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深圳特色小吃培训

发布时间:2021-07-10 22:32:55作者:成都杨记蜀味 点击数:

深圳特色小吃培训杨记蜀味餐饮培训小吃手抓面的做法详细介绍手抓面的制作材料:黄油面饼500克,油炸豆腐350克,芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱各25克,蒜泥50克,甜酱80克,什醋酱125克。手抓面的特色:甜、酸、香、辣味俱全,味道精美,富有特殊风味,是漳州夏令佳点。教您手抓面怎么做,如何做手抓面

1.将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋酱分别盛入小碗内。

2.黄油面饼分成5份。取一份黄油面饼100克放在左手掌上,右手拿小竹板,分别挑上沙茶酱约5克、辣椒酱约5克、花生酱约9克、蒜泥约10克、甜酱约16克、芥末约5克,再放上一块油炸豆腐70克,然后将黄油面饼卷紧。吃时,洗净手,抓面卷蘸什醋即可食用。其余4份同上述制法。另有一种吃法是,将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内,舀入各种酱料拌匀,用筷子夹着吃。

手抓面的制作要领:

1.什醋酱是用醋、生姜、圆葱、番茄酱拌匀而成;

2.各种酱料挑在黄油面饼面上要抹匀。

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小吃肉丝枯炒面的做法详细介绍

肉丝枯炒面的制作材料:

碱水面条750克,原汁汤400克,猪肉375克,味精1.5克,大白菜500克,酱油100克,芝麻油1500克(耗450克),湿淀粉75克,精盐1.5克,葱段50克。

肉丝枯炒面的介绍:

武汉名优风味小吃。

肉丝枯炒面的特色:

色泽金黄,面条枯酥有韧劲,味道鲜美。

教您肉丝枯炒面怎么做,如何做肉丝枯炒面

1.将猪肉洗净切成细丝,大白菜去黄叶洗净切成丝。

2.猪肉丝盛入碗内,加酱油50克、湿淀粉25克拌匀。

3.锅置旺火上,加芝麻油烧至七成热时,抖散面条放入锅内炸,炸至枯酥呈金黄色时,起锅倒入漏勺内沥油,分装在5个盘内,用干净布覆盖面条上捏松。

4.原锅倒净炸油,置旺火上,下芝麻油50克烧热,放入肉丝炒至断生,再放入白菜丝下翻炒,加精盐、酱油50克、原汁汤烧1分钟,再加味精炒匀,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅,浇淋在盘内枯炒面上即成。

肉丝枯炒面的制作要领:

1.猪肉丝要拌匀上浆;

2.面条要炸酥;

3.炒时旺火爆炒;

4.勾芡不宜太稠。

 

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小吃黄桂稠酒的做法详细介绍

黄桂稠酒的制作材料:

江米15千克,桂花120克,糖精50克,小糟曲75克,白糖、食碱各适量。

黄桂稠酒的特色:

酒味醇香,酸甜可口,是传统风味。

教您黄桂稠酒怎么做,如何做黄桂稠酒

1.缸内加入江米,注入清水淹没米,用木瓢搅拌使脏物上浮,撇去脏沫,浸泡4小时,然后除净缸底的沙粒,将米淘洗二三次,倒入筛中空干水分。

2.江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟,至八成熟时,离火用凉水冲洗,冲透使温度降至3℃以下时,把水分控干。

3.蒸过的米倒在案上拌和,使米中的温度均匀,平摊开,把小曲面撒匀在米上,搅拌均匀。

4.取净缸,在缸的中心先放长60厘米、直径9厘米的木棒一个,稳住木棒,把米从四周装入,用手轻轻拍压,然后慢慢转动木棒抽出,上口拍压成喇叭口形,用白布盖住缸口,给缸口上加两个软圆草垫,米缸外边用麦草围好(暑季则不需麦草围),保持温度在30℃左右,使其发酵,3天后酒醇即成熟。

5.成熟的酒醇净重22.5千克,用铜丝罗分两次过滤。先将缸口横放两个木棍,铜丝罗架在上面,第一次倒入罗内11千克酒醇,把10.5千克的生水分几次淋入。先用一瓢水将酒醅冲开,右手伸入酒醅中转、搅、搓、压,继续向酒醇中倒水,再转、搅、搓、压,然后将剩下的原定量水全部倒入,用力搓压,直至酒尽醇干,将酒渣倒出。以出酒35千克,酒渣8千克为宜。再给酒中放糖精50克,如有酸味,可对入少量的食碱,喝时加热微开(不宜滚沸),加桂花120克即可。

黄桂稠酒的制作要领:

1.蒸过的江米用凉水冲时,要先冲米的中间,再沿笼边周围冲凉透;

2.加食碱的量要根据酒的酸味大小增减用量,一般夏季50克;

3.饮用时加热至微开,不宜滚沸,以免酒醇挥发失去原味。深圳小吃培训价格,深圳培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训


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