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南宁小吃培训学习

发布时间:2021-07-21 22:26:57作者:成都杨记蜀味 点击数:

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小吃汀州豆腐干的做法详细介绍

汀州豆腐干的制作材料:

黄豆6250克,白糖250克,酱油2500克,精盐150克,桂皮、肉桂各50克,甘草100克,八角、小茴香各40克,公丁12.5克。

汀州豆腐干的介绍:

闽西八干之一的长汀豆腐干,是香咸、甘甜的佳品,有着悠久的历史。据传说,明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时,吃了长汀豆腐干之后,大加赞赏。从此汀州豆腐干名声大振,后来成了皇室官衙的珍品。

汀州豆腐干的特色:

色呈咖啡色,方形半透明,有韧劲,香咸甘甜,嚼后回味无穷,适宜佐酒。

教您汀州豆腐干怎么做,如何做汀州豆腐干

1.将黄豆拣净杂质,用清水浸泡2小时,洗净捞起,加适量清水磨成豆浆,放入锅中煮成豆腐脑。豆腐脑舀入净布,包成约1厘米厚、13厘米见方的块,放入豆腐夹中,轻轻盖上木板,压上石头,沥干浆水,约30分钟后取出,去掉净布,即成较嫩的豆腐块。

2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用净纱布包好,放入锅中,加少量清水用微火煮成汤,再加酱油、白糖、精盐搅匀,把豆腐干沿锅边慢慢放入锅中,煮约10分钟,用筷子夹起排在竹箅上,放在阳光下晒干即成。

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小吃酸辣萝卜干的做法详细介绍

酸辣萝卜干的制作材料:

干白萝卜干150克,味精4克,芝麻油15克,保宁醋75克,红油50克,白糖5克,川盐10克。

酸辣萝卜干的介绍:

萝卜干是农村早年备来解决淡季少菜时食用。将萝卜干烹制成酸辣味,用袋装封好,外出游行倍受食者喜爱。

酸辣萝卜干的特色:

咸酸微辣,鲜香爽口。

教您酸辣萝卜干怎么做,如何做酸辣萝卜干

萝卜干洗净,投入沸水锅中煮软,捞起,挤去部分水,拌上川盐、味精、白糖、芝麻油、醋、红油,腌渍10分钟即成。

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小吃豆腐干的做法详细介绍

豆腐干的制作材料:

黄豆1000克,精盐150克,花椒、姜片各10克,八角1克,卤冰30克。

豆腐干的特色:

软坚鲜香,味美可口,是佐酒佳品,陕北风味小吃。

教您豆腐干怎么做,如何做豆腐干

1.将黄豆去皮,用凉水泡软,磨成稀浆,用布滤去渣,豆浆倒入锅内,用旺火烧沸,倒入缸内。

2.卤冰用热水溶化,加2/3的热水分3次点入热豆浆内,待豆浆成为豆腐脑后,取出清浆。

3.豆腐脑包好,压上与豆腐槽大小的石板,压干水分即成。

4.花椒、姜片、八角用纱布包好,豆腐切成3厘米见方的小块。

5.锅内加清水、精盐、调料包,用旺火煮30分钟,放入豆腐块改用微火煮4O分钟,捞出晾晒至六七成干时,用细麻绳穿成串,挂在木杆上晒至八九成干取下。

6.吃时洗净泡软捞出,视需要切成丝、条、片,调入各种作料和配料,拌成凉菜,或泡入酱油中或用卤汤卤出均可。

豆腐干的制作要领:

卤冰水要分次慢慢倒入热豆浆内,边倒入边搅拌,以均匀为宜。南宁小吃培训价格,南宁培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训


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