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发布时间:2019-03-20 21:17:34作者:成都杨记蜀味 点击数:

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顺庆羊肉粉的做法详细介绍

顺庆羊肉粉的制作材料:

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南充鲜米粉1500克,代骨羊肉1000克,猪骨、川盐、生姜片、胡椒粒、花椒、味精、胡椒粉、红油、净香菜粒、熟猪油、芝麻油各适量。

顺庆羊肉粉的介绍:

顺庆为南充古代地方的称呼,故名"顺庆羊肉粉"。它距今已有几百年的历史,属四川南充著名的名优小吃。北京"四川饭店"在20世纪6O年代就专程派人来南充,聘请顺庆羊肉粉师傅去传授制作技艺,以推广这项名吃。

顺庆羊肉粉的特色:

鲜香无腥味,汤乳白鲜美。

教您顺庆羊肉粉怎么做,如何做顺庆羊肉粉

1.代骨羊肉刮下羊肉,将二者洗净,猪骨洗净,一同投入沸水锅中焯水后,捞起,再次洗净,把清水、羊骨、猪骨、羊肉、生姜片、花椒、胡椒粒放入净锅内,烧沸后打净浮沫,煮至羊肉熟耙,取出,改刀成厚小片,入缸内,加原料、川盐、味精、芝麻油、熟猪油、胡椒粉,再将骨汤中加入清水烧开,用以冒粉。

2.米粉用清水漂洗后,抓入竹丝漏子里,放在滚开的汤锅内,一放一提,反复4-6次将粉冒热烫,倒入碗中,添上羊肉馅和汤,再填上川盐、味精、净香菜粒即成。另外,可配上油炸干,也有人喜欢淋红油食。

哪家小吃培训靠谱 顺庆羊肉粉的制作要领:

熬汤时要将骨和肉焯水,再次洗净后,再用于熬汤。

清汤抄手的做法详细介绍

清汤抄手的制作材料:

抄手皮100张,猪肥瘦肉500克,清汤2500克,精盐25克,胡椒粉2克,味精5克,芝麻油5克,葱末30克,生姜30克,鸡蛋1个。

正规小吃培训中心 清汤抄手的介绍:

清汤抄手是四川名优小吃。抄手即为包面、圆吞。清汤妙手一是汤清,二是馅细,三是多种味别。因此知名度高,流传广泛。


哪家小吃培训靠谱 清汤抄手的特色:

皮薄滑爽,馅嫩咸鲜,汤色乳白,香味醇厚。

教您清汤抄手怎么做,如何做清汤抄手

1.猪肉用刀背捶茸后去筋,加精盐15克,并分别加入生姜水(生姜拍破泡水)用刀顺一个方向搅拌,再加入鸡蛋、胡椒粉1克、料酒、芝麻油、味精2克,搅拌成稠浆状即可。

2.取抄手皮1张,将馅置入其中,对折成三角形,再将左右两角尖向中央折叠粘合,即为抄手坯。

3.将精盐10克、胡椒粉1克、味精3克均匀地分入10个碗内,在碗内加入清汤。

4.锅内加水置火上,烧开后下入抄手,轻轻推匀以防粘连。煮开后加少许冷水,煮至皮皱时捞出,放入碗中即可。

正规小吃培训中心 清汤抄手的制作要领:

1.肉一定要捶茸、去筋;

2.煮抄手水宽火旺,不要开得过猛,以免冲烂。

杨记蜀味小吃培训如何 龙炒手的做法详细介绍

龙炒手的制作材料:

精面粉500克,猪腿肉500克,鸡蛋2个,肉汤、胡椒粉、味精、姜汁、芝麻油、川盐、鸡油各适量。

龙炒手的介绍:

此点因当初三个伙计在"浓花茶园"商议开抄手店,取"浓"的谐音"龙"而得名,也寓意龙腾虎跃、生意兴隆。现为成都小吃的佼佼者。

杨记蜀味小吃培训如何龙炒手的特色:

皮薄馅嫩,滑爽鲜香,汤浓色白。

教您龙炒手怎么做,如何做龙炒手

1.将面粉放案板上,中间扒个窝,放入川盐少许,搕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉成面团,用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手面皮。

2.按肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒粉、味精调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加芝麻油拌匀成馅料。

3.馅料包入面皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形抄手生坯。

4.用碗分别放入川盐、胡椒粉、味精、鸡油和原汤,捞入煮熟的抄手即成。

龙炒手的制作要领:

1.鸡蛋面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2.肉馅加清水搅拌时要边加入边朝一个方向搅拌,搅至上浆为宜;

3.煮制时水要宽,不宜用旺火,煮制时间不宜过长,以免成品不滑爽。

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