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成都小吃培训

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成都小吃培训机构

发布时间:2020-04-24 16:52:02作者:成都杨记蜀味 点击数:

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江苏小吃松子枣泥拉糕的做法

松子枣泥拉糕的制作材料:细糯米粉700克,细粳米粉500克,红枣750克,干豆沙300克,猪板油丁250克,松子仁50克,绵白糖850克,熟猪油150克。

松子枣泥拉糕的特色:

色彩分明,枣香扑鼻,入口甜肥润滑。

教您松子枣泥拉糕怎么做,如何做松子枣泥拉糕

1.将红枣洗净,放入盆内,加适量清水,入笼蒸烂,取出滗出枣汤,去皮、核,制成枣泥,枣汤留待用。

2.锅置中火上,倒入枣汤、枣泥、干豆沙、绵白糖、熟猪油130克,熬至溶化,离火稍凉。

3.细糯米粉、细粳米粉一起倒入盆内拌匀,中间扒窝,倒入熬好的枣泥搅匀,加入猪板油丁拌匀,倒入已抹过熟猪油的瓷盘内,铺平,撒上松子仁,入笼蒸45分钟,用筷触至不粘即熟。晾凉后切成菱形块,食时蒸热装盘即成。

松子枣泥拉糕的制作要领:

要用旺火沸水锅速蒸。

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福建小吃尾梨糕的做法

尾梨糕的制作材料:

干淀粉3500克,荸荠1000克,白芝麻10克,白糖2500克,明矾15克,熟花生油15克。

尾梨糕的特色:

糕色透明,清甜软润,富有弹性,生津解渴,是夏季佳品。

教您尾梨糕怎么做,如何做尾梨糕

1.将干淀粉倒入桶内,加水4000克拌匀,沉淀后滗去水和杂质。荸荠去皮切成细丝。

2.明矾中加水4000克拌匀,倒入淀粉桶内。

3.锅置旺火上,加清水烧沸,放上笼屉,铺上净纱布,放上通气板,倒入半熟粉浆,放入白糖、荸荠丝,用凸板搅拌,蒸约70分钟后至熟。糕熟后,用布擦干蒸气水,撒上白芝麻,取出晾凉,翻扣在木板上,然后再翻在另一木板上,将糕面抹匀熟花生油,直切7行,每行横切四方块,排入盘内即成。

尾梨糕的制作要领:

1.粉浆加明矾水时,要边倒入边搅拌均匀;

2.粉浆入笼蒸至用手拍一上见糕面颤动即可。

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江苏小吃大猪油年糕的做法

大猪油年糕的制作材料:

细糯米粉5000克,绵白糖4000克,糖猪板油丁3500克,玫瑰酱500克,红曲米粉25克,豆油25克。

大猪油年糕的特色:

色彩鲜艳,甜糯软滑,肥美可口,玫瑰味浓郁。

教您大猪油年糕怎么做,如何做大猪油年糕

1.将细糯米粉倒入木桶,中间扒窝,放入绵白糖2000克、红曲米粉,舀入清水约350克,用手拌匀,静置3小时,过筛后即成糕粉。

2.取蒸桶1只,放竹箅子垫底,壁上抹匀豆油,撒入糕粉约7厘米厚摊平,置旺火沸水锅上,当热气透过糕粉后,再把剩余的糕粉分次撒入,蒸至糕面凝结。

3.在浅口缸里放入1500克绵白糖,倒入熟糕粉。准备沸水1000克,用木棍边授边加入沸水。案板上放上绵白糖500克、糖猪板油丁和玫瑰酱400克,用木棍把糕坯挑到案板上揉匀。

4.取糕框1只(长70厘米,宽50厘米,高4厘米),放入抹过油的糕板,再放入揉好的糕坯按平,糕面上均匀地抹上100克玫瑰酱,晾24小时取出,切成8厘米见方的块即成。

大猪油年糕的制作要领:

1.糕粉加入沸水后要搅至柔软、表面光滑为宜;

2.糕坯要揉匀,揉至表面光滑为佳。

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福建小吃橘红糕的做法

橘红糕的制作材料:

糯米2500克,面粉350克,白糖5000克,橘子香精1.5克。

橘红糕的特色:

色泽粉红,半透明状,甜腴细嫩,清津适口,是福建泉州优质茶点。

教您橘红糕怎么做,如何做橘红糕

1.将糯米淘净后浸泡1小时,磨成粉(或用石臼舂成粉),加适量水揉成浓浆,笼内铺上净纱布,倒入浓浆抹平,上锅蒸熟,取出加白糖1000克,用微火熬成糖液。

2.熟浆与白糖液、橘子香精一起倒入木桶内,用力搅匀。

3.笼内铺上净纱布,放入面粉蒸熟取出,取一个高约16.5厘米、宽约66厘米、长约1米的木框格,先铺上1/2熟面粉,再将桶中的熟糖浆舀入摊平,然后再铺上余下的熟面粉,凝结后,倒在案板上,切成小火柴盒大小的橘红糕块即可。

橘红糕的制作要领:

1.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸:

2.切块后边缘要撒些熟面粉,以免粘连。

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福建小吃白猛糕的做法

白猛糕的制作材料:

晚稻米3250克,白糖1625克,黑芝麻15克,酵面150克,食碱15克,熟花生油10克。

白猛糕的特色:

色泽洁白,绵软松嫩,富有弹性,清甜适口,老幼皆宜。

教您白猛糕怎么做,如何做白猛糕

1.在当天早上,将晚稻米用清水浸泡2小时,洗净,捞起,加清水1600克磨成浓浆,盛入钵内。锅内加清水烧沸,将浆钵一起放入锅内,煮至钵边现约3.3厘米厚的熟浆,取出,晾凉,将未熟的米浆倒出,然后将钵中的熟浆搅拌,加入酵面和未熟的米浆混合搅拌,静置1夜,至浆胀发到七成时,再加入白糖、食碱搅拌均匀。

2.锅内加清水烧沸,放入笼屉,铺上净纱布,放进通气板,倒入米浆,撒上黑芝麻,蒸约5O分钟至熟,取出,倒在竹箅上晾凉,再翻在板上,糕面抹上熟花生油,用刀直切8行,每行切成四方块,每块对角再切成三角形块。

白猛糕的制作要领:

入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。

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江苏小吃豆瓣泥糕的做法

豆瓣泥糕的制作材料:

青蚕豆瓣500克,绵白糖200克,桂花豆沙150克,芝麻油25克,熟猪油40克。

豆瓣泥糕的特色:

糯烂软绵,甜嫩清香,为初夏应时点心。

教您豆瓣泥糕怎么做,如何做豆瓣泥糕

1.将青蚕豆瓣洗净沥水,入笼用旺火蒸烂,取出放入盆内,加绵白糖、5克芝麻油捣成泥。

2.取100克容量的酒杯10只,内壁抹上熟猪油。豆泥分成相等的10份,每杯先放入豆泥3/5;桂花豆沙馅和10克芝麻油调匀,也分成相等的10份装入杯中,最后将剩余的豆泥分别覆盖在豆沙馅上,轻轻按平。

3.酒杯入笼蒸2分钟即成。

4.取瓷碟10只,抹上芝麻油,分别扣入蒸好的豆泥糕,糕面抹上一层芝麻油即成。

豆瓣泥糕的制作要领:

酒杯入笼要用沸水旺火速蒸。学四川特色小吃手艺哪里好,成都小吃培训学校咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会

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