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郫都特色面食实体店培训

发布时间:2021-01-08 13:24:16作者:成都杨记蜀味 点击数:

郫都特色面食实体店培训成都杨记蜀味培训小吃水晶蛋糕的做法详细介绍

水晶蛋糕的制作材料:

面粉400克,鸡蛋、白糖各500克。

水晶蛋糕的介绍:

的特色小吃点心。它是20世纪40年代由杏花楼等一些广东菜馆烹制的特色甜点心,吃口松软,香甜可口,很受食客欢迎。几十年来一直盛行沪上,现在已成为风味名点。

水晶蛋糕的特色:

色泽洁白,松软甜香。

教您水晶蛋糕怎么做,如何做水晶蛋糕

1.将鸡蛋磕入盆内打散,加白糖搅打成蛋泡糊,再倒入面粉搅拌匀即成蛋糕生坯。

2.取牛皮纸一张,铺在蒸笼内,周围用木条围成方格,然后倒入蛋糕生坯,用小板刮平,盖上盖,上锅蒸约20分钟即成。

水晶蛋糕的制作要领:

1.鸡蛋液加白糖搅打时,要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,打至起泡呈奶黄色、体积涨大至2倍时为佳;

2.入笼用旺火沸水蒸制。

郫都特色面食技术培训成都杨记蜀味培训小吃细沙条头糕的做法详细介绍面食26.jpg

细沙条头糕的制作材料:

糯米粉500克,粳米粉200克,赤豆沙、芝麻油各500克,白糖900克,玫瑰酱5克。

细沙条头糕的介绍:

它是沈大成点心店新创的一款特色糕团之一。它是在传统糕团豆沙条头糕的基础上加以改制的,形状由大改小,用料更加讲究,制作更加精细。1991年荣获原商业部优质产品"金鼎奖细沙条头糕的特色:

色泽洁白、半透明状,口味香甜糯韧。

教您细沙条头糕怎么做,如何做细沙条头糕

1.炒锅内加入赤豆沙、白糖750克,芝麻油、玫瑰酱炒制成细甜豆沙泥,冷却待用。

2.盆内加糯米粉、粳米粉、白糖150克、清水100克凋成稠糊,入笼蒸约30分钟取出,倒在案板上,反复揉擦至光滑待用。

3.熟米粉糕坯搓擦按平成约厚0.5厘米、宽20厘米、长2.5厘米的长方块皮坯,豆沙泥搓成约20厘米长、直径2.5厘米的条,包入皮坯内,搓成直径约1.5厘米、长120厘米的圆卷,切成20个小段,即成条头糕。

细沙条头糕的制作要领:

蒸制时要用旺火沸水速蒸,揉擦时以表面光滑不粘手为宜。

郫都区特色面食培训成都杨记蜀味培训小吃太白拉糕的做法详细介绍

太白拉糕的制作材料:

糯米粉500克,澄粉200克,白糖300克,白酒15克,黄油(白脱油)100克,松子仁、樱桃各适量。

太白拉糕的介绍:

它是沈大成点心店新创制的一款特色糕团之一。1990年该店的面点师在传统苏式糕团制法的基础进行改进,按照酒心巧克力的制作原理制成了此糕。因糕中有优质白酒,故借唐代诗人李白之名,取名为"太白拉糕"。它一面市,很快受到中外顾客的赞扬。1990年荣获原商业部优质产品"金鼎奖"

太白拉糕的特色:

色泽淡黄透明,吃口韧糯香甜。

教您太白拉糕怎么做,如何做太白拉糕

盆内加糯米粉、澄粉、白糖、黄油拌匀,加清水500克搅拌成稠糊,再加入白酒,入笼蒸约45分钟至熟,取出稍冷,用刀切成每块约35克的菱形小块,上面按上几粒松子仁和半粒樱桃点缀即可装盘。

太白拉糕的制作要领:

蒸制时时间不宜过长,以免失去光泽。 郫都正宗特色面食培训   郫都正规特色面食培训成都杨记蜀味培训


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