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发布时间:2019-04-10 22:13:45作者:成都杨记蜀味 点击数:

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 四川担担面的做法详细成都杨记蜀味 所需食材:面条,辣椒粉 所需食材:青菜,蒜末,姜末:所需食材:面条,辣椒粉:所需食材:青菜,蒜末,姜末 所需食材:猪肉末,宜宾芽菜,花椒粒 在肉馅里加入:少许盐、姜末、料酒酱油、糖。搅拌均匀,腌15分钟:所需食材:猪肉末,宜宾芽菜,花椒粒:在肉馅里加入:少许盐、姜末、料酒酱油、糖。搅拌均匀 热锅倒入腌好的肉馅煸炒 肉馅微微变色后,即炒至六成熟时,放入芽菜:热锅倒入腌好的肉馅煸炒:肉馅微微变色后,即炒至六成熟时,放入芽菜 加少许老抽翻炒然后放入少许花椒和糖 水中加入一勺油、少许盐、烧开倒入面条煮3-5分钟即可面条捞起静置摊凉备用:加少许老抽翻炒然后放入少许花椒和糖:水中加入一勺油、少许盐、烧开倒入面条煮3-5分钟即 小白菜放入开水中,汆烫约30 变绿后马上捞出:小白菜放入开水中,汆烫约30:变绿后马上捞出 汆好的白菜铺在碗底,放入摊凉的面条加入:一勺蒜末、葱花炒好的芽菜肉末、少许辣椒粉 调制酱汁:一勺半酱油、醋、老抽、花椒油、辣椒油、搅拌均匀 猪肉知识介绍:川味面食培训机构 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肉营养分析: 猪肉为人类提供优 质蛋白质和必 需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有 机铁)和促 进铁吸收的半胱氨酸,能改 善缺铁性贫血。 猪肉补充信息: 1. 食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便 秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。 3. 巧识含“”的猪肉:喂过“”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“”; 4. 生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。 5. 猪肉贮存:1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。 6. 由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。 猪肉适合人群: 一般人都可食用 1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不 良者食用; 2. 对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。 猪肉食疗作用:各种面食培训中 味甘咸、性平,入脾、胃、肾经; 具有补 肾养血,滋阴润 燥之功效; 主治热病伤津、消渴羸瘦、体弱、产后血虚、燥咳、便 秘、补虚、滋阴、润 燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便 秘和难产。 猪肉做法指导: 1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水; 2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳; 3. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调 理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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