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四川成都小吃实体店培训

发布时间:2020-03-14 17:14:08作者:成都杨记蜀味 点击数:

四川成都小吃实体店培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会福建小吃糯米丸的做法

糯米丸的制作材料:

糯米2200克,早稻米1700克,绿豆馅3500克,发酵米浆少许。

糯米丸的特色:

色泽洁白,质嫩软糯,香甜适口。

教您糯米丸怎么做,如何做糯米丸

1.将糯米1700克与早稻米一起磨成浆,盛入布袋压干水分。 

2.糯米500克用清水泡透,洗净,捞起沥干水分,晾干。 

3.干浆掰散,加入发酵米浆(即前一天剩下的米浆),再加入温水揉成粘浆团,静置发酵1小时。每次取浆团55克按扁,包入绿豆馅,捏紧收口,搓圆,沾匀糯米5克,稍按扁,放入铺有净纱布的笼内。 

4.大锅内加清水烧沸,放上笼蒸约25分钟即成。

糯米丸的制作要领:

入笼蒸制时要用旺火,取出后要淋沸水,以免糯米丸子粘在布上。

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湖北小吃五叶梅的做法

五叶梅的制作材料:

精面粉500克,芝麻油50克,虾米、熟瘦火腿、熟猪油、酱油各25克,水发香菇虾仁各50克,味精、精盐各1.5克,大白菜心250克,猪腿肉500克,胡椒粉1克,姜末、葱花各25克,香菜、发菜少许,鸡蛋适量。

五叶梅的介绍:

湖北武汉传统名点小吃。

五叶梅的特色:

形似梅花,色泽鲜艳,滋味鲜美。

教您五叶梅怎么做,如何做五叶梅

1.将猪肉洗净切成米粒大的丁,火腿切成末,香菇、虾仁、虾米分别切成小丁。大白菜置沸水中焯一下,取出挤干水分剁碎。鸡蛋磕入碗内搅散,在旺火锅内摊成蛋皮,切成末。 

2.炒锅置旺火上,加熟猪油烧热,放入猪肉丁煸炒,炒至猪肉卷缩断生,盛入盆内,再放入白菜心、虾米、香菇、酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、芝麻油,拌匀成馅。 

3.面粉置案板上,用开水(250克)烫熟和匀,反复揉匀至光滑,搓成长条,揪成20个面团,逐个按扁,擀成直径约4厘米的圆皮,包入馅料捏拢,提花捏成4个角,中间捏拢,再捏成五叶(孔)梅花瓣,叶片用手指推捏成皱纹,再在5个梅花孔内分别摆入火腿(红)、蛋皮末(黄)、香菜(绿)、虾仁(白)、发菜(黑)点缀,放入笼内,置旺火沸水锅上蒸10分钟出笼即成。

五叶梅的制作要领:

1.馅料丁要切均匀; 

2.搅打鸡蛋液要朝一个方向,时间宜长; 

3.摊鸡蛋皮时锅底要刷一层油。以免煳底; 

4.五叶梅的大小应一致,花纹应均匀。

四川成都小吃技术培训湖北小吃顺香居重油烧梅的做法


顺香居重油烧梅的制作材料:

精面粉2250克,味精50克,糯米750克,精盐75克,猪肉750克,酱油150克,虾仁50克,胡椒粉5克,皮冻3000克,葱花150克,熟猪油1000克。

顺香居重油烧梅的介绍:

湖北武汉传统风味小吃。

顺香居重油烧梅的特色:

形似梅花,皮薄柔润,糯米馅油重,含有虾肉香,滋味鲜美。

教您顺香居重油烧梅怎么做,如何做顺香居重油烧梅

1.将面粉放入精盐(25克)、清水拌和揉搓,揉至面团柔软有韧劲。 

2.糯米淘洗3次后用清水洗净,捞出沥水,入笼用旺火沸水蒸至半熟,洒一次冷水,继续蒸熟出笼,倒在案板上晾凉。猪肉洗净,切成如黄豆大的丁。 

3.炒锅置旺火上,加熟猪油100克烧热,放入熟猪肉丁煸炒,煸至肉出油时,加入酱油、精盐25克炒至断生入味,起锅盛入盆内晾凉。糯米和猪肉一起装入盆内,放入熟猪油(900克)、皮冻、虾仁、葱花、味精、精盐(5O克)、胡椒粉拌匀入味。 

4.揉好的面团放案板上,略揉后搓成直径约1.7厘米的圆条,揪成每个重10克的面剂子,撒上干面粉,擀成似荷叶形的皮子。每个包入重35克的糯米肉馅,用手轻轻一捏,制成一个个的烧梅,边做边放入笼内。 

5.蒸锅置旺火上,加入清水烧沸,上笼蒸5分钟,揭笼盖,洒一次冷水,继续蒸2分钟出笼即成。

顺香居重油烧梅的制作要领:

1.面团的含水量应40%; 

2.蒸糯米时不宜蒸得太烂; 

3.擀成的面皮应薄而匀; 

4.包制时既不能太松,也不能太紧。 四川成都小吃实体店培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会



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