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发布时间:2021-04-01 19:04:36作者:成都杨记蜀味 点击数:

河北小吃培训机构成都杨记蜀味餐饮培训小吃乌饭团的做法详细介绍

乌饭团的制作材料:

糯米2000克,粳米500克,猪瘦肉250克,鸭肉400克,豆腐500克,姜末15克,葱末25克,酱油15克,干淀粉100克,乌饭树叶2500克,菜籽油1500克(约耗100克),味精适量。

乌饭团的介绍:

在沿江地区每年农历四月初八这一天,家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说,此饭有驱魔、避邪的作用。相传,古代有一孝子名叫目莲,其母因犯罪入狱,目莲常去给母亲送饭,都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去,狱兵见是黑色的饭不敢吃,便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。

乌饭团的特色:

饭团色乌油亮,馅料味道鲜美。

教您乌饭团怎么做,如何做乌饭团

1.将乌饭树叶在石臼中捣碎,放入缸内,加冷水2500克,浸泡24小时,见水质呈深黄色时,用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中,浸泡12小时,待米粒呈淡乌色时捞出,沥干水分。

2.豆腐片成1厘米厚的薄片,下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出,切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。

3.锅置旺火上,加入菜籽油75克烧热,下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟,再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开,加味精,用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。

4.粳米中加入糯米200克淘洗干净,晾干,磨成细粉,过筛后,加入适量开水拌匀,晾凉,揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净,倒入冷水浸泡10分钟左右,捞起沥干,用石臼捣成米粉,掺入面团中,拌匀揉透搓成条,摘成每个重35克的面剂100个,按成面皮,包入馅料,做成圆形生坯。将生坯蘸水,放入乌米中滚粘上乌米,上笼蒸熟取出即成。

乌饭团的制作要领:面食40.jpg

1.馅料加淀粉勾芡时要边加入边搅动,以免不匀煳锅底;

2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。

河北培训特色小吃成都杨记蜀味餐饮培训小吃艾窝窝的做法详细介绍

艾窝窝的制作材料:

江米500克,白糖200克,大米粉150克,白芝麻仁100克,金糕100克,瓜子仁、核桃仁、青梅、糖桂花各50克,水适量。

艾窝窝的介绍:

艾窝窝又称江米团子。它是传统风味小吃,每年一到春节,各家回民小吃店就陆续添上这种品种,一直可以卖到夏末秋初。艾窝窝历史悠久,元朝人称它"不落夹"。明万历年间内监刘若愚所著《酌中志》载"以糯米饭加芝麻糖为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之不落夹是也。"

艾窝窝的特色:

形似雪球,软糯香甜。

教您艾窝窝怎么做,如何做艾窝窝

1.将淘洗干净后的江米浸泡24小时,捞出洗净控去水分,上屉蒸40分钟,取出淋上开水再焖20分钟,待江米吸足水分后,再蒸25分钟,然后倒入碗中,用搅棍将米饭搅至起粘成团,摊在屉布上晾凉备用。

2.大米粉倒在干屉布上蒸40分钟左右,熟后散开热气过罗待用。

3.芝麻仁、核桃仁、瓜子仁分别用微火焙熟,晾凉后搓去核桃仁皮,切成碎粒。把青梅、金糕也切成碎粒,然后将各种原料混合均匀,加入白糖、糖桂花熟粉拌匀,放入少许开水拌成馅。

4.把蒸好的江米团倒在案板上,用大米粉做铺面,然后搓条下剂,包入馅心(皮馅比例为1:1) ,表面滚上一层大米粉即可食用。

艾窝窝的制作要领:

1.江米要吸足水分;

2.此小吃多种原料均为先制熟后成型,在制作过程中注意不要掺进生水、生面,并注意个人卫生。

河北小吃培训学习成都杨记蜀味餐饮培训小吃雪团的做法详细介绍

雪团的制作材料:

糯米3000克,粳米1750克,豆沙馅1000克,金橘饼100克,白糖600克,糖桂花100克。

雪团的特色:

白似雪球,皮软糯馅鲜香。面食49.jpg

教您雪团怎么做,如何做雪团

1.将金橘饼切成米粒状,放入豆沙馅内,用热水搅拌成稠浆状豆沙馅。白糖、糖桂花拌匀成盖糖。

2.将粳米及2000克糯米分别淘净,沥去水,再洒上少许水使糯米发涨,分别磨成粳米粉、糯米粉,筛细。

3.将粳米粉放入竹匾摊开,用沸水边冲边搅,待熟呈糊状,冷却后,将糯米粉留少许作燥粉用,大部分与粳米糊一起和成面团,放在案板上搓成直径为5厘米的圆柱形,摘成剂子100个,按扁成直径8厘米的皮子,裹入豆沙馅12克及盖糖适量,包成圆团放入竹匾。

4.取1000克糯米,淘净后沥干,用温水冲淋,使其涨发,放入另一只竹匾中。将包好的团子撒些水,倒在糯米里,用手轻轻摇晃竹匾,使团子滚粘上糯米,入笼上火蒸10分钟,揭去笼盖,淋上一些水,再蒸5分钟,待糯米熟透开花即成。

雪团的制作要领:

1.糯米粉、粳米粉要磨细;

2.摘剂、包馅要一致,滚粘糯米要均匀;

3.入笼蒸时要用旺火,以便糯米开花, 河北哪里小吃培训好  河北正规的小吃培训学习成都杨记蜀味餐饮培训  


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