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合肥特色小吃培训

发布时间:2021-07-10 22:45:24作者:成都杨记蜀味 点击数:

合肥特色小吃培训杨记蜀味餐饮培训

小吃冷香豆腐脑的做法详细介绍

冷香豆腐脑的制作材料:

豆腐脑400克,海带丝5O克,海藻鹿角50克,良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各适量。

冷香豆腐脑的介绍:

冷香豆腐脑是用各种豆子磨制后做成的一种食品,是曲沃一带民间传统风味小吃。它营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维,常食有助于消化、增食欲、软化血管、降低血压之功效。

冷香豆腐脑的特色:

海味浓郁,香酸适口,营养丰富,别具风味。

教您冷香豆腐脑怎么做,如何做冷香豆腐脑

1.先将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆内,冷却加盖备用。

2.将上等海带丝、海藻鹿角、良姜各50克,分别用水泡发洗净,再用温开水洗泡一下,然后放入用750克凉开水、适量精盐调制的溶液中浸泡1小时,制成3种冷香液,待浓香浸出,豆腐脑便可出锅。另用优质大白豆500克,加香料煮熟后置容器中待用。

3.豆腐脑入碗时,用特制的铜片舀勺在铜盆内平切近1厘米厚的豆腐脑二三片平放碗内,用勺划成菱形小块,浇上上述3种冷香液,加入一匙香白豆,滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。

冷香豆腐脑的制作要领:

1.3种冷香液在浸出时注意时间,不要太短;

2.大白豆煮熟入味后方可食用。

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小吃河岔口咸鸭蛋的做法详细介绍

河岔口咸鸭蛋的制作材料:

麻鸭鲜蛋数枚,草木灰、花椒粉、透骨草、精盐等各适量。

河岔口咸鸭蛋的介绍:

明永乐二年,河岔口鸭蛋即在皇宫注册立户:"岁贡鸭蛋二百个,赏金钱一串。"一直延续到光绪三十四年。《纲鉴》记载的"汶河之鸭蛋"即河岔口咸鸭蛋。河岔口地处汶河、浊河、漕河三河汇流处,此处河面宽广,常年流水不竭,沿河芦苇满滩,鱼、蛙聚栖产卵的好场所,大自然赐给鸭类的良好食料,因此所养鸭产蛋个大、质优、味美。每个重百克左右,其蛋白有光泽脆硬,蛋黄橘红色,沙瓤,吃起来蛋黄有沙沙作声的感觉,质量优佳,为筵席上乘美味食品。

河岔口咸鸭蛋的特色:

蛋黄呈橘红色,沙瓤溢油,咸香可口。

教您河岔口咸鸭蛋怎么做,如何做河岔口咸鸭蛋

1.灰腌法:将草木、花椒粉、精盐加水和成浆糊状,涂在鸭蛋外壳,放入瓷坛内用泥密封,腌45天即可。

2.盐腌法:先将鸭蛋洗净杂质,分层加精盐放入坛内,以黄泥密封坛口,50天即可。

3.水腌法:开水加精盐溶化,晾凉,倒入盛鸭蛋的坛内,使盐水漫过鸭蛋为宜,加盖腌60天即可。

4.中药浸盐水腌法:用中药透骨草加水煮透,再加入精盐,待晾凉后,倒入盛鸭蛋的坛内,腌18天即可。以上四种方法,均以50千克鸭蛋0.5千克盐的比例投入。

河岔口咸鸭蛋的制作要领:

1.鸭蛋鲜度要强,不能选择陈蛋;

2.勾对的比例要合理,不能太咸或太淡;

3.注意感器的密封,防止外界细菌的侵袭。

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小吃麻辣腐皮丝的做法详细介绍

麻辣腐皮丝的制作材料:

干豆腐皮75克,花椒粉3克,红油辣椒15克,味精、芝麻油、川盐、酱油、白糖各适量。

麻辣腐皮丝的介绍:

麻辣腐皮丝为黄豆制品,是名小吃之一,其制作简便,携带方便,老少皆宜。

麻辣腐皮丝的特色:

咸鲜麻辣略回甜。

教您麻辣腐皮丝怎么做,如何做麻辣腐皮丝

将清水烧沸后,端锅待冷至60-70℃时,放入豆腐皮泡至全部回软,捞起,切成约10厘米长的细丝,盛入盘内,拌上川盐、酱油、白糖、味精、芝麻油、红油辣椒、花椒粉即成。

麻辣腐皮丝的制作要领:

泡豆腐皮的水温不宜过低或过高。合肥小吃培训价格,合肥培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训

 


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