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发布时间:2021-04-01 19:09:25作者:成都杨记蜀味 点击数:

河北小吃培训成都杨记蜀味餐饮培训小吃凤尾烧卖的做法详细介绍

凤尾烧卖的制作材料:

精面粉1250克,净猪五花肉1500克,河虾仁100只,青菜500克,火腿125克,鸡蛋3个,白糖、味精、姜末各25克,精盐50克,花生油125克。

凤尾烧卖的特色:

外皮透明,馅心红、黄、白、绿四色相映,形色美观,味道鲜美。

教您凤尾烧卖怎么做,如何做凤尾烧卖

1.将鸡蛋打成蛋糊,用炒锅摊成簿薄的鸡蛋饼,然后切成细末。

2.猪五花肉绞碎放入盆中,加入精盐、白糖、味精、少量姜汁水、清水1000克搅拌成馅。

3.火腿、青菜洗净,分别剁成未。虾仁洗净、沥干,加适量味精略拌。

4.取面粉870克放在案板上,加入沸水500克,用筷子搅拌匀,凉后揉成面团,搓成自径约1厘米的圆形长条,摘成100个剂子,用手按成圆饼状。

5.案板上放上余下的干面粉,再放上按扁的剂子,用擀面杖擀成直径7厘米、中间厚边缘呈荷叶状的烧卖皮子。把皮子摊在左手掌心,右手将皮子边缘拉起,并在2/3的高度处由外向内紧捏下,使之成青菜形状。再在开口处放入青菜末、火腿末、蛋皮末,正中放虾仁1只。

6.取蒸笼1只铺上层蓑草,刷上少许花生油,放入烧卖,置锅上蒸5分钟左右,约八成熟时,用竹丝帚洒清水少许,继续蒸一二分钟,待皮子透明,手触烧卖底部感到肉馅已硬时即成。

凤尾烧卖的制作要领:

1.打鸡蛋糊时要朝一个方向搅打,搅至上浆为宜;

2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打,中途不能改变方向,加清水搅拌时要分次加入,不能一次加足;

3.面团揉至表面光滑不粘手为宜;

4.面团要饧透摘剂子,擀皮、包馅要大小均匀;

5.入笼蒸时要旺火沸水速蒸,中途要开盖洒清水,以免面皮表面的干面粉生硬发白。

面食66.jpg河北哪家小吃技术培训好成都杨记蜀味餐饮培训小吃马家烧卖的做法详细介绍

马家烧卖的制作材料:

面粉500克,精瘦牛肉500克,大料、水、精盐、味精、酱油、姜末、花椒水、葱末、芝麻油各适量。

马家烧卖的介绍:

马家烧卖系回民小吃。创始人马春于清朝嘉庆年间始创,后来其子马广元在沈阳城内小西城门一带挂起了马家烧卖的牌子。由于用料讲究,做工精细,口味殊美,名噪一时,成为辽沈的小吃之一,距今已有200余年的历史。

马家烧卖的特色:

造型美观,吃口柔韧劲道,馅嫩多汁,无渣易嚼,咸鲜适口。

教您马家烧卖怎么做,如何做马家烧卖

1.面粉盛入盆内,用开水烫透和匀,揉匀后晾凉,分块搓条下剂,用走锤擀成中间略厚呈荷叶形的面皮。

2.牛肉剔去筋络,细剁成泥茸,放入盆内,加入精盐、味精、酱油、姜末、花椒大料水及适量清水,搅至起劲,再加入葱末、芝麻油调匀成馅。

3.取面皮,中间放入适量肉馅,从薄边与厚皮交界处捏紧,顶部呈荷花形,放入预热过的蒸锅中,用旺火蒸7分钟左右即成。

马家烧卖的制作要领:

1.面粉烫时一定要烫透,不能有生粉;

2.牛肉选料以仔盖、腰肉窝、三叉部位为佳,制馅时适当加入肥肉;

3.蒸时用旺火,短时速成,不使形状塌落。

 河北特色小吃培训学习  成都杨记蜀味餐饮培训小吃三鲜烧卖的做法详细介绍

三鲜烧卖的制作材料:

面粉750克,猪肉未500克,海参150克,虾仁100克,黄酱30克,酱油、芝麻油各50克,姜末5克,精盐、黄油、味精各5克,水适量。

三鲜烧卖的介绍:

烧麦馆有名的在前门大街"都一处"。传说清代乾隆三年农历除夕日,皇帝私防通州,回到京城天已晚,寻觅酒店皆以上板关门,唯有前面大街的一家小酒店灯火通明,热气腾腾,便随口叫道:“何不叫‘独一处’”。掌柜连声叫好,并请客官题匾,乾隆答应写好送上。过了几天,只见几个太监抬来一块黑漆鎏金四周是虎头花边的匾。正中写了"都一处"三个金字,当送匾人传呼为"万岁钦赐金匾时",掌柜跪着接匾谢恩,并当下高悬于门楣之上。从此"都一处"闻名京城,生意大振,烧麦名扬京城。

三鲜烧卖的特色:面食61.jpg

形似菊花,皮薄馅大,咸鲜味醇。

教您三鲜烧卖怎么做,如何做三鲜烧卖

1.将面粉500克用开水烫熟,面粉100克用冷水调成团,两块面混合揉匀。

2.猪肉切末,加入调料拌匀,海参去内脏洗净,切成小丁,虾仁去沙线切成小丁,加入猪肉末中拌匀,淋上芝麻油,即成三鲜馅。

3.面团搓条下剂,按扁,用烧麦槌擀成荷叶边备用。

4.把馅放在皮坯中间,右手用尺板在馅上转动,左手五指回拢成菊花形,表面抹平馅,放在笼上蒸熟。

三鲜烧卖的制作要领:

蒸制时用大火旺气蒸10分钟,烧卖表面淋上几次凉水,使表面软化。河北小吃培训学习哪家好  河北小吃学习培训杨记蜀味餐饮培训


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