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成都小吃特色培训

发布时间:2019-03-11 21:11:19作者:成都杨记蜀味 点击数:

成都小吃特色培训 四川藕丝糕的做法详细介绍

四川藕丝糕的制作材料:

鲜藕500克,藕粉75克,鸡蛋1个,白糖250克,琼脂、芝麻油各适量,食用红色索、白矾各少许。

四川藕丝糕的特色:

色泽美观,甜润清香,爽口化渣,清热解暑。

教您四川藕丝糕怎么做,如何做四川藕丝糕1.将藕洗净去皮,用刀切成细丝,放入白矾水中浸泡,再放入开水中略烫,起锅晾干。

2.锅内加清水1000克烧沸,放入白糖,下入蛋清,撇净浮杂,放入琼脂熬化,再放入适量食用红色素,成粉红色的糖水。藕粉调成稀糊状,倒入糖水中,搅稠倒入藕丝和匀,然后倒入抹油的瓷盘内,放入冰箱冷藏。

3.凉后用刀切成约4厘米长、2厘米宽的小长方块即成。

四川藕丝糕的制作要领:

1.鲜藕切丝要均匀;

2.藕粉用量不宜太少,以免难于凝固。

四川小吃米凉粉的做法详细介绍成都小吃培训价格,1504745626142747.jpg

米凉粉的制作材料:

籼米250克,石灰水5克,酱油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克,湿淀粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克。

米凉粉的介绍:

米凉粉被称为"成都凉粉"。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎。

米凉粉的特色:

柔韧细腻,咸鲜香辣,豆豉味浓。

教您米凉粉怎么做,如何做米凉粉

1.将籼米淘洗干净,加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不断搅拌,熬至半熟时加入石灰水,继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉。

2.炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热,放入用刀剁细的豆豉炒香,加入豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆。

3.将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中,上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

米凉粉的制作要领:

1.石灰水不宜过多,过多影响口味;

2.豆豉酱稀稠要适度。

四川小吃酸辣萝卜干的做法详细介绍,成都培训小吃培训,

酸辣萝卜干的制作材料:

干白萝卜干150克,味精4克,芝麻油15克,保宁醋75克,红油50克,白糖5克,川盐10克。

酸辣萝卜干的介绍:

萝卜干是农村早年备来解决淡季少菜时食用。将萝卜干烹制成酸辣味,用袋装封好,外出倍受食者喜爱。

酸辣萝卜干的特色:

咸酸微辣,鲜香爽口。

教您酸辣萝卜干怎么做,如何做酸辣萝卜干

萝卜干洗净,投入沸水锅中煮软,捞起,挤去部分水,拌上川盐、味精、白糖、芝麻油、醋、红油,腌渍10分钟即成。

酸辣萝卜干的制作要领:

萝卜干不宜煮得过耙,煮好的萝卜干要挤去适量水分。

四川小吃麻辣腐皮丝的做法详细介绍 成都培训川菜

麻辣腐皮丝的制作材料:1504745626671309.jpg

干豆腐皮75克,花椒粉3克,红油辣椒15克,味精、芝麻油、川盐、酱油、白糖各适量。

麻辣腐皮丝的介绍:

麻辣腐皮丝为黄豆制品,是四川名小吃之一,其制作简便,携带方便,老少皆宜。

麻辣腐皮丝的特色:

咸鲜麻辣略回甜。

教您麻辣腐皮丝怎么做,如何做麻辣腐皮丝

将清水烧沸后,端锅待冷至60-70℃时,放入豆腐皮泡至全部回软,捞起,切成约10厘米长的细丝,盛入盘内,拌上川盐、酱油、白糖、味精、芝麻油、红油辣椒、花椒粉即成。

麻辣腐皮丝的制作要领:泡豆腐皮的水温不宜过低或过高。

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