡沙河粉,将沙河粉100克放在笊篱内,置沸水中烫热,倒在碗内,加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料,调味即成。

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小吃鸡豌豆凉粉的做法详细介绍

鸡豌豆凉粉的制作材料:

鸡豌豆面粉1.5千克,焙花生100克,绿豆芽200克,精盐10克,咸酱油50克、醋、姜、蒜汁、香菜各80克,花椒粉、油辣椒、芝麻油各30克,味精5克。

鸡豌豆凉粉的介绍:

此品是丽江纳西族的风味小吃。与其他地区豌豆凉粉比较,区别只限于是用鸡豌豆。鸡豌豆是丽江特产,颗粒很小,与绿豆一般大小,但呈扁圆形,色淡绿,质与豌豆相似,但比豌豆细腻味香,煮成粉色灰白。

鸡豌豆凉粉的特色:

红黄绿白相间,酸辣麻香俱全,软糯而有弹性,热天进食暑热顿消。

教您鸡豌豆凉粉怎么做,如何做鸡豌豆凉粉

1.花生擂碎后去皮,绿豆芽洗净焯熟。豆粉入碗,加入清水调化。锅上火,加入清水、盐,开后徐徐淋入豆粉,边淋边往一个方向搅动,防止糊锅,至无生豆味即熟,舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。

2.取凉粉划片或切成条入碗,放上绿豆芽、花生粒,配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味精、芝麻油,拌匀入味即食。贵阳小吃培训价格,贵阳培训小吃机构


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