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江苏小吃培训机构

发布时间:2021-04-03 22:54:41作者:成都杨记蜀味 点击数:

江苏小吃培训机构杨记蜀味餐饮培训小吃粢毛团的做法

粢毛团的制作材料:

糯米粉1500克,籼米粉750克,糯米250克,豆沙(或鲜肉)馅1000克。

粢毛团的介绍:

的糕团点心。因制成熟团裹包糯米后,形似白毛而得名。现在是盛行的家常点心。

粢毛团的特色:

色白晶莹,粒韧皮糯,细腻香甜。

教您粢毛团怎么做,如何做粢毛团

1.将糯米淘净,用清水浸泡24小时,捞出沥干水分。

2.盆内加入糯米粉、籼米粉、水拌匀揉透,搓成条,摘成每个约25克的坯子,捏成锅状,包入馅料,捏拢收口,团成球形,外面滚上糯米即成粢毛团生坯。

3.生坯入笼,上锅蒸约20分钟,出笼即成。

粢毛团的制作要领:

1.粉团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2.制作的生坯要大小一致,外形要美观。

江苏小吃培训学习杨记蜀味餐饮培训小吃炒肉团的做法

炒肉团的制作材料:

糯米1750克,粳米1500克,猪五花肉750克,金针菜、香菇各50克,白糖15克,鲜酱油150克,料酒50克,生油75克,味精10克,茭白100克,木耳、葱段、姜片各5克,开洋(虾半)适量。

炒肉团的特色:

皮软韧糯,鲜咸适口,是的夏令名吃。

教您炒肉团怎么做,如何做炒肉团

1.将猪肉、茭白分别洗净后切成细粒。开洋用料酒浸泡涨发,木耳、香菇、金针菜用温水涨发后洗净,分别切成细粒。

2.炒锅置火,加入生油烧至七成热时,放入葱段、姜片煸出香味,再放入肉粒略煸,加料酒、茭白、木耳、开洋、金针菜、香菇、白糖、鲜酱油、清水400克稍焖,待汤汁浓稠时,放入味精调味,制成馅料。

3.糯米、粳米混合淘净,静置5-6小时,并在米上洒2-3次清水,磨成米粉,过罗后倒入盆内,再倒入沸水2500克拌匀,入笼蒸熟,取出倒在案板上,加沸水500克拌匀,稍凉后揉搓成条,摘成100个坯子。

4.将坯子用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆皮,逐个包入馅料25克,用手沿边折叠成棱状裥纹,收拢成一个圆口,并将卤汁灌入馅料内,口上放一个开洋即成。

炒肉团的制作要领:

1.制馅要鲜香;

2.粉团要揉至表面光滑不粘手为宜;

3.制团要大小一致,外形要美观。

 江苏培训特色小吃杨记蜀味餐饮培训小吃芝麻凉团的做法

芝麻凉团的制作材料:

糯米粉1000克,猪油豆沙馅250克,芝麻150克,绵白糖200克,绿豆粉适量。

芝麻凉团的介绍:

五芳斋的夏令特色糕团。20世纪50年代末,该店为适应顾客的需要,将蒸熟的糕团冷却至温,以甜豆沙为馅,用熟米粉裹包,四周滚粘上熟芝麻。这样制成的凉团软熟韧糯,香甜适口。几十年来,一直深受到顾客的喜爱。

芝麻凉团的特色:

色泽洁白,香甜韧糯。

教您芝麻凉团怎么做,如何做芝麻凉团

1.盆内加入糯米粉、适量清水浸2小时(冬天12小时)。芝麻炒熟研碎,加绵白糖拌匀。

2.糯米粉滗去浆水,放入蒸桶内,入锅用旺火蒸约20分钟至熟,取出倒入搅拌箱内,加沸水300克反复搅韧,取出冷却至温热时,摘成20个小团,抟成团坯,包入豆沙搓圆,按平,再包入芝麻,搓圆,捏拢收口,四周滚上一层炒熟的绿豆粉即成。

芝麻凉团的制作要领:

凉团大小要均匀,滚沾绿豆粉要均匀。江苏哪里小吃培训好  江苏正规的小吃培训学习 杨记蜀味餐饮培训

 


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