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山西培训小吃机构

发布时间:2021-04-26 20:21:56作者:成都杨记蜀味 点击数:

山西培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训

陕西小吃驴板肠的做法

驴板肠的制作材料:

驴大肠1副,玉米粉、熟猪油、酱油、大葱段各250克,花椒粉35克,姜片4O克,精盐、辣椒各50克,大蒜6个,白糖、面酱、食碱、醋各少许,味精1小袋,八角粉15克。

驴板肠的特色:

色泽浅红,香绵可口,调味随意,可配锅盔、馒头食用。

教您驴板肠怎么做,如何做驴板肠

1.将大肠洗净,入锅煮至八成熟时捞出,放入食碱、醋少许及玉米粉,揉搓后用清水冲洗净,切成6厘米左右的小段。

2.炒锅内加猪油烧热,放入调料炸出香味,再放入肠子并加温水500克左右煮熟捞出,入笼蒸约3O分钟取出,加点原汤即成。

驴板肠的制作要领:

驴肠一定要揉搓净油腻,要用清水冲洗三四次后切段。

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北京小吃漏鱼的做法

漏鱼的制作材料:

淀粉1250克,酱油、醋各400克,芥末油、辣椒油、蒜泥各50克,胡萝卜、芝麻酱各150克,白矾25克。

漏鱼的介绍:

漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特,还是制形的精巧,都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为:"冰镇刮条漏鱼窜,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸"。

漏鱼的特色:

色泽洁白,晶莹剔透,滑嫩爽口,鲜香酸辣。

教您漏鱼怎么做,如何做漏鱼

1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水),把白矾压成面放入溶化,然后一次倒入水淀粉,用木棍搅拌均匀。

2.芝麻酱用凉开水调开,胡萝卜用礤床擦成丝。

3.盆内加凉水,把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺),用木棰往上按撅,使淀粉糊自然流下,入水成鱼形,称漏鱼。吃时捞入碗内,浇上芝麻酱、酱油、醋,放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的,可多过几次凉水,或冰镇后再浇作料食用。

漏鱼的制作要领:

形象要逼真,淀粉加水的比例要恰当。

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陕西小吃粉汤羊血的做法

粉汤羊血的制作材料:

羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。

粉汤羊血的特色:

羊血鲜嫩,汤味以麻、辣、咸出头,花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼、馒头、锅盔食用。

教您粉汤羊血怎么做,如何做粉汤羊血

1.刚宰杀羊的新鲜趁热接入盆内,用马尾箩滤去杂质,倒入同量的精盐水中,用细棍轻轻搅匀,待凝固后,用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块,倒入开水锅中,用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止(约1小时),捞入清水中,

2.羊血洗净,平放案板上,除去血块上的血沫和下面附着的沉淀渣滓。左手伸直,五指靠拢,对准刀路,轻轻压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸过后,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再将血片叠成斜坡,然后用法切成"火柴棒"粗细的长条,整齐地排入盆内。

3.用15种香料配制调料:花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温,去潮焙干,碾成细面另放。其他13种调料混合后碾碎成面,过箩后与花椒、小茴香面搅拌均匀。"腊汁油"也是主要调料,制法是将调料包放入清水中,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成"腊汁油"。

4.锅内添清水约40千克,水开后先加精盐750克,再加调和面300克,保持汤锅微开。出饭时,每碗100-150克羊血,羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下,随即放入碗内铺开,放入用开水泡好的粉丝100-150克,用开汤烫一次,再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内,然后按顺序调入腊汁油、辣椒油、"生菜花",浇入适量的开汤即成。山西特色小吃培训  山西培训小吃哪里好



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