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学成都小吃技术手艺哪里好

发布时间:2020-04-02 17:52:08作者:成都杨记蜀味 点击数:

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四川小吃如意花卷的做法

如意花卷的制作材料:

精面粉500克,酵面50克,苏打粉适量,熟猪油50克,白糖少许。

如意花卷的特色:

形色美观,松软绵韧。

教您如意花卷怎么做,如何做如意花卷

1.将面粉倒在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水、白糖后揉匀成团,用湿布盖好,待发酵后加入苏打粉和熟猪油揉匀,饧约10分钟。

2.饧好的面团搓揉成长圆条,按扁,用擀面杖擀成约20厘米长、0.5厘米厚、12厘米宽的长方形面皮,刷一层熟猪油,由长方形的窄边向中间对卷成两个圆筒后,在合拢处抹清水少许,翻面,搓成直径3厘米的圆条,用刀切成40个面段,立放在案板上。

3.笼内抹少许油,然后把4O个面段立放在笼内,蒸约15分钟至熟即成。

如意花卷的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2.苏打粉用量要适当,过多面发黄;

3.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

学成都小吃技术手艺哪里好四川小吃海棠花卷的做法

海棠花卷的制作材料:

精面粉500克,酵面50克,苏打粉适量,熟猪油50克,白糖、食用红色素各少许。

海棠花卷的特色:

形包美观,松软绵韧。

教您海棠花卷怎么做,如何做海棠花卷

1.将面粉倒在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀成面团,用湿布盖好,过2小时面团发酵后,加入苏打粉、白糖揉匀,取1/3的面团加入食用红色素揉成粉红色面团。

2.饧好的白面团揉搓成长圆条,按扁,用擀面杖擀成20厘米长、12厘米宽、0.5厘米厚的面条,再把粉红色面团也擀成一样大小的面皮,将红面皮叠放在白面皮上,微擀,抹油少许,由长方形窄的两边向中间对卷,在两个卷合拢处抹清水少许,翻面搓长,成直径约3厘米的圆条,用刀切成40个面段,立放在案板上。

3.笼内抹少许油,用筷子将案板上立着的面段从两个圆卷向中间夹成四瓣,入笼蒸约15分钟至熟即成。

海棠花卷的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2.苏打粉用量要适当,过多面发黄;

3.入笼蒸用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

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湖南小吃脑髓卷的做法

脑髓卷的制作材料:

精面粉500克,猪肥膘肉900克,酵面100克,绵白糖250克,饴糖50克,精盐5克,食碱12.5克,熟猪油25克。

脑髓卷的特色:

色泽洁白油亮,质地细腻软滑,味醇甜。

教您脑髓卷怎么做,如何做脑髓卷

1.将猪肥膘肉洗净,剁成茸,盛入碗内,放入绵白糖、精盐拌匀,凝后即成糖肉泥。

2.面粉放案板上,加清水300克和匀,再掺入酵面、饴糖和食碱揉光,盖上湿布饧约15分钟。面饧好后,稍揉,用走槌擀成约3.3毫米厚、40厘米宽的块,均匀地抹上糖肉泥,自外向内卷成直径约3.3厘米的圆筒,稍拉长,按扁成约6.6厘米宽,再用刀切成约3.3厘米宽的条40条。逐条翻折1/5,在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一刀,再继续翻折一层,同样在皮面中轻压一刀,然后将未折的一端(还有2/5)同样朝上折叠1/5,即成一端为三层,一端为二层的脑髓卷生坯。

3.笼内薄刷一层熟猪油,用手轻托卷坯入笼,上锅蒸约15分钟即成。

脑髓卷的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

2.糖肉泥冬季易凝固,用前可用铁勺烫化开;

3.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。成都特色小吃培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会


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