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血旺的做法肥肠培训

发布时间:2021-01-02 17:15:25作者:成都杨记蜀味 点击数:

血旺的做法肥肠培训成都杨记蜀味餐饮培训

准备食材。纯香菜籽油是我的。

鸭血切成片,牛百叶、牛肚、圆火腿也改刀切好备用。葱切成小段,蒜拍扁切成碎粒,姜切成薄片、干红椒切成小段备用。

锅中水烧热后放入黄豆芽。

焯熟后捞出后沥水,然后放进碗底。

将牛肚和牛百叶也在锅中焯一会后捞出备用。

鸭血也同样入锅煮一下,去掉杂味。

锅中加入适量纯香菜籽油,加入2-3勺郫县豆瓣酱炒香。油的用量要比炒菜多放一点,这样吃起来才香。

炒出红油,并且出香味后,放入鲜花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮炒出香味。

加入清水或骨汤,大火烧后开煮一会。

将牛肚、牛百叶、火腿、鸭血等放在锅中同煮。

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血旺,以鸭血为主料,配上牛百叶、肚等其它食材制作而成的。它的口感麻辣,以煮菜为主,配菜可以随自已的喜好来变。今天我给大家分享的是家常版的。做这道菜,好用菜籽油。纯香菜籽油我常用,用它炒制汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚,非常符合现代人对健康、营养的追求。它强化维A富含维E,是新升级 新派菜油,有区别于传统土榨菜籽油的色泽浓黑、油烟大、菜籽味重等不足,味道鲜新,不冒黑烟,建议大家也试试。

血旺的用料

鸭血400克、牛百叶100克、牛肚100克、黄豆芽80克、圆火腿60克、郫县豆瓣酱3

八角1个、桂皮1小段、香叶3片、干红椒5个、鲜花椒适量、葱1小段、蒜4粒、姜3片、纯香菜籽油适量、

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血旺起源重庆,是非常且广受欢迎的川渝传统名菜,以其口感麻辣鲜香、红汤亮油、滋味浓厚而闻名。今天,就来和大家分享家庭版血旺的做法,保证一学就会,而且味道超赞,比饭店做的还好吃!喜欢吃辣的朋友一定对这道菜爱不释口,吃一口就停不下来!

血旺的用料

鸭血1盒、百叶100克、午餐肉300克、黄豆芽100克、莲藕150克、黄瓜1根、葱末20克、蒜末20克、姜片10克、小米辣15克、牛油火锅底料1包、郫县豆瓣20克、生抽20克、蚝油20克、牛肉粉/鸡精5克、明油50克、水1000克、

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准备好所有需要的食材

锅内热少量油,放入葱姜蒜,小米辣爆香,然后放入郫县豆瓣、生抽和蚝油,充分翻炒均匀,然后放入火锅底料,炒至底料完全融化

向锅内继续倒入清水,充分搅匀煮沸制成汤底

放入所有的青菜

继续放入牛肉粉/鸡精,煮熟后捞出防在盘底

继续放入鸭血和午餐肉,烫煮2分钟左右捞出放入盘中

继续向锅内倒入清水,水沸后放入百叶,烫煮30秒左右捞出放入盘中

将所有的汤底倒入盘中,撒上葱末蒜末和小米辣,然后淋上明油激发香味即可

血旺的烹饪技巧

1.百叶非常容易熟而且口感Q弹有嚼劲,烹饪时在出锅前只需烫煮30秒左右即可,无需过度烹饪影响口感。喜欢肚的朋友也可以用来替代百叶,烹饪的时间和方法是一样的 2.后一步淋明油的很重要,只需将食用油充分加热后淋到葱蒜小米辣上释放香气即可,这样可以帮助提升整道菜的香味和口感做菜好吃都有技巧  肥肠面培训班  肥肠毛血旺的做法

 

 


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