油酥；

先交叉对折，再卷起来，收口处包起来，整理一下后生胚就出来，可以看到这个饼皮是非常的薄，已经是半透明的状态了，里面是鼓鼓的，说明有空气在里面，这样烙出来的饼会更柔软，这也是今天做脆皮葱花饼其中一个要注意的地方，全部做好后先松弛20分钟，这一步也是很重要的；

松弛好后来烙饼，平底锅提前预热刷油，放入面饼，用手掌轻轻地把这个面饼压开压薄，像我这种锅的就不太方便用手来操作，可以借助铲子按压，中火烙2分钟后翻面，既然是脆皮饼，油肯定是要比平常烙饼多一些的，油少了烙出来的饼不是脆的 而是硬的，尤其放凉了以后特别的硬；

四川成都特色面食加技术培训烙至面饼微微发黄后勤翻面，继续烙，直到烙至两面金黄焦脆就可以出锅了，其实光从颜色就可以看到非常的脆，还是听声音来感受一下吧，虽然外层是脆到不行，但里面的层次还是非常分明的，而且还尤其的柔软，不信你看；

烙的时候就闻到浓浓的芝麻酱香，特别诱人，虽然外形不是特别的好看，但完全不影响口感哦，而且做法也非常简单易学。

葱油饼

这是一款不用擀面的葱油饼，虽然个头不大，但吃起来方便又美味，一口咬下去，外层香酥，内层柔软，还伴有浓浓的葱香，内陷还加了芝麻酱，让葱油饼的口感也更加的丰富。

 食材清单

面粉300克、盐3克、常温水70毫升、葱花30克、盐3克、面粉40克、热油10克、芝麻酱10克

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 制作步骤

先来和面吧，面粉300克，盐3克，常温水70毫升，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团；

移到砧板上不用揉，直接搓成长条，分成小剂子，每一个小面剂都要揉光收圆，然后用手掌压成小饼，盘子底部刷油，放入小饼后表面继续刷油锁住水分，用保鲜袋装起来后醒发2个小时，醒的时间越久，面团儿的延展性越好；

来做油酥，葱花30克，盐3克，面粉40克，热油10克，拌匀，热油不仅可以激发葱花的香味，还能将它烫软，避免搓破面饼，再来一勺芝麻酱拌匀，浓郁醇香的味道立马就出来了；

面团儿也醒好了，可以看到延展性非常好了

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