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四川特色小吃培训学校

发布时间:2019-03-25 21:44:26作者:成都杨记蜀味 点击数:

四川美味小吃培训

酥皮鸡饺的做法详细介绍

酥皮鸡饺的制作材料:精面粉500克,鸡脯肉200克,冬笋70克,口蘑75克,葱白、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒、豆油、蛋清豆粉各适量,熟猪油140克。

酥皮鸡饺的特色:

色泽鸭黄,皮酥化渣,味微鲜咸。

教您酥皮鸡饺怎么做,如何做酥皮鸡饺

1.将鸡脯肉剁细,加入蛋清豆粉抓匀,放入沸水锅内划熟;冬笋用沸水汆透,与口蘑一样分别切成比绿豆大的粒;葱白切细花。划熟的鸡肉粒同冬笋、口蘑、葱白、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒一起拌匀成馅料。 
2.取300克面粉加熟猪油40克、清水120克和成油水面团,余下的200克面粉加100克熟猪油和成油酥面团,用油水面团包入油酥面团,擀成长牛舌形的薄面皮,对叠后再擀成长约5厘米厚的面皮,由外向内卷成筒,摘成30个剂子。 
3.每个剂子用手按成圆皮,放入馅料,对叠成半圆形,用手将边捏成绳边花纹,放入四成热的油锅中,浸炸至起酥、微上色至熟即成。1504745626142747.jpg

四川特色小吃培训学校 酥皮鸡饺的制作要领:

1.两种面团分别揉匀饧透; 
2.油炸时要用小火,不宜用旺火,以免炸至焦脆色重。

玫瑰苕丸的做法详细介绍

玫瑰苕丸的制作材料:

红苕500克,净鲜玫瑰花瓣50克,白糖100克,汤圆粉子100克,色拉油适量。

玫瑰苕丸的介绍:

红玫瑰花香甜蜜芳馨,花色娇鲜艳丽,为著名的观赏花木,而且象征忠贞的爱情,又是具有食用药用价值的花,有理气解郁、柔肝醒脾、活血散淤、清署解渴、止血收敛之功效。红苔的保健药用价值高,《本草纲目》记载,红苔有"补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴"之功效。将玫瑰与红苔合烹为小吃,老少皆宜,有营养保健之作用。

玫瑰苕丸的特色:

色浅红,质酥脆,味甜香。

教您玫瑰苕丸怎么做,如何做玫瑰苕丸

红苔洗净,放人笼锅中蒸至耙烂,取出去皮,压成(或绞成)茸泥,盛入盆内,加汤圆粉子、白糖,将玫瑰花铡成细末,也放入盆内,揉至均匀,用手扯成数十个小剂子,搓成圆形,投入四成热的油锅内炸至酥脆,捞起,沥干油即成。 

四川小吃培训中心 玫瑰苕丸的制作要领:

1.苕丸搓制要均匀; 
2.炸时油温不宜过高或过低。

五香牛肉松的做法详细介绍

五香牛肉松的制作材料:

牛臀尖肉600克,生姜25克,葱白段50克,料酒50克,五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川盐各适量。

四川小吃培训中心 五香牛肉松的介绍:

相传川南一王秀才常吃牛肉,他通常是将牛肉、盐、生姜、香料炖耙食用,或捞起切片拌上红油而食。有一天王秀才的好友李秀才要来,他急忙到市场上买牛肉,结果买成了小牛肉,急忙炖上,王秀才的好友来后,同他作诗饮茶,却把锅中炖的牛肉忘了。当王秀才想起牛肉时,端锅一看牛肉已全部炖烂成了肉纤维丝,而他只好将牛肉纤维丝过滤,把汤中加鲜菜煮成汤菜食,这可把王秀才急得没办法,因家中又无其他原料,后来王秀才用竹筷夹了一点牛肉纤维丝一尝,味道特佳,然后,他急忙把香料和生姜块选出,把牛肉的水分轻轻挤后,抖散,疏松地装入盘中,与菜汤一同上桌,李秀才不知疏松的牛肉松是什么菜,吃了一夹后,感觉特香,忙问这是什么菜,王秀才急忙称到"牛肉松"。由此,就传了下来,后来厨师们在此基础上加以改进,就形成了当今的名小吃五香牛肉松。

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五香牛肉松的特色:色泽嫩黄,味道鲜香,疏松化渣。

教您五香牛肉松怎么做,如何做五香牛肉松

1.牛肉洗净,去净油筋,顺纹路切成100-150克的块,投人沸水锅中焯水,捞起。 
2.生姜洗净拍破,放人高压锅内,将葱白段、料酒、备好的牛肉、川盐、适量清水放入高压锅内,用大火烧沸,改用小火炖至耙烂,起锅过滤后,拣去生姜、葱段,将牛肉揉散。 
3.净锅内放色拉油烧至六成热,投人备好的牛肉炸至嫩黄色,用净纱布过滤后,待温时挤去油汁,抖散入盘,拌上五香粉、味精、芝麻油即成。

五香牛肉松的制作要领:

1. 油筋去净; 

2.牛肉炖耙烂,揉散; 

3.掌握好油温和所炸的时间。

灯影紫薇的做法详细介绍

灯影紫薇的制作材料:

红苕1个(约250克),红油50克,色拉油、白矾、川盐、味精各适量。

灯影紫薇的介绍:

此小吃所谓“灯影”,是国苕片薄如纸呈半透明状、能透出灯影而故名。据民间传说,清朝乾隆皇帝游江南,路经某地,有一厨师曾用红苕泥为馅做包子献上,乾隆皇帝食后顿觉甘香鲜美,风味独特,问是何物做成,厨师想到皇帝乃天上“紫薇星”,便灵机一动答日用“紫薇”做成。皇帝闻言大喜,故红苕称“紫薇”由此而得名。“灯影紫薇”的名字就保留下来。

灯影紫薇的特色:1504745626671309.jpg

片似灯影,包泽橘红,咸鲜微辣,香脆可口。

教您灯影紫薇怎么做,如何做灯影紫薇

1. 红苕洗净,用刀修成长方块,切成薄片,放入白矾水中浸泡,捞出用清水冲一下,沥干水待用。 
2. 炒锅内放入色拉油,烧至五六成热时,将苕片分次下锅,逐一炸至鸭黄色时捞出,沥去油,放入盘内。将川盐、味精和红油调拌均匀,装碟与炸好的苕片同时上桌即成。

灯影紫薇的制作要领:

1. 切片要厚薄均匀; 
2. 炸苕片时要分次(一次几片)投入油锅小炸。

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