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四川小吃培训有哪些

发布时间:2020-04-10 16:49:15作者:成都杨记蜀味 点击数:

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江苏小吃知了饺的做法详细介绍

知了饺的制作材料:

精面粉500克,鲜肉馅(调好味)450克,熟火腿末10克。

知了饺的特色:

形似知了,鲜美可口。

教您知了饺怎么做,如何做知了饺

1.将面粉450克(50克作铺面)倒在案上,中间扒一窝,用沸水和面,晾凉揉匀,搓成长条,摘成面剂30个,逐个按平,用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮。

2.圆皮在光面包入馅料。顶端向大头折拢,捏实。用手推成花纹,面皮翻转过来。在大头处做成知了的眼睛。在眼睛里填入熟火腿末。略加整理成知了饺子生坯。

3.生坯入笼,置旺火沸水锅上蒸约6分钟即成。

知了饺的制作要领:

1.面团调制要根据季节的变化掌握好水温及用量,要保证面团的可塑性,要揉匀;

2.调色要用食用色素;

3.馅料可变化多样,除鲜肉馅外,还可以用虾肉馅、素丁馅等;

4.操作时要认真,大小要一致。

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湖北小吃老会宾灌汤饺子的做法详细介绍

老会宾灌汤饺子的制作材料:

精面粉500克,胡椒粉4克,鲜猪肉350克,味精、精盐各5克,猪肉皮冻15O克,酱油50克,姜末、葱花各2.5克。

老会宾灌汤饺子的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

老会宾灌汤饺子的特色:

花纹美观,质软味鲜,汤汁浓郁。

教您老会宾灌汤饺子怎么做,如何做老会宾灌汤饺子

1.将猪肉洗净剁成肉茸入盆,加精盐、姜末拌匀,再加入清水、味精、酱油、胡椒粉和剁碎的肉皮冻拌匀成馅。

2.面粉加入开水(300克)拌和成烫面团,略凉搓成长条,揪成40个面剂,逐个按扁,擀成圆皮,包入肉馅,掐成半月形,提捻成15片花纹,入笼置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼即成。

老会宾灌汤饺子的制作要领:

1.用开水和面制成烫面团;

2.面皮大小、厚薄应均匀,包入的馅量多少应一致。

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浙江小吃藕粉饺的做法详细介绍

藕粉饺的制作材料:

精面粉900克,核桃仁100克,红小豆400克,苋菜汁40克,饴糖750克,白糖430克,咸桂花8克,猪板油150克,菜籽油35克。

藕粉饺的特色:

皮薄馅多,糯若藕粉,油润香甜。

教您藕粉饺怎么做,如何做藕粉饺

1.将红小豆洗净放入锅内,加水至浸没为止,用旺火煮烂,盛入淘箩,下接面盆,用手搓擦煮烂的红小豆,用凉水1000克慢慢沿边加入箩内,使细豆沙出壳,静置15分钟澄清,撇去浮沫,倒入布口袋挤干。

2.锅置中火上,加入饴糖和150克水,待糖完全熔化后,除去沉渣,复入糖水锅,放入细豆沙,加白糖250克、菜籽油30克,不断翻炒,直至细沙呈褐红色时,盛入盆内,撒上桂花。

3.猪板油去筋膜,切成约7毫米见方,用白糖180克、咸桂花8克拌匀成糖板油,把核桃肉去皮,切成黄豆大的粒。

4.锅置旺火上,加清水250克、苋菜汁烧沸,改用小火,随即放入面粉,用手勺不断翻炒约3分钟出锅。

5.案板上抹一层菜籽油,倒上烫面粉揉成面团,搓成直径约3厘米的条,揪成50个面剂,用擀面杖擀成直径约10厘米、中间厚边缘薄的面皮,每张包入细豆沙40克、糖板油粒、核桃粒,然后把面皮边分成三等份,相互捏住,用双推花方法捏成鸡冠花形状,即成藕粉饺生坯。

6.笼内铺上笼布,放入饺生坯,置旺火锅上蒸约3分钟,揭开盖,喷洒上些凉水,再加盖蒸约2分钟,出笼装盘即可。

藕粉饺的制作要领:

1.制豆沙时要去净豆皮;

2.沸水锅内烫面粉时要搅匀烫透;

3.擀成的面皮大小、厚薄要均匀;

4.蒸制过程中要洒冷水.。四川小吃类培训,四川小吃做法咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会


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