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成都面食技术培训机构

发布时间:2020-03-28 17:11:51作者:成都杨记蜀味 点击数:

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紫薯面包卷

食材配方繁体;主料:高筋面粉500g牛奶275g炼乳30g酵母5g紫薯泥200g辅料:黄油40g盐3g糖45g

做法 共15个步骤我要吐槽

面粉里面加入牛奶,炼乳,糖,酵母,盐后用筷子搅拌

搅拌成絮状后放入厨师机或者面包机里揉

揉至可以拉出大片的薄膜

盖上保鲜膜发酵至2~3倍大小

这个时候来做紫薯泥,紫薯提前蒸熟

手上戴保鲜膜直接混合抓成泥状就制作好了

将发好的面团取出揉匀,排出空气,均匀的分成18份,

将每一个收圆,盖上保鲜膜静置15分钟左右

取出一个小面团,擀成长形

再从下往上卷起来

转个90度后,再次擀长

抹上一层紫薯泥后,再次从下往上卷起来

卷好每一个后,放在烘焙垫上再次发酵

发较好后,刷上一层鸡蛋液

放入预热好的烤箱,中层,180度,18分钟左右

成都面食技术培训价格 紫薯面包卷

食材配方繁体;主料:高筋面粉300g紫薯泥250g鸡蛋30g辅料:奶粉9g糖40g盐3g水120g酵母粉4g黄酒30g细砂糖30g鲜奶油50g

做法 共12个步骤我要吐槽

除黄油外所有材料混合均匀,揉搓成光滑不粘手的面团。

加入黄油继续揉搓至面团光滑,撑开稍具透明的薄膜状。

将面团滚圆放入容器中进行基本发酵。

面团体积为发酵前的2.5-3倍,食指沾面粉插入面团,抽出,孔洞不反弹,基本发酵完成。

将面团取出分割成12等份,滚圆,松弛10分钟。

将小面团搓成上粗下细的水滴型。

擀开成一个大的水滴型面片。

铺上紫薯馅料。

从粗的一端卷起,卷完之后尾端用力粘上,以免散开。

把成型的面团间隔的排在烤盘上,放温暖湿润处进行二次发酵。

二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液。

烤箱180度烤焙12分钟左右。

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紫薯面包卷

食材配方繁体;主料:低筋面粉80g鸡蛋4个紫薯1条辅料:玉米油40g酸奶55g白糖60g糖粉30g

做法 共13个步骤我要吐槽

把蛋糕模底部刷一层玉米油,紫薯切薄片后均匀的摆在底部

称好面粉,糖粉,油,糖。准备好蛋和酸奶

把蛋白和蛋黄分离

分三次加糖用打蛋器把蛋白打至提起打蛋器,蛋盆和打蛋器上都呈挺直的小三角形状(第一次打至粗泡时加糖3分之1,第二次呈鱼眼泡时加糖3分之1,第三次蛋白已经全是很细的小泡时加糖的3分之1。

蛋黄打散,加入油拌均匀后再加入酸奶拌匀

加入低粉和糖粉拌均匀,

倒入蛋白的三分之一拌均匀

余下的蛋白倒进去拌均匀,这样蛋糕糊就做好了

把蛋糕糊倒入模具,摔几下振出气泡

烤箱预热后,置烤箱中上屋,上下火,135度25分钟,170度35分钟

烤好后用牙签插进去,如果没有粘到组织就表示烤熟了,振几下倒扣在烤网上

脱模

切好的戚风,非常的细,成都面食技术培训哪家好咨询成都杨记蜀味餐饮培训全程一对一教学包教包会


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