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发布时间:2021-04-03 23:03:13作者:成都杨记蜀味 点击数:

江苏小吃培训学习杨记蜀味餐饮培训小吃双酿团的做法

双酿团的制作材料:

糯米1500克,粳米750克,熟赤豆粉、芝麻各250克,白糖400克,绵白糖500克,花生油25克。

双酿团的介绍:

双酿团是20世纪40年代创制的特色糕团点心。它以米粉为糕面,采用一团包两种馅料制成,故名"双酿团"。几十年来,一直在盛行,已成为的特色糕团。

双酿团的特色:

成品透明,隐约可见豆沙馅心,吃时甜糯香美。

教您双酿团怎么做,如何做双酿团

1.将赤豆粉、花生油、白糖制成湿豆沙馅心。

2.芝麻洗净,炒熟碾碎,冷却后加入绵白糖拌匀;

3.糯米、粳米混合淘净,静置3-5小时,然后磨成粉,用40眼的筛子筛过。

4.把筛过的米倒入盆中,加冷水700克,拌匀,装入笼内,用旺火足气蒸熟。然后倒在案板上,再加开水700克,揉透待冷,摘成每只重80克的剂子50只。

5.每只剂子按扁,包入豆沙馅15克,捏拢口,再按扁,再包入芝麻糖粉15克,收口处包成圆形,用大拇指在中间略按出凹形即成。

双酿团的制作要领:

1.糯米、粳米洗净静置时,中间要洒二三次冷水保持湿度;

2.米粉团要揉匀揉透、揉至表面光滑为宜;

3.摘剂、包馅、制生坯要大小均匀;

4.熟赤豆粉是先把赤豆洗净煮熟,然后擦碎过箩去皮而成。

合影22.jpg雪花团子的制作材料:

大米800克,糯米200克,绵白糖250克。

雪花团子的特色:

色泽银白,糯米膨松饱满,团子柔软,糍糯甜香。因外面粘有一层雪白的糯米和白糖,故名"雪花团子。"

教您雪花团子怎么做,如何做雪花团子

1.将大米、糯米分别用清水浸泡4-8小时,取出后分别淘洗干净,沥去水分。大米加水900克磨成细滑的浆,倒入布袋内挤干水分。糯米盛入盆内。

2.取大米粉200克做成圆饼,入锅内煮熟,取出后与未煮的粉子掺和揉匀,摘成20个剂子,搓成上尖下圆的宝塔形状,放入糯米。

3.笼内铺块干净白布,放入团子,蒸约1小时取出,趁热撒上绵白糖即成。

雪花团子的制作要领:

蒸制时要用沸水旺火速蒸。

11.jpg江苏小吃培训杨记蜀味餐饮培训小吃姊妹团子的做法

姊妹团子的制作材料:

糯米600克,大米400克,猪五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,红枣150克,水发香菇15克,酱油20克,味精、精盐各5克,熟猪油30克。

姊妹团子的特色:

色泽洁白,柔软滑润,糖馅要甜,肉馅鲜嫩,如糖、肉两种合吃,味道更是别具一格。

教您姊妹团子怎么做,如何做姊妹团子

1.将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季约泡7小时),捞出用清水冲洗干净,盛入竹筲箕内沥去水,再加冷水1250克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内,挤干水分,取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼,入笼蒸约30分钟至熟,取出与其他生粉掺和揉匀。

2.红枣洗净去核,剁成枣泥,盛入盆内,入笼用旺火蒸约1小时,取出。炒锅加熟猪油烧热,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入枣泥和桂花糖,拌炒均匀,出锅盛入盆内即成糖馅。

3.猪五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内;香菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内,先拌两遍,然后加酱油及适量清水拌匀,即成肉馅。

4.和好的粉团搓成条,摘成每个约15克的剂子逐个搓圆,并用手指在中间捏成窝子,分别放入糖馅和肉馅,捏拢收口,糖馅的捏成圆形,肉馅的捏成尖角形或其他形状,以便区别。笼内铺块白布,入笼用沸水旺火蒸约10分钟,取出即成。

姊妹团子的制作要领:

1.粉团要揉至表面光滑;

2.炒糖馅时要用小火慢炒,旺火易煳锅底;

3.肉馅加水要适量,加水要分次加入,边加入边朝一个方向搅打。江苏小吃培训价格 江苏培训小吃机构


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