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小吃培训班那家好

发布时间:2019-03-19 21:51:50作者:成都杨记蜀味 点击数:

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鸡丝软炒面的做法详细介绍

鸡丝软炒面的制作材料:

圆棍面条500克,鸡脯肉、丝瓜皮、川盐、湿豆粉、鸡蛋清、味精、料酒、高汤、猪肉、番茄、胡椒粉各适量。

鸡丝软炒面的特色:

形色美观,面软干香。

教您鸡丝软炒面怎么做,如何做鸡丝软炒面

1.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,捞起,洒熟油少许拌匀,把面条抖散,晾凉。

2.丝瓜皮放入锅中,烫熟,切成粗丝;番茄去皮切成丝;鸡脯肉切成细丝,放入蛋清、湿豆粉、胡椒粉、料酒、川盐拌匀。锅内加熟猪油烧热,放入浆好的鸡脯肉丝、瓜丝、番茄丝,微炒起锅。

3.另用一炒锅,放入高汤少许及面条、川盐、味精、胡椒粉、猪肉,略微翻炒,待入味汤干,分装20个盘中,浇上鸡丝臊子即成。

鸡丝软炒面的制作要领:1538836085531433.jpg

1.面条要煮至柔韧为宜,捞出后要洒少许油,以免粘连;

2.鸡肉丝加蛋清后要抓均上浆,以便炒后筋韧滑爽。

小吃培训班那家好海味煨面的做法详细介绍

海味煨面的制作材料:

韭菜叶面条500克,水发鱿鱼、金钩、肥瘦肉、猪肚片、熟猪油、玉兰片、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤、鸡肉片各适量。

海味煨面的特色:

面条滑爽,汤鲜味浓郁,是冬季佳品。

教您海味煨面怎么做,如何做海味煨面

1.将鱿鱼切成厚指甲片大小,肥瘦肉、猪肚、鸡肉同样切成指甲片大小,金钩用刀稍微改小,玉兰片煮后切成大指甲片。

2.锅内加熟猪油烧热,放入猪肉微煵散,再放入料酒,待水分微干,下入鸡片、肚片、玉兰片,煵后下高汤,随即下金钩、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、鱿鱼,微火煨火靠,即成面臊子。

3.锅内加水烧沸,放入面条煮熟,捞入已备好的沙锅内,加入高汤、面臊子,在火上煨沸即可入席。也可将面条捞入碗中,加入高汤、面臊子上席。

海味煨面的制作要领:

面条要煮至断生入沙锅煨制。

安阳哪有小吃培训清汤银丝素面的做法详细介绍

清汤银丝素面的制作材料:

新都银丝面、葱花、川盐、鸡精、芝麻油、净嫩豌豆苗各适量,净老母鸡1只(约1500克),净肥鸭1只(约1000克),鸡脯肉300克,猪瘦肉1500克,料酒100克,老姜25克,葱段75克,猪排骨1000克,胡椒粒5克。

清汤银丝素面的介绍:合影2.jpg

此小吃选用了已有100多年历史的成都新都银丝面。《新都县志•名特篇》中记载:"新都银丝面,根根细如线,制作手艺巧,吃起味道鲜。"四川有句行话:"川戏的腔,川菜的汤"。而四川的汤从广义上讲,有主料、辅料、调味三种职能。此名小吃就是在家庭中"银丝素面"的基础上创制而成的,本小吃的一绝之处就是汤。

小吃培训需要多钱 清汤银丝素面的特色:

鲜美清醇,澄澈透明,面白滑软,豆苗清香色绿。

教您清汤银丝素面怎么做,如何做清汤银丝素面

1.排骨斩成小块洗净;净肥鸭、净老母鸡、排骨投入沸水锅中焯水,去净血污,捞起再次洗净,沥干水分。

2.将猪瘦肉、鸡脯肉分别用刀背捶成茸泥(捶时择尽肉中的筋膜)。先将肉茸500克加入750克清水调散成红茸。

3.净锅内加清水10千克,下入排骨、鸡、鸭,大火烧沸,打净浮沫,改用微火,放入净生姜块(拍破)、葱段、胡椒粒、料酒,盖上锅盖,炖1小时到汤鲜味浓时,把各种汤料捞出,漂入温热水中。

4.将调好的红茸冲进熬好的汤内,用汤勺搅转一下,待到汤开时将锅端起来,一半置在炉子火口上,使汤半边开半边不开。待红茸浮起凝聚成团时,用漏勺撇尽杂质,再把鸡、鸭、排骨重新放回汤锅,小火再炖1个小时后,把汤料捞起来,去尽汤面上的浮油。

5.将余下的1000克肉茸和300克鸡茸各加750克清水搅散成红茸和白茸。先把红茸倒入汤锅搅匀,小火烧开,待"红茸"在汤锅内凝聚成团时,用漏勺撇净汤内杂质。再将"白茸"按其"红茸"扫汤之法,把汤扫清后,用多层净纱布将汤过滤成"特制清汤"。

6.把豆苗放入碗内,将银丝面投入沸水锅中煮熟,用筷子夹成50克一碗的豆苗面上,再将特制清汤(烧沸)掺入,放上川盐、鸡精、芝麻油、葱花即成。

清汤银丝素面的制作要领:

1.选择鲜活原料;

2.洗净后焯水再次洗净原料;

3.原料要冷水下料;

4.熬汤时要小火慢煮。

特色煎包小吃培训 青菠柳叶面的做法详细介绍

青菠柳叶面的制作材料:

精面粉500克,菠菜200克,鸡蛋2个,豆粉、熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑、精盐、胡椒粉、高汤各适量。

青菠柳叶面的特色:

色泽美观,鲜香味咸。

教您青菠柳叶面怎么做,如何做青菠柳叶面

1.将熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑用刀切成约1.5厘米见方的片,菠菜洗净用纱布包好挤出菜汁。

2.精面粉放在案板上,中间扒个窝,加入鸡蛋液、清水、菠菜汁揉成面团,用擀面杖擀成绿色面皮,撒上少许豆粉。

3.把擀好的面皮卷成筒,用刀交叉切成两头小的柳叶形面片,放入沸水锅中煮熟。

4.另用小锅放入高汤,加精盐、味精、胡椒粉、熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑,再用漏勺把煮熟的面片捞入汤中,烩煮一下即成。

青菠柳叶面的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至光滑;

2.煮时不要煮过,以免失去韧劲。

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