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四川学校小吃培训

发布时间:2019-03-22 23:19:35作者:成都杨记蜀味 点击数:

小吃培训四川

牛肉焦饼的做法详细介绍

牛肉焦饼的制作材料:

精面粉500克,黄牛腿肉400克,熟牛油75克,熟菜油1500克(约耗200克),生菜油500克,精盐40克,葱300克,味精2克,姜7克,花椒10克,醪糟汁15克。

牛肉焦饼的介绍:

牛肉焦饼有90年的历史了,最初由三人共同所创,故又名“三义园牛肉焦饼”。此小吃现做现煎,香气四溢,有诗赞曰“焦饼煮时满街香,气味扑鼻诱入尝。”

牛肉焦饼的特色:

色泽金黄,外酥内嫩,浓香宜入。

教您牛肉焦饼怎么做,如何做牛肉焦饼

1.将牛腿肉洗净去筋膜剁成细粒,生姜刮洗干净与花椒一起剁成细末,葱切段待用。牛肉粒加盐拌匀,加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精调匀,葱在包馅时加入。 
2.用开水调成"三生面"待冷后拌匀,熟牛油入锅溶化后加入菜油40克搅匀,冷后凝固为牛油酥。用面杖将烫好的面团制成方形,将牛油酥用手均匀地抹在上面,牛油酥面向内卷成筒,搓成约3厘米直径的面条,下成20个剂子。 
3.取剂子1个,用手压成5厘米的圆皮,包入馅料封好口,压成4厘米直径的圆饼坯。小火将熟菜油烧至七成热,放入饼坯两面煎黄,再放油锅中炸熟即成。

牛肉焦饼的制作要领:

煎饼时应拉动锅,用小火煎制,以免焦煳。1504745626142747.jpg

四川学校小吃培训 情果锅贴包子的做法详细介绍

情果锅贴包子的制作材料:

酵发面400克,番茄酱1听,白糖200克,酥去皮花生仁50克,熟猪油50克,八宝蜜饯100克,熟菜油、特一级面粉、食碱各适量。

情果锅贴包子的介绍:

此小吃在吃法上还具有“西餐”风格。传说16世纪初,英国一个叫俄罗达拉里的公爵,到南美旅行发现并爱上了它(当今的番茄),随后就带它回国献给自己的情人―—伊丽莎白女皇,并叫它为“爱情的苹果”。从此,英国少年男女纷纷效仿公爵和女皇,把它作为爱情的信物和象征而赠送给自己的情人,一时传为佳话。

情果锅贴包子的特色:

白泡味甜香适口,底板金黄脆爽。另可配牛奶(豆浆)食用用。

教您情果锅贴包子怎么做,如何做情果锅贴包子

1.将酵发面放上少许食碱,揉搓均匀为正碱后,扯成8个节子待用。 
2.将花生仁、蜜饯铡成细粒,拌上白糖、熟猪油待用。 
3.将扯好的面团压扁,包上糖馅,上笼蒸熟取出,将平锅内放熟菜油,置小火上烧热,放上包子煎成底面金色,铲入盘中,配上番茄酱一同上桌即成。

情果锅贴包子的制作要领:

碱要放正,揉均匀,不可花碱、缺碱等。

四川省小吃培训 艾蒿饽饽的做法详细介绍

艾蒿饽饽的制作材料:

糯米300克,大米200克,艾蒿50克,红砂糖200克,白糖100克,草碱、菜籽油各少许。

艾蒿饽饽的特色:

外脆内糯,香甜可口。

教您艾蒿饽饽怎么做,如何做艾蒿饽饽

1.将两种米洗净,加入清水浸泡12小时,洗净,再加清水磨成稀浆,装入布袋吊干水分,取出放入盆内揉匀,用手扯成块,入笼蒸熟。 
2.艾蒿去根洗净,用沸水煮一下(煮时放草碱少许),捞出挤干水分,倒入石臼里,用力捶成茸,加入少许水,至艾蒿涨发吸干水分后,放入红砂糖,用木棍搅匀成糊状,放入蒸熟的米粉,加白糖揉匀。 
3.揉匀的艾蒿粉团装入方形的框内,按在案板上(注意抹清油)抹平,晾凉后取出,切成所需的形状。 
4.平锅烧热,放少许油,放入艾篙饽饽生坯,煎至两面皮脆内烫至熟即成。1504745626671309.jpg

艾蒿饽饽的制作要领:

煎制时要用小火,受热要均匀,注意不要煎焦煳。

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