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辽宁小吃培训机构

发布时间:2021-04-17 20:20:55作者:成都杨记蜀味 点击数:

辽宁小吃培训机构杨记蜀味餐饮培训

小吃荸荠饼的做法详细介绍

荸荠饼的制作材料:

荸荠500克,糯米粉150克,蜜枣100克,白砂糖、糖板油丁130克,玫瑰酱25克,糖桂花、湿淀粉各5克,熟猪油50克。

荸荠饼的特色:

形似荸荠,色淡红,味甜香嫩。

教您荸荠饼怎么做,如何做荸荠饼

1.将蜜枣去核,放入碗中,加满清水,放入笼屉内,置旺火沸水锅上蒸熟,取出捣成泥。糖板油丁切成米粒状,一起放入碗中,加白砂糖80克、糖桂花搅拌成馅。

2.荸荠削去皮,切成末,放入碗中,加糯米粉拌匀,搓成长条,分成20个剂子,逐个按扁,包入馅心,捏成荸荠状饼坯。

3.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油25克滑匀,离火,逐个放入荸荠饼,煎约1分钟,再加熟猪油25克煎3分钟,整齐地摆入盘中。原锅再上旺火,倒入清水50克,加白砂糖50克、玫瑰酱烧沸,待糖溶化后,用湿淀粉勾芡成糖汁,起锅浇在荸荠饼上即成。

荸荠饼的制作要领:

1.荸荠与糯米粉要揉匀略饧;

2.煎饼坯时要用中火。

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小吃水晶肴蹄的做法详细介绍

水晶肴蹄的制作材料:

猪前蹄约1000克,粗盐75克,料酒10克,葱段1颗,姜2片,花椒、八角、硝各少许。

水晶肴蹄的介绍:

它是驰名中外的镇江风味名吃。相传数百年以前,一家饭店店主的妻子误用一包硝当盐腌猪蹄,结果发现肉质不但没变味,反而更硬更香,蹄皮色白,色泽红润,店主就用此法制作硝肉,前来品尝的顾客越来越多,不久名扬四方。

水晶肴蹄的特色:

蹄皮红润,卤冻如玉。

教您水晶肴蹄怎么做,如何做水晶肴蹄

1.将猪前蹄去骨,加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透,放入缸内,夏天腌8小时,冬天腌2-3天,取出用冷水浸泡1小时,用温水洗净。

2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克,加盖烧开,改用小焖煮1.5小时,将蹄肉翻个儿,煮至酥烂取出,拣去葱段、姜片、香料。

3.取平盆放入煮熟的猪蹄,盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸,倒入平盆内凝冻,夏天可放入冷箱内冷冻,即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘,以姜丝、镇江香醋蘸食。

水晶肴蹄的制作要领:

1.硝水少用为佳,以免影响食者的身体健康;

2.焖煮至蹄肉酥烂、汤卤浓稠为宜。

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辽宁小吃冰汁绿豆羹的做法详细介绍

冰汁绿豆羹的制作材料:

绿豆300克,冰糖250克,鸡蛋1个,清水1000克。

冰汁绿豆羹的特色:

色泽洁白,香甜凉爽。

教您冰汁绿豆羹怎么做,如何做冰汁绿豆羹

1.将绿豆洗净,去净杂质,倒入开水锅中,煮至将破皮,捞起倒入筲箕内,然后用小木瓢挤压去皮,倒入清水中,去浮皮,选出去壳绿豆,放入笼内蒸耙。

2.冰糖与清水同下锅熬沸,倒入鸡蛋清,此时转动铁锅使之混匀,沸后撇去泡沫,清好糖汁,放入冰箱冷冻。

3.冷冻后的糖汁分别盛入20个小碗内,再放入蒸耙的绿豆即成。

冰汁绿豆羹的制作要领:

绿豆入笼蒸至耙烂开花为宜。 辽宁哪里小吃培训好  辽宁正规的小吃培训学习


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