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河北小吃培训学习

发布时间:2021-04-01 19:16:23作者:成都杨记蜀味 点击数:

河北小吃培训学习成都杨记蜀味餐饮培训小吃烧卖的做法详细介绍

烧卖的制作材料:

面粉1000克,牛羊肉、西葫芦、葱末各50克,黄酱100克,熟油75克,姜3克,精盐10克,淀粉50克,味精4克。

烧卖的介绍:

烧卖起源于元大都(今),是地道的京味小吃。现在我国各地均有。烧卖根据季节不同四季馅料有别:春季以青韭为上,夏季以羊肉西葫芦为优,秋季以蟹肉馅应时,冬季以三鲜为佳。

烧卖的特色:

外形美观,鲜嫩多汁,醇香可口。

教您烧卖怎么做,如何做烧卖

1.将牛羊肉绞成肉茸,西葫芦去皮、瓤,擦成丝,挤去水分,与肉末一起放入盆内,加上各种调料,拌成馅料。

2.面粉用开水或半开水和成烫面团,揉匀。淀粉过罗。

3.面团搓成条,摘成小面剂(每50克3个),用擀面杖擀成圆皮,再蘸上干淀粉,用木走槌压出花边,中间包上馅料,用手捏拢,花口朝上,上笼蒸约8分钟即熟。

烧卖的制作要领:

1.肉馅要朝一个方向搅拌;

2.烫面团略凉后要揉匀揉透,揉至没有小白面粒为宜;

3.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

河北小吃培训成都杨记蜀味餐饮培训小吃珍珠烧卖的做法详细介绍

珍珠烧卖的制作材料:

精面粉500克,糯米950克,猪肥膘肉200克,酱油150克,白胡椒粉7.5克。

珍珠烧卖的特色:

皮薄光亮,白中带黄,馅料软滑油亮,味糍糯带咸。

教您珍珠烧卖怎么做,如何做珍珠烧卖

1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡4-8小时,捞出冲净,沥去水分。锅内加水烧沸,将糯米入甑用旺火蒸约40分钟取出,洒入少量开水,再蒸约20分钟。

2.猪肥膘肉洗净,切成小丁。炒锅内,放入肥膘丁炒至七成熟,出锅盛入盆内。将蒸好的糯米饭取出,倒入肉盆内,趁热加入酱油、白胡椒粉拌匀成糯米肉馅。

3.面粉放在案板上,用清水200克和匀揉光,搓成长条,摘50个剂子,撒上干面粉,用擀面杖擀成直径约8厘米、边沿薄而起折、中间稍厚的圆皮,逐个包入馅料,用右手虎口掐拢收口,使烧卖包口处呈圆形张开,入笼蒸约15分钟,取出即成。

珍珠烧卖的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2.入笼要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

河北特色小吃培训成都杨记蜀味餐饮培训小吃临清烧卖的做法详细介绍

临清烧卖的制作材料:

精面粉500克,净羊肉500克,花椒水300克,葱150克,姜50克,酱油100克,甜面酱50克,精盐30克,绿豆干淀粉500克(约耗100克),芝麻油200克,花生油100克。

临清烧卖的特色:

形似石榴,皮薄馅香。

教您临清烧卖怎么做,如何做临清烧卖

1.将羊肉剔去筋,剁成肉末,放入盆内,加入花椒水、精盐、甜面酱、花生油搅拌成肉糊状,再加葱、姜、芝麻油拌匀。

2.面粉放入盆内,加沸水约375克用木棍搅匀,晾凉后揉好,搓成长条,摘成60个面剂,用绿豆干淀粉作铺面,压成圆形,边沿用走槌压成皱褶,包入馅料,边缘向上收拢,担成石榴嘴状,入笼用旺火蒸约15分钟即熟。上桌时每客备一小碗高汤。

临清烧卖的制作要领:

1.羊肉末加水要朝一个方向搅拌成糊;

2.面粉加沸水要边加入边搅拌。河北小吃培训价格,河北培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训


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