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四川正规特色小吃培训

发布时间:2020-04-14 17:11:58作者:成都杨记蜀味 点击数:

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上海小吃水晶蛋糕的做法

水晶蛋糕的制作材料:

面粉400克,鸡蛋、白糖各500克。

水晶蛋糕的介绍:

上海的特色小吃点心。它是20世纪40年代由上海杏花楼等一些广东菜馆烹制的特色甜点心,吃口松软,香甜可口,很受食客欢迎。几十年来一直盛行沪上,现在已成为上海风味名点。

水晶蛋糕的特色:

色泽洁白,松软甜香。

教您水晶蛋糕怎么做,如何做水晶蛋糕

1.将鸡蛋磕入盆内打散,加白糖搅打成蛋泡糊,再倒入面粉搅拌匀即成蛋糕生坯。

2.取牛皮纸一张,铺在蒸笼内,周围用木条围成方格,然后倒入蛋糕生坯,用小板刮平,盖上盖,上锅蒸约20分钟即成。

水晶蛋糕的制作要领:

1.鸡蛋液加白糖搅打时,要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,打至起泡呈奶黄色、体积涨大至2倍时为佳;

2.入笼用旺火沸水蒸制。

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上海小吃细沙条头糕的做法

细沙条头糕的制作材料:

糯米粉500克,粳米粉200克,赤豆沙、芝麻油各500克,白糖900克,玫瑰酱5克。

细沙条头糕的介绍:

它是上海沈大成点心店新创的一款特色糕团之一。它是在传统糕团豆沙条头糕的基础上加以改制的,形状由大改小,用料更加讲究,制作更加精细。1991年荣获原商业部优质产品"金鼎奖"。

细沙条头糕的特色:

色泽洁白、半透明状,口味香甜糯韧。

教您细沙条头糕怎么做,如何做细沙条头糕

1.炒锅内加入赤豆沙、白糖750克,芝麻油、玫瑰酱炒制成细甜豆沙泥,冷却待用。

2.盆内加糯米粉、粳米粉、白糖150克、清水100克凋成稠糊,入笼蒸约30分钟取出,倒在案板上,反复揉擦至光滑待用。

3.熟米粉糕坯搓擦按平成约厚0.5厘米、宽20厘米、长2.5厘米的长方块皮坯,豆沙泥搓成约20厘米长、直径2.5厘米的条,包入皮坯内,搓成直径约1.5厘米、长120厘米的圆卷,最后切成20个小段,即成条头糕。

细沙条头糕的制作要领:

蒸制时要用旺火沸水速蒸,揉擦时以表面光滑不粘手为宜。四川正宗特色小吃培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会

上海小吃黄松糕的做法

黄松糕的制作材料:

糯米粉600克,粳米粉400克,红面糖500克。

黄松糕的介绍:

它始于江苏苏州,为姑苏四季糕团名点之一。清咸丰年间,随看苏州人来沪开设姑苏五芳斋糕团铺的增多,此糕团便逐渐盛行,到20世纪20年代初期已遍及上海。它老少咸宜,深受食客欢迎,现已成为上海的糕团点心。

黄松糕的特色:

色泽金黄,松软香甜。

教您黄松糕怎么做,如何做黄松糕

1.缸内加入糯米粉、粳米粉、红面糖拌匀,再倒入冷水用手揉透,静饧20分钟,让糖渗透到粉内,然后倒入粗筛(24网眼),边筛边用手搓擦,即成粗细均匀的粉粒。

2.笼内垫上草制笼垫(或纱布),将粉轻轻铺入笼内,盖上盖,上锅蒸约10分钟即熟。出笼后,切成长方块即成。

黄松糕的制作要领:

1.米粉加冷水时要分次加入,边加入边揉搓,揉至粉粒湿润、松散不粘手为宜;

2.入笼蒸时要旺火沸水速蒸,蒸至蒸气四面透齐、糕面有弹性为宜。

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上海小吃太白拉糕的做法

太白拉糕的制作材料:

