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学四川小吃技术

发布时间:2020-04-14 17:18:00作者:成都杨记蜀味 点击数:

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湖北小吃碗碗糕的做法

碗碗糕的制作材料:

大米500克,蜜冬瓜末150克,白糖250克。

碗碗糕的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

碗碗糕的特色:

晶莹洁白,整齐美观,质地软嫩,清甜蜜香。

教您碗碗糕怎么做,如何做碗碗糕

1.将大米浸泡24小时,捞出用清水冲去酸味,加水磨成细浆,盛入盆内,加入蜜冬瓜末、白糖拌匀。

2.取小饭碗10个,放入调好的瓜、糖米浆,入笼置旺火沸水锅上蒸5分钟,揭开笼盖视碗内蒸至刚凝固倒出,再入笼蒸熟,装盘即成。

碗碗糕的制作要领:

1.碗内的瓜、糖米浆不能装满,以免蒸制时体积膨胀溢出碗;

2.蒸至碗内米浆四周刚凝固,中间有稀浆为宜。

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湖北小吃青山棉花糕的做法

青山棉花糕的制作材料:

(制100个)大米2500克,橘子香精0.5克,发粉25克,白糖1000克,食碱适量。

青山棉花糕的介绍:

湖北武汉早点风味小吃。

青山棉花糕的特色:

色泽晶莹洁白,松软似棉花,质嫩香甜。

教您青山棉花糕怎么做,如何做青山棉花糕

1.将大米放入清水缸内浸泡10小时,捞出用清水冲洗3次,磨成细米浆,装入袋中压干水分。

2.磨好的米浆750克盛入盆内,加入清水拌匀,在旺火锅中煮熟,取出放入盆内,再加入生米浆1500克一起拌匀,盖上木盖,发酵好放入食碱、白糖、橘子精搅拌,再放入发粉拌匀。

3.笼内铺上细湿纱布,舀入酵浆,置旺火沸水锅中蒸30分钟出笼,倒在案板上晾凉,切成菱形块即成。

青山棉花糕的制作要领:

1.磨米浆时越细越好;

2.盖盖发酵时,冬天约8-10小时,夏天约5时,视盆内浆液鼓小泡和发出似鱼嘴"扎扎"的声音时为佳。

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湖北小吃杯子发糕的做法

杯子发糕的制作材料:(制100个)大米2350克,白糖1000克,酵米浆250克,食碱适量。

杯子发糕的介绍:

湖北武汉名优风味小吃

杯子发糕的特色:

形似杯状,晶莹洁白,入口即溶。

教您杯子发糕怎么做,如何做杯子发糕

1.将大米淘洗净,放入清水盆内浸泡5小时,捞出沥水,加水磨成米浆,流入袋内压成吊浆。沸水锅内加吊浆150克,置旺火上煮成熟芡。

2.盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌,边拌边加清水,拌成不干不稀状,盖上盖,发酵约5小时。

3.发酵好的米浆,舀在陶瓷钵内,放入白糖、食碱(溶化碱液)拌匀。

4.锅置旺火上,加清水烧沸,放上笼屉,笼内摆上杯形竹筒模具,盖上湿净布,按在模具里,把米浆舀入一个个杯形模共中,盖上笼盖,蒸10分钟,用竹签戳一下杯中的米糕,视竹签上无生白浆即可起锅,再用竹签一个个挑出即成。

杯子发糕的制作要领:

1.大米要淘洗3次,去净杂质;

2.用沸水锅吊浆,不能煮过;

3.发酵米浆时以浆鼓起小泡呈蜂窝状为宜;

4.蒸制时以软嫩为佳,不能太过。

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山西小吃红枣米糕的做法

红枣米糕的制作材料:

软黍米面1500克,红枣500克,玉米面500克,白糖250克。

红枣米糕的介绍:

汾西一带盛产黍米、红枣,用黍米面和红枣制作枣糕,是当地的传统风味小吃。逢年过节,迎亲送友,以至红白喜事,都要制作枣糕以示庆贺。

红枣米糕的特色:

色泽金黄,口感香甜。

教您红枣米糕怎么做,如何做红枣米糕

1.将红枣洗净蒸烂、去核。把两种面粉混匀,加白糖100克,用适量水拌成湿粉状。

2.铁笼上火烧热,用双手细搓米粉入笼内,搓一层米粉放一层红枣(上笼时需有蒸气,没有蒸不熟),搓完后,蒸10分钟下笼。食用时切块上盘加白糖。

红枣米糕的制作要领:

用手搓入笼中时,用力要匀,不能有小粒。

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湖北小吃湖北水晶蛋糕的做法

湖北水晶蛋糕的制作材料:

鸡蛋12个,熟面粉250克,白糖500克。

湖北水晶蛋糕的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

湖北水晶蛋糕的特色:

色泽淡黄,质软松嫩,味道甜美。

教您湖北水晶蛋糕怎么做,如何做湖北水晶蛋糕

1.将鸡蛋逐个搕入盆内,加入白糖搅拌,先轻后重,先慢后快,约搅1小时左右,待蛋浆是现白色,再放入熟面粉继续搅打均匀。

2.用约30厘米见方的木隔子一只,约26.5厘米见方的铝制方圈一个,先在木隔上垫上净湿白布一块,摆上铝制方圈,倒入搅好的蛋浆。

3.锅置旺火上,倒入清水,先将四方白铁圈放锅的中央,待水烧沸后,再将盛蛋浆木隔子,放在圈上,盖上盖,约蒸15分钟,出锅晾凉。

4.取净湿布一块,平铺在蒸好的蛋糕上,再用四方木板一块,置铺布糕上,翻转过来,撕下垫布,去掉铝制方圈,切成约6.6厘米见方的块20块即成。

湖北水晶蛋糕的制作要领:

1.搅打鸡蛋液要朝一个力向,中途不能改变方向;

2.搅打成的鸡蛋液用筷子蘸一蘸竖起来不下流为宜;

3.蒸制时间不宜过长,以软嫩为佳。

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江苏小吃定胜糕的做法

定胜糕的制作材料:

粗粳米粉600克,粗糯米粉400克,白糖200克,红曲粉少许。

定胜糕的介绍:

定胜糕是苏州的一种传统糕团。因形似定榫而得名。由于"定榫""定胜"在方言中是谐音,后来就逐渐称为"定胜糕"了。"定胜"窝意吉祥,当地民间祝寿、建屋、乔迁等喜庆活动,大都准备此糕。

定胜糕的特色:

色泽淡红,松软清香,吃口甜糯。

教您定胜糕怎么做,如何做定胜糕

1.盆内加粳米粉、糯米粉、红曲粉、白糖和少量清水拌匀,静置涨发1小时。

2.取定胜糕模型,放入米粉按实,面上用刀刮平,入笼蒸约20分钟至成熟取出,翻扣在案板上即成。 四川特色小吃培训   四川特色小吃技术培训咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会

 

 

 


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