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火锅技能培训

发布时间:2019-04-13 18:29:06作者:成都杨记蜀味 点击数:

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 黄芪鲫鱼火锅的做法详细成都杨记蜀味 1.将鲫鱼去鳃、鳞,剖去内脏,切成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片(鱼刺弃之不用);猪瘦肉去筋膜,洗净沥水切片;豆腐切块;粉条水发后切段;莴笋叶洗净择好。以上各料全部装盘,围于火锅四周。 2.用干净纱布包上黄芪、炒枳壳,入沙罐中,注入清水,熬2次,每次15分钟,液待用。 3.锅置火上,下猪油烧至六成热,下姜(切片)煸出香味,放盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖等,加入汤烧开,撇去浮沫,再下药液,烧开之后,倒入火锅中,烫食各种原料,饮汤。 用法:直接食用或配餐均宜。 黄芪鲫鱼火锅的做法小贴士 制作要诀: 本品需高汤约2000毫升。 枳实(附:枳壳) 健康提示: 效用:补气健胃,美容润颜。用于脾虚所致的食欲不振、消化不   良、便溏泄,以及气虚所致的气短乏力,胃下垂、脱肛等症。女人常食可美容润肤。 按语:黄芪益  气补阳、摄血行滞、固表止  汗,将其同鲫鱼合食,可补气健胃、美容抗  衰。 脾调养药膳 食物相克:串串香火锅培训班 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中  药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。 鲫鱼知识介绍:专 业火锅培训学 校 鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全 面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。 鲫鱼营养分析:

1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾 病,心脑血管疾 病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支 气 管 炎 等疾 病患者可经常食用; 2. 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活 血 通 络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、溃疡、气管炎、、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通; 3. 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。 鲫鱼补充信息: 切鱼方法: 1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,好顺着鱼刺,切起来更干净利落; 2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。 鲫鱼适合人群: 一般人群均可食用 1. 适宜慢性肾炎水,肝硬化腹水,营养不  良性浮之人食用;适宜孕妇产后汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻初期,或麻透发不快者食用;适宜痔,慢性久痢者食用; 2. 感  冒发热期间不宜多吃。 鲫鱼食疗作用:火锅技能培训 鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益 气、利水、除 湿之功效。 鲫鱼食物相克: 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中 药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 鲫鱼做法指导: 1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,为普遍; 2. 冬令时节食之佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养佳; 3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹  痛、食欲不振、消化不  良、虚弱无力等; 4. 巧去鱼腥味:   将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;   鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味; 吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

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