糯米粉500克,澄粉200克,白糖300克,白酒15克,黄油(白脱油)100克,松子仁、樱桃各适量。

太白拉糕的介绍:

它是上海沈大成点心店新创制的一款特色糕团之一。1990年,该店的面点师在传统苏式糕团制法的基础进行改进,按照酒心巧克力的制作原理制成了此糕。因糕中有优质白酒,故借唐代诗人李白之名,取名为"太白拉糕"。它一面市,很快受到中外顾客的赞扬。1990年荣获原商业部优质产品"金鼎奖"。

太白拉糕的特色:

色泽淡黄透明,吃口韧糯香甜。

教您太白拉糕怎么做,如何做太白拉糕

盆内加糯米粉、澄粉、白糖、黄油拌匀,加清水500克搅拌成稠糊,再加入白酒,入笼蒸约45分钟至熟,取出稍冷,用刀切成每块约35克的菱形小块,上面按上几粒松子仁和半粒樱桃点缀即可装盘。

太白拉糕的制作要领:

蒸制时时间不宜过长,以免失去光泽。

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上海小吃百合糕的做法

百合糕的制作材料:

鲜百合1500克,白糖500克,镶粉750克,蜜枣、松子仁各50克(用瓜子仁、核桃肉亦可),薄荷香精少许。

百合糕的特色:

清凉爽口 ,鲜甜松软,百合味浓郁。

教您百合糕怎么做,如何做百合糕

1.将百合洗净,除去老瓣,嫩瓣撕去合衣,入笼干蒸,蒸至酥烂后取出冷却。

2.盆内加熟百合、镶粉各500克,再加少许薄荷香精一同拌匀擦透,静饧2-3小时,然后用24眼筛筛过,即成百合糕粉。

3.另取熟百合500克、干镶粉250克、糖500克拌匀制成馅料。

4.取一半百合糕粉铺底,铺上馅料,再把剩余的一半铺在面上,撒上切碎的蜜枣、松子仁等即成生坯。

5.生坯入笼蒸熟,取出晾凉,切成三角形小块,冷热均可食用。

百合糕的制作要领:

铺层要均匀,入笼要用旺火沸水速蒸。

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上海小吃玫瑰赤豆糕的做法

玫瑰赤豆糕的制作材料:

糯米粉600克,粳米粉400克,赤豆200克,白糖400克,猪板油丁150克,玫瑰花10克,红曲粉少许。

玫瑰赤豆糕的介绍:

又名玫瑰猪油赤豆糕,是在苏州赤豆糕的基砒上改制而成。赤豆糕始创于清代,是苏州地区的传统名吃,在所有糕团品种中最为,销量也最多。上海五芳斋制作此糕已有130多年的历史,近40多年来,五芳斋在原来的基础上,加入猪油和香味浓郁的玫瑰花即成玫瑰赤豆糕,现已成为上海的特色糕团之一。

玫瑰赤豆糕的特色:

色泽鲜艳,松香肥甜,吃口韧糯。

教您玫瑰赤豆糕怎么做,如何做玫瑰赤豆糕

1.将赤豆去净杂物洗净,放入锅中加清水煮熟,捞出控净水。

2.盆内加入糯米粉、粳米粉、白糖、红曲粉拌匀,取出300克备用。将清水300克倒入米粉盆内,边倒边搅拌至米粉不干不湿时,再用细网筛边用手搓擦,制成粗细均匀的细粉粒,然后倒入熟赤豆拌匀。

3.取蒸桶一只,倒入拌匀的米粉,放在沸水锅上蒸至粉呈玉色、八九成熟时,将备用的300克米粉拌入猪板油丁后,放入蒸桶内,再蒸约15分钟至熟离火,倒在干净的案板上,用手按平,擀薄,撒上玫瑰花,最后用刀切成约2.5厘米厚、8厘米民的长方块20块即成。

玫瑰赤豆糕的制作要领:

1.米粉拌匀后要静饧;

2.蒸制时要用旺火沸水速蒸.  学习四川特色小吃技术哪里好   四川特色小吃加技术培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会


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