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哪有培训火锅

发布时间:2019-04-15 23:00:55作者:成都杨记蜀味 点击数:

特色火锅技能培训

 海参火锅的做法详细成都杨记蜀味 1.水发海参用清水漂洗干净后,下入沸水锅中氽透,捞出沥净水。猪肉剁成馅,再逐个填入海参内,成酿海参生坯。鸡肉洗净,下入沸水锅中氽透,捞入凉水中浸凉,洗净,沥净水。竹笋去掉老硬部分,洗净后与刮洗干净的火腿分别切成骨牌片。木耳用温水泡透至软,摘去耳根和杂质,用清水漂洗干净,沥净水。菜心摘洗干净,沥净水。 2.锅置旺火上,加入植物油烧热,下入葱段、姜丝煸炒至出香味,加入清水烧沸,放入鸡肉、酿海参生坯,用小火炖至熟透,倒入火锅里。3火锅置火上,分别放入菜心、竹笋片、火腿片、木耳烧沸后再加入绍酒、精盐、味精调好口味,上桌即成。 海参火锅的做法小贴士 制作要诀: 鸡肉选择仔鸡肉。 食物相克: 海参(干):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 木耳():木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不  良。 海参知识介绍:火锅制作培训 海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍   鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。 海参体呈圆柱形,口在前端,口周围有触手,肛    在后端。海参的生长区域很广阔,遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。 海参营养分析: 1. 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处; 2. 海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免 疫力; 3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之  首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能; 4. 近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒  素,这种化合物能够有  效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移; 5. 食用海参对      障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 海参补充信息:哪有培训火锅 1. 挑选海参:优  质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状,参体内外膨胀均匀呈圆形状,肌肉薄厚均匀,内部无硬心,手持参的一头颤动有弹性,肉刺完整。劣质海参参体发红,体软且发黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。 2. 除海参苦涩味的窍门:将泡发好的海参切成所需要的形状,每5000克发好的海参,配250克醋加500克开水,然后倒在海参内,搅匀。海参沾醋后即收缩变硬,海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和,并溶于水中。随后将海参放入自来水中,漂浸23个小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分,即可烹制。

3. 海参属棘皮动物,生活在海底    石缝里或浅海底部的泥沙里。烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类:(1)刺参:身体表面有肉刺,颜色大多是黑灰尘色,质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等。(2)光参:表面大多光滑无肉刺,黄褐色或黑色,质量次于刺参,品种很多,其中质量较好的是黄玉参。黄玉参主产于南海,圆筒形,腹面略平坦,土色,背部有许多疣状突起。 4. 海参以体形大,肉质厚,体内无砂者上品。 海参适合人群: 一般人群都能食用 1. 适宜虚劳赢弱,气血不足,营养不  良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳    遗精,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;适宜病人及放疗、化疗、手  术后食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;适宜血友病患者及易于之人食用;适宜年老体弱者食用; 2. 患急性肠炎、菌痢、感   冒、咳痰、气喘及大便溏薄、兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 海参食疗作用:

业老火锅培训 海参味甘咸、性温,入心、肾、脾、肺经; 具有滋阴补  肾、壮    益精、养心润  燥、治溃疡等作用。 海参食物相克: 海参不宜与甘草、醋同食。 海参做法指导: 1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分; 2. 海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法; 3. 保管时注意:发好的海参不能久存,好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,好放在密封的木箱中,防潮。 

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