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四川培训小吃学校

发布时间:2019-03-25 21:54:25作者:成都杨记蜀味 点击数:

四川正规小吃培训

灯影牛肉的做法详细介绍

灯影牛肉的制作材料:

上等卤牛肉400克,辣椒油、花椒油、芝麻油、味精、色拉油各适量。

灯影牛肉的介绍:

清代光绪年间,四川梁平县人氏刘仲贵,在他的妻弟们其麟的实乡达县开了一间小酒店。刘仲贵精于烹调,为了闯出名气,他精心研制了一种下酒佳肴。因为此菜薄如纸,呈半透明状,取牛肉片在灯前照看,可以透出灯影,所以名为灯影牛肉。不久,成都、重庆相继仿制,灯影牛肉遂成为川莱名肴之一。后未卤菜摊点看在眼里,想在心里,将卤菜中的上等卤牛肉切成薄片,用油炸至脆香,拌上(泡上)红油、花椒油、芝麻油,放入卖卤菜的小玻璃柜内,挂上灯影牛肉的牌子,大大方便了食者。现发展成为四川地区夜里出游闲耍购吃的名小吃了。

灯影牛肉的特色:

色泽红亮,片张薄而透明,麻辣干香,咸鲜适口。

教您灯影牛肉怎么做,如何做灯影牛肉

上等卤牛肉用快刀切成薄薄的长大片;取两个平漏丝,放入色拉油锅中粘上油,将牛肉片一片一片地摊摆于平漏丝内,上面再压一层平漏丝,用低油温酥炸完毕后,捞起,盛入盆内,拌(泡)上辣椒油、芝麻油、味精、花椒油,浸入味,装盘即成。1504745626671309.jpg

四川培训小吃学校 灯影牛肉的制作要领:

1.选用味正的上等卤牛肉; 
2.要按肉筋纹横切成薄片。

四川小吃培训班 油炸麻圆的做法详细介绍

油炸麻圆的制作材料:

糯米粉300克,白糖200克,熟鸡油35克,蜜玫瑰花末50克,芝麻、色拉油备适量。

油炸麻圆的介绍:

川北名小吃。常配以豆浆、牛奶食用可作早餐,同时也出现于筵席中,宜冬季食用。

油炸麻圆的特色:

外酥内嫩,香甜可口。

教您油炸麻圆怎么做,如何做油炸麻圆

1.将白糖、熟鸡油、蜜玫瑰花末拌成甜馅。 
2.糯米粉加适量清水揉搓成团,分成12等份,分别压成扁圆,包入糖馅,搓成圆球形,裹上芝麻。 
3.将色拉油入锅烧至五成热时。投入麻圆,用平铲不断从锅底向上推动,炸至麻圆浮起、外表微带金黄时,捞起沥干油,盛入盘内即成。

四川麻辣小吃培训 油炸麻圆的制作要领:

将芝麻要紧紧地粘裹在糯米团上。

糖粉洋芋丝的做法详细介绍

糖粉洋芋丝的制作材料:

洋芋1个(约250克),白糖75克,色拉油适量。

糖粉洋芋丝的介绍:

四川人将土豆(马铃薯)称洋芋。洋芋具有健脾益气、和胃调中、补气温肺、益牙固精的作用。富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素A和B、胡萝卜素,以及钙、磷、铁、钾、锌、硒、镁等成分。洋芋中所含的纤维素细嫩,对胃肠粘膜无刺激作用.是消化道疾病患者的理想食品,还有防立肠癌和肠道失调的作用。洋芋作主食、小吃、蔬菜都倍受喜爱。

糖粉洋芋丝的特色:

色白如霜,质脆味甜。

教您糖粉洋芋丝怎么做,如何做糖粉洋芋丝

洋芋洗净,削去外皮,切成银针丝,用清水洗净淀粉汁,沥去水分。炒锅内放上色拉烧至五成热,将洋芋丝投入油锅中,炸至酥脆而不变色,捞出沥去油,盛入盘中,撤上白糖即成。

四川哪里培训小吃 糖粉洋芋丝的制作要领:

1.切丝时要注意粗细均匀; 
2.要掌握好油温。

西充苕枣的做法详细介绍

西充苕枣的制作材料:

西充红苕350克,糯米粉子150克,白糖100克,蜂蜜30克,色拉油适星。

西充苕枣的介绍:

西充县为南充市的下属县:盛产红苕,其质地优良,用以制作风味小吃苕枣,倍受欢迎。甘薯在四川称红苕。《本草纲目》载.甘薯有“补虚乏、益气力、使脾胃、强肾阴”的功效。甘薯其保健药用价值高,能增强免疫力,提高机体抗病力,延缓衰老,保持人体酸碱平衡,防癌抗癌,益于保健长寿

西充苕枣的特色:

色泽金黄,外脆内糯甜香。

教您西充苕枣怎么做,如何做西充苕枣

1. 红苕洗净,上笼蒸粑,取出去净皮,绞成茸泥,盛入盆内,加入糯米粉子、白糖、蜂蜜揉均匀,扯成数节,搓成大枣形待用。 
2. 净锅内放入色拉油烧至五成热时,投入苕枣炸至外表金黄色时(内熟透),捞起装盘即成。

西充苕枣的制作要领:

苕枣的大小要搓均勾,炸苕枣时要掌握好油温。

鱼松的做法详细介绍

鱼松的制作材料:

由鲢鱼750克,白胡椒粉15克,姜葱汁30克,川盐、色拉油各适量。

鱼松的介绍:1538836085531433.jpg

鱼松早年为沿海一带的名小吃,随着科学养殖业的大力发展,四川鱼业大增,由此也开展了鱼松食品的生产。用淡水鱼制作鱼松,适应于川人的口感,所以成了老少皆宜的名小吃。

鱼松的特色:

咸鲜松软适口,色白。

教您鱼松怎么做,如何做鱼松

1. 将鱼去鳞、头、内脏,洗干净去骨,再将鱼肉刮下来(去净鱼刺),投入绞肉机内,绞成茸取出,加入川盐、白胡椒粉、姜葱汁、水少量,解散待用。 
2. 净锅内放色拉油烧至五成热,用筷子边搅边倒人鱼肉茸,炸至鱼肉色白无水分时,用多层净纱布过滤,待鱼肉不烫手时,挤下油,将鱼肉抖松散装盘即成。

鱼松的制作要领:

1. 鱼骨刺要去净; 
2. 鱼肉要绞茸并解散; 
3. 炸时要搅散搅均匀,不要将鱼茸炸得过嫩或过老变色。

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