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四川小吃技术培训中心

发布时间:2019-03-24 21:40:22作者:成都杨记蜀味 点击数:

四川专业小吃培训

仔面焦饼的做法详细介绍

仔面焦饼的制作材料:面粉500克,牛肉200克,菜籽油200克,姜、花椒、葱、精盐、白酒、醪糟汁、味精各适量。

仔面焦饼的特色:

色泽金黄,清香酥脆,咸鲜微麻。

教您仔面焦饼怎么做,如何做仔面焦饼

1.将面粉放案板上,中间扒个窝,放入精盐,用开水烫1/10的面粉后,加入冷水和成耙仔面团,用湿布盖住静饧。 
2.牛肉去筋,用刀剁细。姜、花椒也剁细,葱切花。盆内先放入牛肉、精盐、酒、醪糟汁、味精拌匀,再加入姜、花椒末、葱花拌匀成馅料。 
3.面团搓长,摘成面剂,按扁,分别用擀面杖拼成长舌形,抹上菜籽油,再在面的一头放上馅料,从一头向另一头卷,交头压在底部,制成油丝饼形。 
4.炉子上放平锅,倒少许菜籽油烧热,先两面煎制,再倒入菜籽油炸熟,起锅即成。

仔面焦饼的制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜

; 
2.油炸时油温不宜太高,以免外焦里不熟。

四川小吃技术培训中心 三义园牛肉焦饼的做法详细介绍

三义园牛肉焦饼的制作材料:面粉500克,牛肉250克,食碱10克,豆瓣50克,菜籽油250克,牛油100克,醪糟汁75克,精盐、豆腐乳汁、酱油、葱花、姜末、花椒末、豆豉、五香粉各适量。

三义园牛肉焦饼的介绍:

20世纪初开设在四川成都市马道口的三义园经营的牛肉丝饼最著名,此焦饼又称"三义园牛肉焦饼"。

三义园牛肉焦饼的特色:

色泽棕红,外酥里嫩,咸鲜微麻,入口化渣。

教您三义园牛肉焦饼怎么做,如何做三义园牛肉焦饼

1.面粉倒在案板上,用沸水加食碱和成烫面团,和匀后铺开,入酥(将100克牛油熬熟,调入25克生菜籽油,待冷却凝固,抹在铺开的面上,称入酥)稍微和匀。 
2.牛肉去筋,切成绿豆大的粒,放入醪糟汁、豆瓣、精盐、姜末、花椒末、豆腐乳汁、酱油、豆豉、五香粉拌匀,再撒上葱花,即成焦饼馅料。 
3.入酥的面团卷成长条,摘成20个面剂,用手按成中间厚、边缘薄的圆皮,分别包入馅料,封口向下,按平成圆饼。 
4.炉子上放上平锅,放入菜籽油少许,将圆饼放入,两面先煎一下,然后倒入菜籽油,油面与饼平,炸至两面呈棕红色时即成。

三义园牛肉焦饼的制作要领:

1.面团要揉至表面光滑不粘手为宜; 
2.油炸时不宜用旺火,以免外焦里不熟。

正宗四川小吃培训中心 芝麻萝卜饼的做法详细介绍

芝麻萝卜饼的制作材料:

精面粉500克,萝卜500克,猪瘦肉150克,熟猪油140克,白芝麻仁100克,葱、花椒粉、川盐、料酒、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油各适量。

芝麻萝卜饼的特色:

色泽淡黄,外皮酥松,鲜香微麻。

教您芝麻萝卜饼怎么做,如何做芝麻萝卜饼

1.葱切成细花;萝卜洗净去皮切成细丝,用少许精盐码味,挤干水分;猪瘦肉斩成粒,入锅炒干水分,放入川盐、料酒、豆油少许及适量胡椒粉,炒成金黄色起锅,加入味精、芝麻油、花椒粉等调料拌成馅料。 
2.取300克面粉加入熟猪油4O克、水10克和成油水面团;再把余下的200克面粉加入100克熟猪油和成油酥面团。油水面团包入油酥面团,用擀面杖擀成牛舌形,对叠后再擀长,由外向内卷成圆筒,揉搓成条,摘成2O个面剂子,按扁包入馅料,收口捏紧。 
3.白芝麻仁筛去渣,洗净装入盘中。 
4.饼坯放入芝麻内,粘上一层白芝麻,再用手略按,压紧,即成生坯。 
5.饼坯放入四成热的油锅中,炸至起酥、色微黄至熟即成。

芝麻萝卜饼的制作要领:

1.两种面团要分别揉匀饧透,揉至光滑为宜; 
2.油炸时油温不宜太高,以免炸破漏馅。

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