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温江区培训小吃机构

发布时间:2021-06-30 22:44:45作者:成都杨记蜀味 点击数:

温江区培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训温江区小吃头脑的做法头脑的制作材料:干糍粑片200克,鸡蛋10个,鸡脯肉、火腿各75克,猪肉150克,蛋皮1张,甜酒汁100克,冰糖150克,熟猪油600克(约耗150克)。

头脑的介绍:

传说,明朝亡后一代名医傅山隐居故里,侍养老母,创制"八珍汤",果然,母亲康复。后来他将此点传授给太原一家饭馆,以“清和元”挂牌。"八珍汤"则易名为“头脑”。此品属滋补药膳,是在一碗面糊里,放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药,吃时撒上3.3厘米长的腌韭菜节。山西的"头脑"已成名食,而温江区腾冲的"头脑"则刚露头角。腾冲侨乡和顺乡每逢正月初二,女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特制一碗头脑给女婿吃,寓意一年里有头、有脑,聪明伶俐,吉样如意,日子甜蜜。

头脑的特色:

形态关观,香鲜甜糯,补体吉祥,世代相传。

教您头脑怎么做,如何做头脑

1.锅上火,入油烧至五成热,下糍粑炸香发泡,取出入碗,粘上1个蛋糊。锅上火,入油,热时磕入鸡蛋(9个)煎成荷包蛋,移入糍粑上。将鸡肉、火腿、猪肉煮熟,切成丝。蛋皮切成丝。把以上四丝按梅花状依次拼摆在荷包蛋上。

2.冰糖、酒汁、清水(400克)入锅煮沸溶化,顺碗边淋入碗中即成。

头脑的制作要领:

糍粑即糯米加工后的干制品,要干后才能炸泡。

温江区小吃培训杨记蜀味餐饮培训

温江区小吃凤庆粑粑卷的做法

凤庆粑粑卷的制作材料:

凤庆粑粑卷的介绍:

凤庆粑粑卷是凤庆厨师应市的佳作,是集温江区民间吃豌豆、稻米的食风,分制合成而食的又一名点。

凤庆粑粑卷的特色:

操作精细,档次高雅,既可大嚼,又可小吃,各具风味。

教您凤庆粑粑卷怎么做,如何做凤庆粑粑卷

制锅巴

原料:

一级豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克,精盐10克,熟菜籽油100克。

制作:

1.豌豆面入盆,加水(1000克)和匀,再用水(600克)释开,下茴香粉、辣椒粉、盐调匀。

2.铁锅上小火,用毛刷蘸油抹锅,舀入豆浆糊,用木勺均匀地摊开,至呈黄色有香味时,用竹片刀在锅巴的边沿划一下,取出放在阴凉处。共做30张。

制粑粑

原料:

精大米6千克,菜籽油100克。

制作:

1.将米用清水泡2-3小时,然后煮成饭,在磨浆机中磨成坯料,分成小圆块,入笼蒸12分钟,取出再磨1次。

2.在案板上抹上油,放上坯料,揉成长条圆状,擀成厚6毫米的薄片,再切成长15厘米、宽8厘米的平形四边形。

制稀豆粉

原料:

豌豆面130克,小茴香粉2克,精盐、辣椒粉各5克。

制作:

1.豌豆面入盆,加小茴香、盐、辣椒、水调成糊状。

2.锅上火,加入开水(600克),慢慢地淋入豆糊,不停地搅拌锅底,沸后熟时入碗。

凤庆粑粑卷的制作要领:

1.烧吃:火盆点燃栗炭火,炭火上放铁格子架,将粑粑烤熟,两片粑粑夹一片锅巴,面上的粑粑抹上一层稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末,卷成卷进食。咸中回甜又香辣,宜于早点、夜宵。

2.油炸锅巴:将锅巴一分为四,锅上中火,加入熟菜籽油,烧到五成热,下锅巴,炸至红黄色取出而食。状如蝴蝶,酥脆味香,宜于佐酒。

3.锅巴八宝卷:桃仁、花生炒香,切细粒。糯米蒸熟成饭。锅上火,加入猪油,烧到三四成热时,下火腿、老蛋黄糕、冬菇,糯米饭、小茴香、鸡枞,再下桃仁、花生炒拌均匀成八宝馅。取锅巴一片包上八宝馅,厚约3厘米,卷成卷。锅上火,加入油,烧到五六成热,下八宝卷,炸至红黄色,取出切成2厘米长的块而吃。皮香脆,馅香嫩,便饭、筵席均宜。

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温江区小吃小锅卤饵块的做法

小锅卤饵块的制作材料:

饵块150克,鲜猪肉丝7克,水腌菜、豌豆尖各10克,熟鲜豌豆米5克,精盐、味精各1克,咸酱油2克,甜酱油4克,肉上汤10克,红油3克,熟猪油2O克。

小锅卤饵块的介绍:

饵块是温江区人民普遍喜爱的食品,每年岁末农家都要挑选的大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁热揉成长方、椭圆、扁圆等形状,凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中(每日换水1次)可保存数月。昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以碗豆尖,用铜锅加各种调味品卤制而成。民国期间,玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的"永顺园",以专卖此品而出名。温江区居港名流到昆明必尝此品,临行时还专门到永顺园买上几碗,装入保温瓶中,乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷、滋润耙糯的小锅卤饵块。

小锅卤饵块的特色:

味香甜,滋润粑糯。

教您小锅卤饵块怎么做,如何做小锅卤饵块

1.饵块切成7厘米长、粗二三毫米的丝。水腌菜剁细,豌豆尖洗净。

2.特制铜锅上中火,放入猪油,下饵块丝,加入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上,听到嗞嗞响声、汤汁快收干时,取去豌,加入盐、豌豆尖翻拌,下豌豆米、味精拌匀,淋入红油,出锅装碗。小吃培训温江区,温江区特色小吃培训杨记蜀味餐饮培训


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