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郫都面食种类培训

发布时间:2021-01-08 15:10:34作者:成都杨记蜀味 点击数:

郫都面食种类培训成都杨记蜀味培训小吃藕丝糕的做法详细介绍

藕丝糕的制作材料:

鲜嫩藕1500克,精糯米粉500克,青梅干、红樱桃各100克,白糖250克。

藕丝糕的介绍:

夏令及中秋节时令特色糕团。从新藕上市,一直到中秋节,各糕团店便烹制此糕出售。吃口绵糯香甜,别有风味。

藕丝糕的特色:

软糯香甜,滑爽可口。

教您藕丝糕怎么做,如何做藕丝糕

1.将嫩藕洗净削去外皮,切成丝,用清水冲洗一次保持特色,控干水分,与糯米粉拌匀。

2.取浅口木格或钢精盘一只,底部垫上纱布,撒上糖,放入拌好的藕丝,上面再撒切细的青梅和红樱桃,即成糕生坯。

3.糕生坯入笼蒸约3分钟即成熟,取出冷却,用刀切成6.6厘米宽的长条,再切成3厘米厚的长方片,每10片为一条排入盘中,撒上白糖即成。

藕丝糕的制作要领:

1.藕切丝后要用清水冲洗淀粉,以免变色;

2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,时间要短,时间过长容易酥烂,不便于切块。

郫都学习面食种类的资料培训成都杨记蜀味培训小吃乌梅糕的做法详细介绍


乌梅糕的制作材料:

绿豆1000克,豆沙500克,白糖250克,乌梅125克。

乌梅糕的特色:

绿、棕色相映,酥化酸甜,是夏令佳品。

教您乌梅糕怎么做,如何做乌梅糕

1.将绿豆用沸水浸泡2小时,放入淘箩内擦洗去皮。盆内放入绿豆,加清水入笼蒸约3小时,待熟透后取出,滗去水分,擦成绿豆沙。

2.乌梅用沸水浸泡3-4分钟,取出切成小丁或小片。

3.案板上铺上衬白纸一张,上放木框(约33厘米见方),先放上一半绿豆沙按实,撒上乌梅,再放上豆沙,然后把剩余的一半绿豆铺上再按实,把250克白糖均匀地撒在表面,按6.6厘米的宽度切成方块,拿去木框,铲入盘中即可食用。

乌梅糕的制作要领:

1.乌梅糕铺层厚薄要均匀;

2.要用木框制作,操作过程不宜有生水。

郫都学面食培训哪里学习成都杨记蜀味培训小吃豆沙方糕的做法详细介绍

豆沙方糕的制作材料:

精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,咸桂花25克,豆油5克。

豆沙方糕的介绍:

的传统名点。它皮薄,以甜豆沙为馅,制成四方形,是夏令冷食佳品。

豆沙方糕的特色:

外形整齐美观,热食松软香甜,冷食柔韧爽口。

教您豆沙方糕怎么做,如何做豆沙方糕

1.将糯米、粳米掺和后淘净,静置(中间喷1次水)至米粒发酥,用手指能捻碎时,上磨磨成镶粉,用32眼罗筛过,放在案板上,洒水约650克拌匀,再用16眼罗筛成糕粉。

2.盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

3.取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿布,再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的标志,横、直各划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,去掉印花模板及活络框架,即成方糕生坯。

4.生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内,上锅蒸约10分钟即成。

豆沙方糕的制作要领:

1.糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化,夏季1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时;

2.入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。郫都学习特色面食技术哪里好   郫都特色面食技术培训成都杨记蜀味培训


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