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小吃培训学校去哪里

发布时间:2019-03-13 22:30:59作者:成都杨记蜀味 点击数:

各类特色小吃培训 桃仁脆藤

将翠绿的蒜苔弯折成“藤条”状,搭配白色的桃仁和橘色的虫草花制成一道凉菜,卖相清新自然,吃起来十分爽口。此菜的毛利高达75

蒜苔1000克从中间劈开纳盆,加盐50克拌匀后腌制1小时。

1、取腌制好的蒜苔150克,制作成“藤条”状,用清水冲去部分咸味;虫草花30克入清水汆熟,捞出待用。

2、新鲜核桃仁200克纳盆,加葱油10克、生抽5克拌匀后装盘。

3、汆好的虫草花、蒜苔纳盆,加花椒油5克、生抽3克拌匀,倒在桃仁上即成 技术关键:

腌制蒜苔是为了让其析出水分,增强韧性,便于弯折制作成“藤条”;但腌制的时间需控制在1个小时左右,不能过长,否则会导致蒜苔太软失去韧性,弯折抻拉时易断裂

此菜选用一套四件的组合盛器,分别盛装酱牛肉粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁,带木槌上桌。服务员将富有东南亚风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中,供客人蘸食,再佐以蔬菜丁清口,风味独特。

成都杨记蜀味烧烤培训 调制卤水:

桶内加入清水18斤、高汤6斤,放入香料包(内含肉桂30克、花椒20粒、八角20粒、高良姜15克、陈皮10克、草果4个、小茴香3克),调入老抽、蚝油、盐各100克即成。此卤水可反复煮制牛肉,越用越香。

制作流程:

1、黄牛腱子肉改成大块,飞水后放入自调卤水中大火烧开,转小火煮40分钟,捞出放凉后切成小方块,取200克盛入碗中。

2、黄瓜、胡萝卜各80克切成方块,盛入小碟。


3、香菜段10克、葱丝10克、鲜红小米辣5克、小青柠半个盛入另一个小碟中。

4、美极鲜味汁10克、辣鲜露10克盛入深碗,撒少许香菜段、小米辣圈、柠檬片。

5、将牛肉、蔬菜丁、小料、蘸汁放到组合盛器的托盘上,带木槌上桌。

6、服务员将小料倒入蘸碟中,用木槌捶碎,食客取牛肉粒蘸汁食用。

成都家常小炒做法 拌南极海藻

1、南极海藻入清水浸泡一晚,取出放入宽水中(清水中加葱段、姜片、盐、料酒)小火煮制20分钟,捞出后洗净沥干,改刀成长约6厘米的条。

2、每个保鲜盒中加入海藻条300克、樱桃萝卜块100克、马蹄块60克、二荆条青椒圈40克,扣上盖子冷藏保存。

小吃培训学校去哪里 走菜流程:

取一个保鲜盒开盖,将原料全部倒入码斗中,舀入调好的料汁(纯净水700克、陈醋300克、麻辣鲜露200克、美极鲜味汁150克、藤椒油50克、盐、味精各30克、白芝麻粒20克、白糖10克调匀)200克拌匀,装盘即成。制作流程:1、将肚、牛腱子肉改成大块,洗净后放入卤水中,其中肚需卤40分钟,而牛腱子肉卤2小时,捞出后沥干水分备用。

将肚平铺在保鲜膜上,放入牛腱子肉,卷成直径为5厘米的筒状,用保鲜膜裹紧后放入冰箱冷藏定型。

走菜流程:取出卷成筒状的卷,切成厚约3毫米的片,取17片摆盘,带一碟蘸汁(龙门米醋50克、红油25克、厨邦酱油15克、蒜粒、青、红椒粒各5克调匀)即可上桌。

卤水制作:1、南姜80克、桂皮65克、草果(拍破)、八角、小茴香各50克、沙姜、香叶各30克、、陈皮各25克、干红花椒、甘草各10克、香茅草5克放入清水中浸泡20分钟,包入纱布袋中即成香料包。

2、不锈钢桶中加清水40斤、高汤10斤,放入香料包小火煮2个小时,加盐750克、生抽500克、花雕酒350克、糖250克、味精、鸡粉各100克、老抽50克,大火烧开即成。

苏子果拌豆腐

原料扫盲:

苏子果,为紫苏的果实,保定当地通常将其加入盐、干红辣椒、八角等调料拌匀腌制,咸鲜微辣,带有紫苏香气,市场价约为4/斤。

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