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金牛区培训小吃机构

发布时间:2021-06-30 22:36:25作者:成都杨记蜀味 点击数:

金牛区培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训,金牛区小吃卤肉夹锅魁的做法卤肉夹锅魁的制作材料:白面粉锅魁数个,卤肉适量,卤水少许。卤肉夹锅魁的介绍:卤肉夹锅魁是1925年开始的"盘餐市"的名小吃。用烤得十分酥脆的白面锅魁,夹入半肥半瘦的卤猪肉,人们很受欢迎。1990年起,被金牛区市人民定为"金牛区名小吃"

卤肉夹锅魁的特色:

外酥内嫩,卤汁润口,香味浓郁。

教您卤肉夹锅魁怎么做,如何做卤肉夹锅魁

1.将刚烙烤成熟的锅魁用力从边沿剖开一半,卤水锅放炉上,小火烧开。

2.卤肉切片,放入卤水中烫热,夹入锅魁中,再用勺浇入卤水即可。

卤肉夹锅魁的制作要领:

1.锅魁应先烤制一下,预热才酥;

2.卤水不要加得过多。

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金牛区小吃一掌雪的做法

一掌雪的制作材料:

苍山雪100克,糖稀25克,炖梅10克。

一掌雪的介绍:

一掌雪,古称“蜜雪”,是天然冷饮品。古城大理,以风、花、雪、月四大景著称,有"苍山雪照洱海月"之佳句。"蜜雪出大理,夏月郡人自苍山背负取下,和似糖蜜煮梅啖之,极解热渴。"一掌雪,是三月街应时的佳品,摊点数十,价廉物美,顿消热渴。赢得古人僧天祥绝口赞之:"双龙关里百花香,银海逶迄抱点苍,六月街头叫卖雪,行人错认是琼浆。"

一掌雪的特色:

天然冷饮品,消热解渴。

教您一掌雪怎么做,如何做一掌雪

1.清晨爬上点苍山(峰为马龙峰,高4122米)铲取雪花装入背箩,压实,用棉被盖严,时近中午出摊。

2.用木勺挖取一勺雪,用手按成掌形,移置食客手上,用特制淋子(用一支筷子穿上一枚铜钱)淋上糖稀,放上炖梅即可吸吮。

一掌雪的制作要领:

大量销售可在冷箱制成冰后再刨成雪花绒使用。

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金牛区小吃锅巴油粉的做法

锅巴油粉的制作材料:

干豌豆5千克,精盐、芝麻油各100克,菜籽油200克,咸酱油1千克,醋、面酱、辣椒油各300克,香菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。

锅巴油粉的介绍:

锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃,已有上百年的历史。此点是在金牛区民间煮制豌豆粉的基拙上,变一次成熟为两次成熟,把制皮与制粉分开,然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉,口感各异。油粉软糯细腻,入口即化;锅巴绵韧耐嚼,滋味别具。成品有凉吃和热吃两种,均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味,属于金牛区豌豆粉中的上品。

锅巴油粉的特色:

软嫩味美,锅巴香酥,清润爽口,别具风味。

教您锅巴油粉怎么做,如何做锅巴油粉

1.将豌豆筛去沙粒杂物,先磨瓣去皮,用1/3的豆瓣磨成粉,2/3的豆瓣用清水泡发(换水2次),掺水磨成浆,用纱布过滤,去豆渣,豆浆入盆,取部分浆加干粉调成糊。

2.锅上火,抹上油,舀入糊摊开,用木片刮拉成锅巴,用手揭下来,放平晾凉。

3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火,加入清水烧开,徐徐淋入清浆,顺一个方向搅动,用小火煮熟成油粉。

4.湿净纱布铺在簸箕上,舀1瓢油粉摊开摊平,盖1片锅巴,依次顺序操作至锅巴铺完,盖1层油粉即成,用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉,再切片条,装碗加汁,撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味,凉吃。

锅巴油粉的制作要领:

锅巴油粉由于工艺复杂、技术性高,民间已不在制作,又可能失传.小吃培训金牛区,金牛区特色小吃培训杨记蜀味餐饮培训


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