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兰州小吃培训学习

发布时间:2021-07-21 22:38:46作者:成都杨记蜀味 点击数:

兰州小吃培训学习杨记蜀味餐饮培训

小吃肥肠米粉的做法

肥肠米粉的制作材料:

猪大肠1000克,鲜米粉(岳池干米粉)1500克,净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。

肥肠米粉的介绍:

肥肠在以前难登"大雅之堂",在民间有少量肥肠菜式,就更提不上肥肠小吃了,也默默无闻。后来重庆出了个"唐肥肠",把肥肠搞成了系列,把"唐肥肠"分店开到了"三总"(、、罗瑞清)的家乡南充等地区,而后又出版了《唐肥肠系列菜谱》专著,同时在又出台了《唐肥肠》电影。由此,肥肠米粉在就成了名小吃。

肥肠米粉的特色:

咸鲜耙香,微有辣味,或者麻辣鲜香味浓厚。

教您肥肠米粉怎么做,如何做肥肠米粉

1.将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。

2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。

3.拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。

4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

5.骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者放入)即成。

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小吃油糐凉粉的做法

油糐凉粉的制作材料:

淀粉500克,清水4000克,花生油、精盐、蒜泥、槐米粉各适量。

油糐凉粉的介绍:

油糐凉粉是曲沃特有的一种大众化小吃,它以独特的制法和鲜美的口味赢得城乡人民的赞赏。同时,它还是一种很好的保健食品。

油糐凉粉的特色:

外焦里嫩,表层金黄,蒜香浓郁,。

教您油糐凉粉怎么做,如何做油糐凉粉

1.先用水2000克将淀粉500克化成糊状,其余的水烧开,再把化好的淀粉倒入开水锅内做成粉团,舀出晾凉凝固后,切成3厘米见方的块。

2.锅置火上,倒入适量的花生油,待油八成热时,将粉块倒入反复炒,并在粉块上撒适量槐米粉和精盐。

3.粉块全部炒至金黄色后,铲入碟内加蒜泥即成。

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小吃豆花粉的做法

豆花粉的制作材料:

新鲜米粉条1500克,脆臊150克,豆花500克,油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克,芫荽25克,酱油200克,味精5克,葱花适量。

豆花粉的特色:

鲜香微辣,味美可口。

教您豆花粉怎么做,如何做豆花粉

1.将黑芥切成末,泡酸菜切细,豆花煮熟(要煮得嫩)。

2.米粉条分别装在10个碗内,一碗碗放入沸水锅中烫熟,再盛在碗内,并稍加一些汤水。

3.豆花等各种配料与调料加在米粉上即成。

米粉条的制法:把米粉泡过,磨成米浆,滤干,揉成面团,放入沸水锅内煮至六成熟即可捞起,再用手揉,放入底有细孔的木桶内压挤成粉条,下入锅煮熟即成米粉条。豆花即极嫩的水豆腐,北方叫豆腐脑兰州小吃培训价格,兰州培训小吃机构


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