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肥肠血旺的做法

发布时间:2021-01-02 17:22:20作者:成都杨记蜀味 点击数:

肥肠血旺的做法

猪血切坨,滚水煮1分钟,捞出洗净血沫,泡冷水待用。 肥肠清洗干净,加一勺料酒,2个八角,1小块姜煮半小时左右,至肥肠稍微软烂,用筷子一戳就穿,即可,斜切长块,备用。

切蒜末,姜丝,花椒,芹菜杆切小段,芹菜叶切碎,切香葱末。(喜欢辣的朋友可以放几个干辣椒)

豆芽用少许热油加盐翻炒半熟,装碗打底,备用。

热锅烧油,油热放入姜,蒜,花椒,火锅料,豆瓣酱中小火翻炒出香味,放入小半勺白糖,2勺生抽,1勺醋。翻炒均匀。

倒入水烧开(也可将煮肥肠的汤倒入1/3),水开后放入猪血,再次沸腾后,中火煮4分钟左右,至猪血全熟。(用筷子夹开,中间颜色和四周颜色相同即可,避免煮老)

煮好的血旺捞起放豆芽上肥肠血旺培训学校成都杨记蜀味餐饮培训

锅里下肥肠,根据剩余汤汁多少,煮10分钟左右,使肥肠更入味。关火前放少许鸡精。

煮好的肥肠血旺撒上芹菜段,香葱,芝麻,干辣椒面,花椒面!(麻辣根据个人口味,其实撒越多越好吃。)

淋上滚烫的菜油。

撒上芹菜碎即可。

肥肠软糯,切大块,一口一满足啊!

猪血,滑嫩,轻轻一夹就断开。

肥肠血旺的烹饪技巧

猪血,羊血都是煮好后比较脆,嫩的,鸭血次之。 可以炸点酥黄豆,起锅后撒上,黄豆的脆和血旺,肥肠的软嫩强烈对比,更有口感。 香葱一定要多。 汤汁不要太多,好表面的肥肠留一半在外,撒上佐料后,夹一块肥肠,上面满满的佐料更香。 血一定要单独焯水,去除血沫,血不要切太大块,久煮中间不易熟,后就老了,绵的。

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肥肠血旺是成都市郊大邑新场古镇特有的乡土菜。这道菜是典型的四川风味,兼具色、香、味之特长,食之使人胃口大开,制作简单价格便宜,即暖身又饱口福,是家庭美食的不二。 还没机会去大邑品尝哈资格的肥肠血旺,新鲜“血淋淋”的血旺,还有那个放在煮血旺汤锅里的猪油辣椒盆,一定要去尝哈有好安逸。 我今天做的就算个仿制版吧,同样是,没有什么吃的是一包火锅料解决不了的事。超下饭,起码,我转个身饭都被我家好吃嘴儿吃光光了,还抱怨饭煮少了。拜托,我才吃一小碗饭啊…连添饭机会都没了

肥肠血旺的用料四川肥肠血旺培训成都杨记蜀味餐饮培训

猪血2块肥肠350克芹,菜1根姜蒜适量,豆芽100克花椒适量、香葱适量花椒面/辣椒面适量

白糖小半勺生抽/醋适量、鸡精适量郫县豆瓣酱1大勺、火锅料一小块熟芝麻1小把、清水适量食用油适量

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羊血二次焯水(即使买的是已经煮过的,也好多焯水一次,去除血沫) 肥肠切块,芹菜,香葱切小段,一半芹菜切长节(两指关节长),留少许芹菜叶。

锅里倒少许油,将豆芽和长节芹菜加少许盐炒半熟,关火,装盘备用。

大蒜,姜剁碎,干辣椒小段,花椒,一大勺豆瓣酱,一大块火锅料(也可以用任何烧菜调料代替)。

锅里少许油烧热,倒入干辣椒,花椒,姜蒜中火翻炒片刻,放入豆瓣酱,火锅料翻炒至火锅料完全融化,炒出香味!

炒好的料参水,放入肥肠,盖上锅盖,大火烧开,中火煮3,4分钟。(中间尝味,适当加入生抽,醋)

倒入羊血,汤烧开,煮1,2分钟,倒入鸡精,关火。

煮好的菜盛入豆芽打底的碗里,撒上干辣椒面,花椒面,芹菜段,香葱!

淋上热油

撒上芹菜叶即可。

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这次还是买的羊血,肥肠直接买的卤好的,有时间也可以自己卤。 买血好买那种表面光滑没气孔的,更滑嫩。 20元卤肥肠+3元羊血

肥肠血旺的用料

羊血1斤、肥肠250克、芹菜3根姜蒜适量、豆芽100克花椒适量、香葱适量花椒面/辣椒面适量、干辣椒小半勺生抽/醋适量、鸡精适量郫县豆瓣酱1大勺、火锅料一小块清水适量

食用油适量

吃这道菜,饭得多煮一点啊,太下饭了。加入火腿肠,肚,肚条…就是血旺了!

肥肠血旺的烹饪技巧

卖羊肉或者卖羊肉汤的店铺一般都会有羊血,羊血吃起来,口感是脆的。烫火锅也超好吃。不喜欢那么辣的朋友可以忽略后的辣椒面,花椒面。也可以在超姜蒜的时候放点酸菜一起炒,又是另一个味!   肥肠血旺培训  成都肥肠血旺培训成都杨记蜀味餐饮培训


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